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時(shí)間：2020-12-02 10:19:11 編輯：本站整理 0
鮑汁撈飯屬于粵菜系，是廣東省的名菜。味道鮮美又養(yǎng)生，很多人都喜歡吃。鮑汁撈飯的靈魂就是鮑魚(yú)汁，如何做好一份鮑汁撈飯呢，下面小編教你正確做法。
所用材料：鮑魚(yú)6只，米飯，高湯1大碗，蠔油1勺，鹽少許，蔥，姜，海參1只，鵪鶉蛋6個(gè)，花生油。
做法步驟：
第一步：鮑魚(yú)去掉殼，然后再去掉內(nèi)臟，清洗干凈，浸泡到水里備用。鮑魚(yú)肉的表面都會(huì)有一層附著物，清洗的時(shí)候要用牙刷刷掉表面的附著物。
第二步：鍋里放入少許花生油，蔥姜爆香，倒入一大碗高湯燒開(kāi)。高湯是用豬大骨，雞骨，鴨骨，牛骨熬制而成，每年的過(guò)年之前都會(huì)熬上一鍋用來(lái)做菜做湯，用高湯做菜做湯可以不用放雞精，味精之類的調(diào)味就可以很鮮美。
第三步：把鮑魚(yú)倒入，大火燒開(kāi)。這個(gè)過(guò)程不要時(shí)間太長(zhǎng)，如果煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)鮑魚(yú)會(huì)縮得很小。
第四步：把里面放入海參條和鵪鶉蛋，加上1勺蠔油和適量的鹽來(lái)調(diào)味，然后用玉米淀粉兌上少許水，入鍋里勾薄芡即成。
第五步：再把新蒸的米飯，團(tuán)成一個(gè)圓球狀，稍微按一下，放入碗里。米飯不要太多了，太多了米飯就吃飽了。
第六步：把鮑魚(yú)放到米飯上面，舀上一勺鮑魚(yú)汁澆到米飯上。
第七步：把海參條和鵪鶉蛋擺到到邊上即成。其實(shí)真正的鮑汁撈飯可以不放海參和鵪鶉蛋，因?yàn)楹⒆訍?ài)吃就放了一點(diǎn)。
1、先將干鮑魚(yú)用冷水浸泡，大概泡兩天左右。用冷水泡開(kāi)之后，再用溫水泡一會(huì)，直到鮑魚(yú)漲起來(lái)為止。將鮑魚(yú)清洗干凈后，放入水中蒸10個(gè)小時(shí)左右。?
2、將火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚(yú)，注入剩余的二湯，用猛火燒沸后，調(diào)入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時(shí)。?
3、最后用紗布過(guò)濾掉就可以得到新鮮的鮑魚(yú)汁。
1、富含蛋白質(zhì)：鮑魚(yú)汁里面飽含了豐富的蛋白質(zhì)，因?yàn)轷U魚(yú)里面的蛋白質(zhì)很高，此外用來(lái)熬制鮑魚(yú)汁的豬肉、雞肉里面也含有豐富的蛋白質(zhì)。所以鮑魚(yú)汁用來(lái)做素菜是最好的，這樣既補(bǔ)充了素菜的蛋白質(zhì)，還增加了素菜的鮮味。?
2、含有多種氨基酸：氨基酸是人體所必需的元素，鮑魚(yú)汁中的氨基酸正好補(bǔ)充了人體的需要。?
3、含有多種礦物質(zhì)元素：鮑魚(yú)汁里面含有鈣、碘、鋅等多種礦物質(zhì)元素，還有多種維生素。所以鮑魚(yú)汁也是非常養(yǎng)顏美容的食品。
1，鮑魚(yú)很好熟，不需要煮很長(zhǎng)時(shí)間，如果煮的時(shí)間長(zhǎng)了，就會(huì)縮縮的很小。
2，加入的湯汁一定要用高湯，鮑魚(yú)汁才會(huì)味道更好。
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