時間:2020-10-28 11:00:10 編輯:本站整理 0
海參不僅是昂貴的海產(chǎn)品,更是一種名貴的中藥材,常吃海參有益智、延年益壽的功效。海參在吃之前通常都是需要泡發(fā)的,這樣體壁才會變得柔軟,適合食用。
可以吃,但口感和營養(yǎng)吸收率都不大理想。 干制的海參只有充分泡發(fā)后達(dá)到鮮品的飽滿狀態(tài),才具有軟彈厚實的口感,而且其中的營養(yǎng)物質(zhì)也容易加工烹飪后被人體吸收利用,但如果沒泡發(fā)好的話,雖然不含有害物質(zhì),但食用口感生硬,中間部分可能帶有硬心,海參營養(yǎng)成分也不容易被身體吸收,吃后還不易消化,這一點和其他干制木耳、腐竹是一樣的道理。?
可以將海參重新二次泡發(fā)進(jìn)行補(bǔ)救,正確泡發(fā)步驟如下:?
1、準(zhǔn)備一盆清水,不要用自來水,最好是用礦泉水,然后把沒有發(fā)好的海參放入水中置于冰箱泡三十小時左右,泡發(fā)海參一定要注意溫度,0-5度最合適,而冰箱保鮮層是你最好的選,否則水溫高會促進(jìn)海參蛻皮,是自溶的開始。?
2、完成上一步后,接著把海參放入沸騰的清水中煮二十分鐘左右,這一步我們需要把海參放入沸水中煮兩次,并在每次煮完海參之后便將它放入涼水中降溫,期間不可以沾有油,因油能促使自溶酶加速分解蛋白質(zhì),使海參營養(yǎng)流失。?
3、隨后準(zhǔn)備一盆礦泉水,把煮過的海參放入其中,再把它們一起放入冰箱里面浸泡兩三天,注意中途要定時給海參換水,最后把海參撈出來放入開水里煮五分鐘左右即可。 如果通過這樣的操作海參個頭還是很小,說明購買的海參品質(zhì)不好,漲發(fā)率不夠。
海參需要泡發(fā)多久 1 2-3天。 干海參是新海參經(jīng)過干燥脫水處理的制成品,因其質(zhì)地干燥堅硬,所以泡發(fā)需要較長的時間,海參泡發(fā)的時間的長短與其干燥程度及泡發(fā)方式有關(guān),如果在正確的泡發(fā)方式下,一般的干海參需要2-3天泡發(fā)好,如果海參干燥程度較高,可能需要更久。?
1、將干海參放在干凈的盆中,加入清水沒過海參,浸泡24小時左右。?
2、期間每隔6小時換一次水直至海參變軟。?
3、然后用剪刀沿著腹部的刀口從下到上剪開。?
4、再剪掉頭部的沙嘴,去除海參牙,清洗干凈。?
5、鍋中放水,倒入洗凈的海參,煮開后續(xù)煮15分鐘直至海參完全軟透。?
6、將軟透的海參去除,有硬芯的海參繼續(xù)煮,直至完全軟透。?
7、盆中放水,加入煮好的海參,放在冰箱保鮮層中,泡3天左右。?
8、期間換水4-6次即可。
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