時(shí)間：2020-09-27 16:57:57 編輯：本站整理 0
小時(shí)候，家里的長輩喜歡做各種面食，每種面食都有好看的形狀。花卷也是這類面食之一，用一根筷子把它卷起來，由于外表看起來像一朵花，所以名為花卷。
1 面粉問題?
花卷蒸出來發(fā)黃有可能是原料問題，從面粉加工理論上講，面粉加工精度越高，面粉越白，色素含量越低。一般來說，面粉粒度越粗，麩星越大，顏色越黃，一般做花卷時(shí)建議選用低筋面粉。?
2 堿放太多?
花卷做出來發(fā)黃有可能是堿放多了，當(dāng)面團(tuán)pH值隨著加堿量的繼續(xù)增大，面團(tuán)逐漸呈堿性時(shí)，由于堿性環(huán)境影響面團(tuán)中酵母的發(fā)酵作用，包子色澤開始變暗，發(fā)黃。堿的用量和使用方法是很重要的，一般方法是將堿用水化開，然后逐漸的和到面里。這樣可以將堿與面團(tuán)充分的和勻，否則就會(huì)出現(xiàn)花堿的情況。?
3 蒸的時(shí)間過長?
花卷如果蒸制時(shí)間過長也會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃的情況，這是因?yàn)槊娣壑械牡矸酆涂諝鈺?huì)發(fā)生氧氣反應(yīng)，會(huì)導(dǎo)致蒸熟的花卷發(fā)黃，蒸花卷最多12分鐘即可。
每100克花卷的熱量約為214大卡; 每100克饅頭的熱量為223大卡。 因此單從熱量上看花卷和饅頭相差并不大，但實(shí)際上花卷會(huì)添加各種各樣的調(diào)味料比如糖、鹽、油等，會(huì)大大增加花卷的實(shí)際熱量，減肥期間應(yīng)該避免食用調(diào)味料重的花卷。 一般建議在吃花卷和饅頭的時(shí)候，不要喝太多的水，不然有可能會(huì)導(dǎo)致這些面食中的纖維素在腸道內(nèi)堆積，會(huì)引發(fā)腹脹現(xiàn)象。
營養(yǎng)成分不同?
1、饅頭：除了富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。?
2、花卷：富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。?
口味不同?
1、饅頭：味道可口松軟，帶有甜味。?
2、花卷：有椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味，味道鮮美。?
外形不同?
1、饅頭：外表光滑，半球形或長條。?
2、花卷：有很多褶皺像花開一樣的。
1 選擇小水蔥或者香蔥 在制作蔥花卷兒時(shí)，我們不能使用普通的大蔥，因?yàn)槠胀ù笫[的蔥白比較多，而它的蔥葉部分，經(jīng)過加熱以后很容易變黃，所以我們在制作蔥花卷兒的時(shí)候，必須要使用小水蔥或者香蔥來作為原料。這樣花卷在蒸熟以后，蔥的顏色翠綠不會(huì)變黃，吃起來的口感也更好。?
2 蔥用油拌一下 切好的蔥花不能直接使用，要先用食用油拌制一下，因?yàn)槭秤糜涂梢枣i住小蔥中的水分不會(huì)溢出，從而提高了小蔥的食用口感，并保證了小蔥的顏色不會(huì)變黃。這樣小蔥在蒸制過程中，它的顏色就不會(huì)有太大的改變。?
3 加些小蘇打 蔥花變黃是因?yàn)榕c空氣中的氧氣產(chǎn)生了氧化，加些小蘇打可以去除蔥花中的水分，這樣就算蒸好后蔥花依然是翠綠的，不會(huì)變黃。但是小蘇打不要放多了，否則你的蔥油卷就會(huì)變成斑點(diǎn)狗了。
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