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水煮魚片制作全過程及其方法

時間：2015-11-26 10:25:39 編輯： 611

今天要教大家的是一道美味佳肴，相信許多人都吃過，在冬天里吃吃這道菜還是非常不錯的，大家想知道是什么菜嗎？下面就跟隨小編一起來看看它的制作過程以及視頻講解吧。

水煮魚片制作

主料

草魚1條、黃豆芽適量

輔料

精鹽10g、料酒15g、蛋清1個、干淀粉適量、干辣椒100g、花椒25g、姜5g、蔥5g、蒜5g、菜籽油250g、白糖1g、豆瓣45g、胡椒粉適量、鮮湯500g

水煮魚片做法步驟：

1、草魚1條約1000g，去鱗鰓、內(nèi)臟后洗凈，在頭尾處分別割一刀。

2、用刀取下兩扇魚肉。

3、魚肉切蝴蝶片，魚頭、魚骨剁成塊。

4、魚片加鹽3g、料酒5g、蛋清、生粉抓勻，腌制15分鐘。干辣椒剪成約1cm的短節(jié)，姜切片，蔥切短節(jié)。

5、豆芽掐頭去尾，鍋中燒開水，豆芽汆水撈出，放入盛具中，加少許鹽拌勻。

6、熱鍋放入菜籽油，燒至5成熱時下干辣椒段過油15秒撈起。余油下豆瓣炒香。

7、下姜蔥蒜、花椒、辣椒粉，加鮮湯，放料酒，胡椒粉、白糖、鹽煮開。

8、放入魚頭魚尾煮熟。下魚片，約10秒鐘撈起鋪在豆芽上。

9、將花椒、干辣椒段鋪在魚片上，熱鍋放入菜籽油，燒至10成熱，將油淋在花椒干辣椒上即可。

提示

1、干辣椒最好用四川的二荊條，花椒用茂汶大紅袍，其香味和辣味非其它可比，辣椒和花椒可以隨自己的口味添加。

2、魚片切成蝴蝶片只是好看而已，沒有什么實(shí)際上的意義，將魚肉片成片即可。

3、魚片煮的時間要極短。

水煮魚片制作全過程及其方法

家庭版水煮魚片

第一步，首先你得去超市或者市場去買活的黑魚或者草魚(不過，小編認(rèn)為黑魚好吃，草魚口感差點(diǎn)但是量大)然后，為了減少魚兒的痛苦給他一下，一定要痛快，不要讓他感覺到痛，可以用刀背。接下來就開始了，先從魚的胸鰭下刀，向魚頭傾斜，盡可能保留多一點(diǎn)魚肉。兩邊一樣，把魚頭砍掉。然后平刀貼著魚骨下刀，片至尾部，注意不要片開，兩邊魚肉片開，魚骨砍掉(注意魚骨和魚頭不要丟掉，留著備用，可以榨湯)。多余的邊鰭去掉，然后放平一邊從尾至頭把魚鱗剔掉，注意最好是把魚鱗連著外層魚皮一起剔掉，這樣片魚片的時候不會有粘液，比較好片。片好的魚，皮呈白色，魚鱗連在一起，說明連表皮一起剔掉了，尾部切掉，兩片魚肉分開，用刀尖把胸骨剔掉。最后斜刀向尾部片去，慢一點(diǎn)，盡量薄厚均勻。最后，魚片完成，腌制備用，魚頭魚骨清洗干凈備用，各位可以發(fā)揮自己的想象去做水煮魚了。

水煮魚片制作全過程及其方法

水煮魚片做法

1.我們先把食材準(zhǔn)備好。準(zhǔn)備500克魚肉，適量的鹽，料酒，油，生姜，蒜，花椒，豆瓣醬，小米椒，大料，胡椒粉，淀粉，朝天椒(根據(jù)個人口味來定)。

2.這些都準(zhǔn)備齊全后，先把備好的魚肉拿出來，用水清洗干凈，然后用刀，把魚肉切成片狀，可以切薄一點(diǎn)，找來一個干凈碗，把切好的魚片放進(jìn)去，再把我們備好的淀粉，胡椒粉，料酒放進(jìn)去，用手抓勻開，料子都融進(jìn)去，開始放在一邊腌制，腌二十五分鐘。

2.再把姜和蒜拿出來，把外表皮削掉，然后洗干凈，都切小末，再把小米椒拿出來切成小段。都準(zhǔn)備好后，開始找個干凈鍋，鍋里面倒進(jìn)去一點(diǎn)油，開火燒熱，油燒熱后，開始把豆瓣醬放進(jìn)去，把火改成小火，用勺子來回的翻炒，把紅油炒出來。

3.把我們準(zhǔn)備的其他調(diào)料，朝天椒，生姜，花椒，大料，胡椒粉等都放進(jìn)去，用勺子攪一下，添進(jìn)去清水，把火打開，水煮開后，把腌制好的魚片，慢慢的放進(jìn)鍋里，再加一點(diǎn)鹽進(jìn)去。

4.加進(jìn)去的鹽，用勺子攪一下，等鹽融進(jìn)鍋里，開始合上鍋蓋，等到鍋里的魚片煮熟后，散發(fā)出來香味，關(guān)火掀開鍋蓋，找個湯盆，把食物撈出來，把一點(diǎn)蒜末和小米椒，均勻的放湯盆里。

5.把炒菜鍋洗干凈，火打開鍋燒干，倒進(jìn)適量的菜籽油，油燒熱后，把剛剛剩余的一點(diǎn)蒜和小米椒，放進(jìn)去炒香，炒好后，直接倒魚片身上，就能開動吃了。

水煮魚片制作全過程及其方法

第二種做法

1.準(zhǔn)備適量的酸菜，魚肉，生菜，豆芽，辣椒粉，海底撈麻辣香鍋，郫縣豆瓣醬，蛋清，香菜，淀粉，蒜，油，鹽，老干媽豆鼓，老百葉。

2.先把備好的魚肉拿出來，清洗干凈，用刀切成片狀。找個干凈的碗，把魚片放進(jìn)去，再把我們備好的淀粉，鹽，蛋清放進(jìn)去，用手抓勻開，放在一旁，腌制個二十分鐘，就可以了。

3.把豆芽和老百葉拿出來，放在熱水里，過一下熱水再撈出來備用。然后找個干凈鍋，里面倒進(jìn)去適量油，油燒熱后，開始備好的郫縣豆瓣醬放進(jìn)去兩勺，老干媽豆鼓放進(jìn)去兩勺，還有海底撈麻辣香鍋放進(jìn)去一勺。

4.用勺子把這些，放進(jìn)去的料子，炒融化開，炒出紅油來。然后再加進(jìn)去清水，把水燒開，把剛剛過熱水的豆芽和老百葉放進(jìn)去，煮入味，找一個湯碗，碗底放這些生菜鋪開，把豆芽百葉放進(jìn)碗里。

5.再把腌好的魚肉和酸菜放進(jìn)去，先把酸菜一點(diǎn)一點(diǎn)的放進(jìn)去，再把魚肉慢慢的放進(jìn)去，大火燒開，煮熟后關(guān)火，把食物倒湯碗里，然后撒進(jìn)去一點(diǎn)蒜末和辣椒粉，再倒進(jìn)鍋里面一點(diǎn)油燒熱，潑在魚身上，我們就能開動了。

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