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秋刀魚(yú)怎么做好吃?秋刀魚(yú)的做法

時(shí)間：2016-08-09 14:05:29 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 1031

秋刀魚(yú)的滋味，貓跟你都想了解。是不是看到秋刀魚(yú)就想起了周董的這首歌?秋刀魚(yú)味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，受到很多人的喜愛(ài)，秋刀魚(yú)怎么做好吃？秋刀魚(yú)的做法是什么？

秋刀魚(yú)怎么做好吃

香煎秋刀魚(yú)

用料：秋刀魚(yú) 4條、鹽抹勻魚(yú)身就好、胡椒粉抹勻魚(yú)身就好、花椒粉抹勻魚(yú)身就好、橄欖油抹勻魚(yú)身就好、姜絲、蔥末

做法：1.秋刀魚(yú)清理干凈。盡量將水擦干。

2.撒鹽，胡椒粉，花椒粉，橄欖油，姜絲抹勻兩面，腌制10分鐘左右。

3.因?yàn)橐呀?jīng)有橄欖油，煎的時(shí)候就直接下鍋。不要急著翻面，要等那邊煎的金黃再翻。

4.翻面后放蔥花，然后另一面也煎好后再翻一次，出鍋!

5.擠點(diǎn)檸檬汁更好吃!

橙香烤秋刀魚(yú)

秋刀魚(yú)怎么做好吃?秋刀魚(yú)的做法

用料：秋刀魚(yú)、檸檬、橙子、鹽、黑胡椒、橄欖油

做法1.秋刀魚(yú)洗凈清理后，在魚(yú)身和魚(yú)肚內(nèi)均勻的抹上鹽，黑胡椒碎和檸檬橙子皮屑，腌制半個(gè)小時(shí)以上;

2.烤盤(pán)內(nèi)墊錫紙，并在錫紙上刷油，入烤箱前在魚(yú)身上均勻的刷一層薄油;

3.200度烤20分鐘左右至上色即可。

味噌秋刀魚(yú)

秋刀魚(yú)怎么做好吃?秋刀魚(yú)的做法

用料：秋刀魚(yú) 1條、味噌醬 30g、黃酒 50g、姜末少許

做法：1.切魚(yú)。我們先把洗凈的秋刀魚(yú)片成兩大片,然后切成幾大塊;

2.燒一鍋開(kāi)水，同時(shí)在準(zhǔn)備一盆冰水;水開(kāi)后，把切好的魚(yú)片放進(jìn)去煮一下

3.水再次開(kāi)后，就可以把魚(yú)片撈出來(lái)了;撈出來(lái)之后馬上放到旁邊的冰水里過(guò)一下,這樣處理過(guò)的秋刀魚(yú)肉質(zhì)變緊,苦腥氣也少了很多;

4.調(diào)醬汁。把30克的味噌醬，一點(diǎn)點(diǎn)姜末和50克的黃酒，倒在一個(gè)碗里，攪勻調(diào)成醬汁;

5.燒魚(yú)。鍋燒熱后，把醬汁倒進(jìn)去，然后把處理好的秋刀魚(yú)放進(jìn)去;

6.再加一些開(kāi)水，基本沒(méi)過(guò)魚(yú)片, 蓋上蓋子

7.小火煮上 5-6 分鐘，這道菜就做好了

秋刀魚(yú)的挑選

魚(yú)體挺直不彎曲

除了傳統(tǒng)看魚(yú)眼清不清澈、魚(yú)鰓的鮮紅與否，由于許多攤商為讓其賣(mài)像更佳，多會(huì)使用藥樊來(lái)浸泡，減緩秋刀魚(yú)氧化的機(jī)會(huì)，讓其維持色澤的鮮艷。因此，使用這樣的方式來(lái)判斷新鮮與否，準(zhǔn)確度已稍嫌不足。

在挑選秋刀魚(yú)時(shí)可用一手捏住秋刀魚(yú)的魚(yú)頭，將魚(yú)身懸空的方法，以魚(yú)身的狀態(tài)作為新鮮度的指標(biāo)。若魚(yú)身在無(wú)支撐的情況下，仍保持挺直的型狀，就代表該魚(yú)尚屬新鮮，魚(yú)肉尚未開(kāi)始變質(zhì)。如果魚(yú)身已呈現(xiàn)彎曲、軟趴趴的狀態(tài)，則表示其已經(jīng)在室溫下擱置太長(zhǎng)的時(shí)間、新鮮度不佳。

魚(yú)身干爽不黏膩

除了以魚(yú)身狀態(tài)來(lái)分別，也可以選擇以手觸摸魚(yú)的表皮來(lái)簡(jiǎn)易分辯。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)魚(yú)新鮮度不夠，或在室溫下太長(zhǎng)的時(shí)間、曝曬于陽(yáng)光下過(guò)久，都會(huì)影響?hù)~(yú)肉的品質(zhì)，使魚(yú)身分泌出黏稠物。所以，購(gòu)買(mǎi)秋刀魚(yú)前，如果發(fā)現(xiàn)有黏稠物附著、摸起來(lái)有黏膩感，則表示魚(yú)不夠新鮮，不建議購(gòu)買(mǎi)。

秋刀魚(yú)怎么做好吃?秋刀魚(yú)的做法

壓力感測(cè)點(diǎn)不消失

另外，想要判別秋刀魚(yú)新不新鮮，還有一種專(zhuān)屬秋刀魚(yú)使用的獨(dú)特方式，那就是以秋刀魚(yú)身上是否有藍(lán)綠色壓力感測(cè)點(diǎn)，類(lèi)似魚(yú)鱗的小點(diǎn)存在，若小點(diǎn)數(shù)量多，就代表該秋刀魚(yú)鮮度有一定保證。

至于為什么這樣和魚(yú)鱗相似的小點(diǎn)可以當(dāng)作新鮮度的依據(jù)呢?事實(shí)上，藍(lán)綠色小點(diǎn)并非秋刀魚(yú)的鱗片，而是其感應(yīng)外在壓力所具備的獨(dú)特感測(cè)點(diǎn)。一旦它離水太久、沒(méi)有適度保存就會(huì)慢慢消失。因此，可作為檢視的方法之一。

魚(yú)鰓清爽沒(méi)有異味

最后，想要確認(rèn)秋刀魚(yú)夠不夠新鮮，還可以將秋刀魚(yú)的魚(yú)鰓微微打開(kāi)，用鼻子靠近嗅聞，如果聞起來(lái)只有淡淡的魚(yú)味及咸咸海水味，沒(méi)有奇怪的漂白水、雙氧水，或是腐臭味，就代表其沒(méi)有經(jīng)過(guò)藥水浸泡、放置過(guò)久，可以購(gòu)買(mǎi)、食用。