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堿水粽子的做法 堿水粽子的堿水怎么做

時(shí)間:2020-06-24 13:33:28 編輯:5號網(wǎng)-wsy 0

又到了一年一度的端午佳節(jié),粽子自然是必不可少的一種食物,堿水粽子是粽子中一種,它在食材里面會用到堿水,下面一起來學(xué)學(xué)堿水粽子的做法吧。

堿水粽子的做法

材料:糯米、堿水、生油。

制作步驟:

1、先將糯米淘洗干凈,瀝去水,放一容器內(nèi),倒上堿水一兩拌勻(一斤塊堿,用一斤水化成堿水),待堿水被米粒吸收后,再倒入生油拌勻(必須先放堿水,后放生油。否則,堿水就不易被米粒吸收,米粽吃口就不糯)。

2、竹箬用清水洗凈浸泡在清水里。取竹箬兩張,折攏成尖角斗形,放入糯米二兩,再撈取兩張竹箬插入尖角斗形粽的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向里折攏,再將前后的竹箬向里折攏,裹包成四角相等,中間稍有隆起的長形

3、裹包時(shí)要松些,扎得也不要太緊。裹好后,堿水粽子搖起來,里面米粒會動為標(biāo)準(zhǔn)。包扎得太緊,煮時(shí)米粒漲不透,會夾生而不軟糯。

4、取一凈鍋倒入清水,先用旺火燒開,將粽放入子鍋內(nèi)(水要浸沒堿水粽子為好),在旺火上煮三個小時(shí),再改用小火燜煮三四個小時(shí)即可。

堿水粽子的做法 堿水粽子的堿水怎么做

堿水粽子的堿水怎么做

先找一塊空地,把地上清掃干凈了以后,然后就把準(zhǔn)備好的稻谷秸稈放在空地上,用一把火把它們燒成了灰燼,這個也就是大家常說的草木灰。等到草木灰都已經(jīng)涼了之后再用籮筐把它們裝起來,然后就要開始制作堿水了。農(nóng)村里家家戶戶都有土灶,而土灶一般有大小兩個鍋,在大鍋里面放一鍋的水,生火把水煮開了以后,然后在過上面放兩根竹竿,再把籮筐放在竹竿上,等到水開了之后,就用水瓢把鍋里的水盛放到籮筐里面,然后這些水就會過濾下來。

如此一遍又一遍操作,等到籮筐中的草木灰已經(jīng)成為了固定第一個大整塊了,很難在過濾下來了之后,那就不用再繼續(xù)進(jìn)行過濾了。這個時(shí)候也就要熄火了,等到水涼了以后,盛出來然后讓它靜止一晚上,第二天把上面干凈的水就可以用來煮粽子了,而這個就是農(nóng)村里堿水的制作過程!

堿水粽子的做法 堿水粽子的堿水怎么做

堿水粽子的營養(yǎng)價(jià)值

粽子的主料糯米富含B族維生素,能溫暖脾胃,補(bǔ)中益氣。糯米有收澀作用,對尿頻、自汗也有較好的食療效果。純糯米的粽子熱量沒有那么高,也比加了餡料的粽子好消化。

如果是黃米做粽子,其營養(yǎng)價(jià)值比糯米粽子還要高哦。黃米的鐵含量是糯米的3倍,鎂含量是、鉀含量是、維生素B1含量以及膳食纖維含量都高于糯米。

堿水粽子的做法 堿水粽子的堿水怎么做

粽子里面為什么要放堿

放食用堿能讓粘度增大,吃起來粘粘的。放堿也是為了縮短粽子的蒸煮時(shí)間,使糯米更軟滑,色澤更金黃。

不過,糯米先浸泡一段時(shí)間,浸泡時(shí)間長一些也能起到上述作用。所以,如果不是做堿水粽,只是為了縮短時(shí)間,沒必要這么做。當(dāng)然,由于糯米粽材料偏酸,放入堿性食材能保持粽子的味道更加鮮。

標(biāo)簽:粽子堿水粽

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