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時(shí)間：2020-05-11 16:46:28 編輯：本站整理 17
脆炸里脊卷是一道很有特色的菜，很好吃，吃起來(lái)很香，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)做這道菜又點(diǎn)繁瑣，但是可以嘗試的，下面來(lái)看看脆炸里脊的做法吧。
食材：豬里脊肉250克、草魚(yú)100克、豬肉50克、雞蛋清25克、花生油100克、食鹽2克、味精2克、蔥10克、姜10克、玉米淀粉50克、黃酒10克
1、將豬里脊肉切成大薄片，撒上精鹽、味精稍腌
2、將草魚(yú)去骨留魚(yú)肉備用
3、豬肥肉剁成肉泥
4、蔥、姜切末并加入魚(yú)肉、肉泥、蛋清，攪勻
5、將肉片放上餡逐片卷起來(lái)成里脊生坯，掛勻淀粉糊，用五成熱油炸熟
6、將炸好的里脊肉卷，擺在盤(pán)內(nèi)撒上花椒鹽即成
食材：大蔥10克、姜10克、淀粉(豌豆)10克、雞蛋150克、花生油50克、味精1克、鹽2克、小麥面粉10克、椒鹽10克各適量
1、將里脊剁成泥;肥膘肉切成長(zhǎng)7厘米、寬5厘米的大薄片;淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約20克;蔥、姜切末;花生米炒熟剝?nèi)テ?，用刀背壓碎稍剁成?雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加入10克濕淀粉攪成蛋粉糊。
2、里脊泥置一碗內(nèi)，加蔥、姜、濕淀粉及花生末攪拌成餡;把肥?咳餛?平鋪在案板上，用適量的里脊餡抹肥膘肉片的一端，卷成卷，封口處用濕淀粉粘住，將里脊卷粘一層面粉。
3、炒鍋上火注入油，燒至六成熱時(shí)將里脊裹滿(mǎn)一層蛋糊下入油鍋內(nèi)，炸至金黃色時(shí)撈出;待油溫升高，將里脊卷放入，稍炸至酥內(nèi)熟時(shí)撈出裝盤(pán)，同花椒鹽一同上桌。
1、因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備油1000克，實(shí)耗100克。
2、雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
豬里脊肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)，可以補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥，含有豐富蛋白、脂肪、維生素等，肉質(zhì)鮮嫩爽滑，容易消化。
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