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時(shí)間：2020-03-16 09:39:41 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 367
老抽作為中國(guó)菜肴中常見(jiàn)的一種調(diào)味品，大家應(yīng)該都不陌生，它是屬于醬油的一種，平時(shí)在肉類菜肴中比較常見(jiàn)，那么，用老抽可以代替生抽嗎？
不可以。
在我們的廚房中，會(huì)放有許多調(diào)味料，老抽和生抽就是最常見(jiàn)的兩種，基本上家家戶戶都會(huì)用到，它們雖然名字相似，但是用途卻差別卻巨大!
一般是不建議直接吃的。
老抽(香港對(duì)濃醬油的稱呼)即濃醬油，是醬油的一種。特色是色澤較深，呈棕褐色并帶有光澤，以及味道較為濃郁鮮甜。是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。
區(qū)別一：味道
老抽的味道是鮮香中帶醬甜，生抽的味道是咸香中帶鮮，這就是最大的差別;生抽的用途一般是用來(lái)腌菜、或者腌肉，可以使菜品更入味;而老抽的主要用途是上色和提鮮，就比如最經(jīng)典的紅燒肉，老抽就是必不可少的。
區(qū)別二：顏色
生抽顏色偏淡，微微發(fā)黃，所以上色能力不強(qiáng)，主要作用是腌菜!老抽顏色漆黑發(fā)紅，放一滴顏色都是黑的，可以起到很大的上色作用，上海菜就講究顏色醬香濃郁，老抽就是最好的選擇。
區(qū)別三：用途
大廚說(shuō)，老抽和生抽的用途區(qū)別最大，不小心發(fā)錯(cuò)了，就會(huì)毀掉這道菜。生抽口味偏咸，多數(shù)用來(lái)腌肉拌菜，還可以代替食鹽增加咸味;而老抽味道偏甜，顏色又濃，涼拌菜不適合放，更適合燉肉或者做鹵煮!
⑴色澤：優(yōu)質(zhì)老抽醬油呈棕褐色，鮮艷、有光澤。反之，無(wú)光澤、發(fā)烏，一般多為添加色素過(guò)多所致;
⑵品味：優(yōu)質(zhì)醬油滋味鮮美，咸甜適口，味醇厚柔和，沒(méi)有苦、澀、酸等不良異味和霉味，帶有濃厚的醬香和酯香;
⑶濃度：優(yōu)質(zhì)醬油濃度較高，其粘稠性較大，因此流動(dòng)稍慢。
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