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老抽是什么老抽怎么用

時(shí)間：2020-03-16 08:24:06 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 35

經(jīng)常做菜的朋友們應(yīng)該都知道生抽和老抽這兩種調(diào)味料，其實(shí)它們都是屬于醬油的一種的，老抽一般是在炒菜的時(shí)候用，下面一起來(lái)詳細(xì)了解下它吧。

老抽是什么

老抽是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油，這種調(diào)料和生抽差不多，不過(guò)這種醬油顏色更深。生抽是醬油的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，經(jīng)過(guò)天然的露曬發(fā)酵而成，這種產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上，再將醬油曬制兩三個(gè)月，經(jīng)過(guò)沉淀過(guò)濾后即為老抽醬油，其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。

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老抽怎么用

首先我們?cè)谂腼兊臅r(shí)候添加一些老抽醬油，能夠起到上色提鮮的作用，尤其是想要紅燒菜或者是做鹵味燉菜的時(shí)候，如果想要菜的顏色看起來(lái)非常的好，就需要加入適量的老抽，但是老抽加的時(shí)候不能加的太早，否則就會(huì)降低它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是如果是想要做一些涼拌類的菜肴的話，就不適合用老抽了。

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老抽怎么選購(gòu)

⑴色澤：優(yōu)質(zhì)老抽醬油呈棕褐色，鮮艷、有光澤。反之，無(wú)光澤、發(fā)烏，一般多為添加色素過(guò)多所致;

⑵品味：優(yōu)質(zhì)醬油滋味鮮美，咸甜適口，味醇厚柔和，沒(méi)有苦、澀、酸等不良異味和霉味，帶有濃厚的醬香和酯香;

⑶濃度：優(yōu)質(zhì)醬油濃度較高，其粘稠性較大，因此流動(dòng)稍慢;

⑷搖瓶：泡沫豐富;優(yōu)質(zhì)醬油存放很久搖動(dòng)瓶子時(shí)，醬油仍澄清、無(wú)沉淀、無(wú)霉花浮膜;

⑸掛壁：醬油倒在味碟上，優(yōu)質(zhì)醬油無(wú)論從哪個(gè)角度都可以看到醬油表面有一層很亮的反光面，而把醬油從味碟中倒出來(lái)時(shí)，可以在碟面形成一種很均勻的黃色薄膜，我們稱之為“掛壁”現(xiàn)象，而劣質(zhì)醬油則不會(huì)有反光面，更很難形成這種均勻的“掛壁”現(xiàn)象。

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老抽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克老抽含碳水化合物23.80克，脂肪0.30克，蛋白質(zhì)7.90克。老抽具有補(bǔ)血養(yǎng)血、提高免疫力、防癌抗癌、止痛鎮(zhèn)痛、降低膽固醇等功效。用老抽調(diào)制出來(lái)的菜肴香味濃郁，味道可口，不僅可以幫助我們大家解饞，更是可以補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，并且還能夠幫助我們預(yù)防很的的病癥，所以經(jīng)常食用老抽是有利于我們?nèi)梭w的健康的。