時(shí)間：2019-11-08 16:17:29 編輯：本站整理 145
動物肝臟很多人都喜歡吃，有些人也不喜歡吃，有的動物肝臟還挺貴的，那么吃動物肝臟有什么好處呢，吃動物肝臟要注意什么呢。
1、食用動物肝臟可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能，尤其是豬肝，其營養(yǎng)含量是豬肉的10多倍。
2、動物肝臟中維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用;對保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞具有重要意義。
3、肝臟中還含有一般肉類食品所不含的維生素C和微量元素硒,可以起到增強(qiáng)人體免疫功能，抗衰老，防氧化,抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生的作用。
1、因?yàn)楦闻K是動物體內(nèi)最大的解毒器官，所以買回的新鮮肝臟不要急于烹調(diào)，而應(yīng)該首先放在水中浸泡30~40分鐘。烹調(diào)的時(shí)間也不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才能食用。
2、動物肝臟也不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。高膽固醇、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食。
動物肝是富含蛋白質(zhì)、維生素A、葉酸和鐵等營養(yǎng)成分的食物，魚肝油中還富含維生素D，而葉酸和維生素A、D均對人體健康有重要作用，尤其是孕婦、兒童，需要量最多。 但是，動物肝臟中也含有一些對人體不利的成分，如大量的膽固醇和膽酸等。危險(xiǎn)的是，肝臟是動物體內(nèi)最重要的代謝廢物和外源毒物的處理工廠，人們食用時(shí)若處理不當(dāng)，可導(dǎo)致中毒。
動物肝臟中膽固醇過高，不會導(dǎo)致人體中毒，只是增加了心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，但這風(fēng)險(xiǎn)對老年人來說也可能是致命的。而動物肝臟的其他代謝物如激素等，可以通過清洗和充分加熱去除。 重金屬如鉛、汞、鎘等，可以在動物肝臟中蓄積，但也會導(dǎo)致動物的全身組織中毒，此刻肝臟倒不是主要問題了。如鉛在骨中最多，而汞多以損傷腎臟為主，這時(shí)，最好整個(gè)動物都別吃。
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