時間:2019-06-11 17:45:07 編輯:本站整理 348
大家知道臘肉是怎么做成的嗎,臘肉怎么做好呢,腌制臘肉有哪些步驟呢,臘肉一般怎么腌制呢,今天就一起來看看吧!
將買來的新鮮肉攤開,晾干水分;
準(zhǔn)備好適量食鹽;
將食鹽均勻地涂抹要豬肉上,注意每個地方都要抹到,不然肉就會變質(zhì);
腌蹄膀時,要注意將食鹽抹到每一處;
將腌好的蹄膀放入缸中;
將腌好的肉放入缸中;
最后將所有腌好的肉一起放在大盆中,讓鹽水將肉浸泡三四天,就可以將肉掛起來風(fēng)干,制作成美味的臘肉了。
冷藏保存?
可以把曬干的臘肉清洗干凈再瀝凈水分后,包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來,如果臘肉比較大塊可以起小塊再裝進(jìn)保鮮袋,這種保存方法適用于所有的臘肉,而且保存的時間最為長久,就算你保存三到五年也是沒有問題的,如果再密封起來保存則效果更好。?
晾曬保存?
如果當(dāng)?shù)氐氖覝氐陀跀z氏20度,而且室內(nèi)空氣中的濕度低于60%,你可以把臘肉懸掛于室內(nèi)沒有陽光的陰涼通風(fēng)處,這樣可以保存3個月左右的時間,室溫和濕度越低保存的時間就越長久。這種保存臘肉的方法有一個缺點,就是時間久了容易滲出油脂,從而讓臘肉變柴而影響口感,因此只適合在比較冷的時候短期保存臘肉。?
埋土保存?
把臘肉清洗干凈再瀝凈水分后,用食用級的塑料薄膜裹好裹緊,最好是多裹上幾層塑料薄膜,然后再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層,最后把它埋入地下保存起來,這種保存方法可以保存長久3年之久,而且取出之后味道會更加好吃。
1、看數(shù)量 如果是臘肉發(fā)霉,其發(fā)霉部分的面積會較大,而凝結(jié)在表面一層白色的“鹽霜”一般面積較小。?
2、看肉質(zhì) 發(fā)霉的臘肉其質(zhì)感會有些糜爛、變色;而帶有鹽斑的臘肉則肉質(zhì)依然完好,還是非常緊致結(jié)實的。?
3、聞味道 已經(jīng)發(fā)霉的臘肉會帶有霉變食物的霉味或其他異味,而臘肉上的鹽斑只是多余的鹽分析出現(xiàn)象,不會改變食物的氣味。
建議不吃,臘肉有霉菌滋生,就不能再吃,吃了可能會傷害肝臟。一般如果臘肉放置太久,尤其是天氣比較潮濕的情況下那么就會容易長出毛,這就是霉菌滋生的一個過程,如果事實確定屬于霉菌滋生的話,那么并不應(yīng)該食用,因為那容易給自己的健康帶來影響。臘肉太久沒曬太陽,拿出來都長了層毛毛,這是有霉菌滋生。
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