時(shí)間：2019-05-14 10:36:48 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 1798
鮑魚汁是一道非常美味的調(diào)味品，很多餐館在做菜的時(shí)候都會(huì)用到，一般來說，在調(diào)制鮑魚汁的時(shí)候是將干鮑魚和火腿、瘦肉等配料一起煮，然后過濾出所需要的鮑魚汁就可以了。
1、先將干鮑魚用冷水浸泡，大概泡兩天左右。用冷水泡開之后，再用溫水泡一會(huì)，直到鮑魚漲起來為止。將鮑魚清洗干凈后，放入水中蒸10個(gè)小時(shí)左右。
2、將火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩余的二湯，用猛火燒沸后，調(diào)入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時(shí)。
3、最后用紗布過濾掉就可以得到新鮮的鮑魚汁。
準(zhǔn)備材料：鮑魚、鴨、老母雞、豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮、金華火腿
做法：
1、將雞鴨肉放入清水中洗凈，切成塊狀，放入鍋中煮5分鐘左右;
2、將豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮洗凈后放入鍋中煮8分鐘左右;
3、在一口大鍋中放入適量的清水，放入1、2中準(zhǔn)備的材料，并加入干貝和海米，大火燒開后用小火煮6個(gè)小時(shí);
4、將洋蔥、香芹、胡蘿卜、香蔥、香菜、干姜放入鍋中煮15分鐘;
5、把煮好的高湯盛入容器中，加入冰糖水、老抽、紅曲米、雞精、廣東米酒、鮑魚醬、蠔油等調(diào)和均勻;
6、把5中的材料放在火上煮開后撇去浮沫，澆上色拉油即成。
1、富含蛋白質(zhì)：鮑魚汁里面飽含了豐富的蛋白質(zhì)，因?yàn)轷U魚里面的蛋白質(zhì)很高，此外用來熬制鮑魚汁的豬肉、雞肉里面也含有豐富的蛋白質(zhì)。所以鮑魚汁用來做素菜是最好的，這樣既補(bǔ)充了素菜的蛋白質(zhì)，還增加了素菜的鮮味。
2、含有多種氨基酸：氨基酸是人體所必需的元素，鮑魚汁中的氨基酸正好補(bǔ)充了人體的需要。
3、含有多種礦物質(zhì)元素：鮑魚汁里面含有鈣、碘、鋅等多種礦物質(zhì)元素，還有多種維生素。所以鮑魚汁也是非常養(yǎng)顏美容的食品。
1、看外形：好的干鮑魚外形良好，身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤(rùn)，珠邊均勻，無缺口，裂痕的為佳品，底板闊也比瘦長(zhǎng)的質(zhì)素好些。這樣的干鮑魚才是好的鮑魚。
2、看是否潮濕：干鮑魚是干爽為好，潮身為差;對(duì)光照看，若中間呈通透并有一度紅色，及沉墜手為佳，反之有些干鮑魚干得不透，外干內(nèi)濕，鮑身內(nèi)呈現(xiàn)黑點(diǎn)帶腥味為差貨。
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