時間：2019-05-07 17:04:25 編輯：本站整理 263
大家知道雞蛋可以怎么吃嗎？雞蛋有哪些吃法呢？雞蛋可以和什么一起吃？不可以和什么一起吃嗎？今天就一起來看看吧！
雞蛋不可以生吃，吃生雞蛋對于健康是有害處的，要是長時間生吃雞蛋對于健康是有隱患的，因此不建議食用生雞蛋。
生雞蛋里面可能含有未被高溫消殺的細(xì)菌、病毒、寄生蟲等活性物質(zhì)，吃生雞蛋會感染上一種致命的沙門氏病菌，這樣的病菌容易造成寄生蟲的產(chǎn)生。雞蛋畢竟是從母雞的暖巢中生出來的，在這過程中，母雞暖巢部位的細(xì)菌污染到蛋殼上，進(jìn)而通過蛋殼進(jìn)入到雞蛋中，人們食用這些生雞蛋會造成病菌感染。
此外，生雞蛋的蛋液在打開時，容易沾到雞蛋的外殼，造成二次感染，這樣，即使是無害的蛋液也容易被帶入細(xì)菌，對健康造成威脅。還有一些人腸胃本來就不好，消化能力也比較低下，如果一味為了某種目的吃生雞蛋，會造成上吐下瀉的現(xiàn)象發(fā)生。尤其小孩、孕婦、體弱多病的人更不能吃生雞蛋，不然會嚴(yán)重影響身體的健康成長，造成追悔莫及的后果。特別是當(dāng)前禽流感比較流行的時期，吃生雞蛋感染禽流感的機(jī)率是很大的。
綜上所述，建議平時在生活中最好不要生吃雞蛋，可以做成鹵雞蛋、水蒸蛋。煎蛋、水煮蛋食用。
1、不易吸收
生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密,大部分未被人體吸收就已排出體外，但加熱煮熟后,雞蛋的蛋白質(zhì)會凝固變性,能充分水解成人體易吸收的氨基酸,營養(yǎng)成分損失極少。?
2、產(chǎn)生病癥
生蛋清中含有大量的胰蛋白酶抑制劑，極易和人體的生物素相結(jié)合成為無法被吸收的物質(zhì)。一旦吸收不到生物素,人體便會出現(xiàn)食欲不振、精神倦怠,皮屑性皮炎、脫眉等病癥。 而雞蛋煮熟后,胰蛋白酶抑制劑會被破壞掉，人體的消化功能就不會受到影響。?
3、容易感染
生雞蛋中含有多種細(xì)菌,最常見的是沙門氏菌。人感染沙門氏菌后,可出現(xiàn)頭痛、惡心、食欲不振,嘔吐、腹瀉、腹痛等胃腸炎癥狀；而小孩、孕婦、老人和免疫功能低下者,更容易發(fā)展為敗血癥或致死。
一般能放一個月左右，但夏天入伏后到立秋這段時間的雞蛋放不住，只能放10～15天左右。
當(dāng)溫度在2~5攝氏度左右的情況下，雞蛋的保質(zhì)期是40天。當(dāng)然，一旦進(jìn)入夏天入伏后到立秋這段時間的雞蛋放不住，只能放10~15天左右，千萬注意。冬季室內(nèi)常溫可以放15天，夏季室內(nèi)常溫可以放10天。雞蛋超過保質(zhì)期，新鮮程度和營養(yǎng)成分都會收到一定的影響，存放太久了，雞蛋會因?yàn)榧?xì)菌入侵而發(fā)生變質(zhì)，出現(xiàn)粘殼、散黃等現(xiàn)象。
雞蛋應(yīng)豎著存放，并且大頭朝上
新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置。但隨著存放時間的延長，蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。由于蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋。
如果把雞蛋大頭朝上豎放，蛋頭內(nèi)會有一個氣室,里面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。
需要保存的雞蛋則不要沖洗，在準(zhǔn)備食用前再將蛋殼清洗干凈進(jìn)行烹飪。
有的人嫌買回的雞蛋太臟，會先用清水把雞蛋沖洗干凈再保存。但這樣不僅會損害雞蛋的營養(yǎng)價值，而且會使雞蛋液變質(zhì)。
因?yàn)殡u蛋殼外面有一層“白霜”，起到封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)，又能防止蛋內(nèi)水分的蒸發(fā)從而保持蛋液的鮮嫩。用水沖洗后，“白霜”就會脫落，細(xì)菌侵入，水分蒸發(fā)，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。
夏季儲存雞蛋應(yīng)冷藏。但買回來的雞蛋不能直接放進(jìn)冰箱，要用食品袋或保鮮盒密封好再放進(jìn)冰箱。因?yàn)榈皻ど嫌猩抽T氏菌和其他細(xì)菌會污染冰箱內(nèi)的其他食品。
雞蛋只能放冰箱的冷藏室，不可以冷凍，因?yàn)槔鋬鰰沟鞍踪|(zhì)生變化且蛋黃易凝固。
從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不能再久置，且盡量不要再次冷藏。
雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強(qiáng)烈氣味的食品材料一起放置保存。
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