時間：2019-04-26 09:28:31 編輯：本站整理 982
藕粉是很多人喜歡吃的一種美食，藕粉泡一包喝暖身又甜膩，富含豐富的營養(yǎng)，很多家長朋友都會經常給小孩泡藕粉吃，有些人不太清楚藕粉是怎么做的。
蓮藕做的。藕粉因為“糊化效應”沖出來的形態(tài)呈現(xiàn)半透明膠質感。
糊化：糊化一般是指淀粉的糊化，是將淀粉混合于水中并加熱，達到一定溫度后，則淀粉粒溶脹、崩潰，形成粘稠均勻的透明糊溶液。淀粉糊化本質是水進入微晶束，折散淀粉分子間的締合狀態(tài)，使淀粉分子失去原有的取向排列，而變?yōu)榛靵y狀態(tài)，即淀粉粒中有序態(tài)(晶態(tài))及無序態(tài)(非晶態(tài))的分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。
淀粉乳受熱后，在一定溫度范圍內，淀粉粒開始破壞，晶體結構消失，體積膨大，粘度急劇上升，呈粘稠的糊狀，即成為非結晶性的淀粉。各種淀粉的糊化溫度隨原料種類、淀粉粒大小等的不同而異。
材料鮮藕一塊、糖適量。
做法
1、鮮藕洗凈，去皮，切成小丁，放在一個碗中，加水浸泡1個小時;
2、將藕丁連同泡藕的水一起放入攪拌機中打碎;
3、將打出的藕汁倒到一個小鍋里，藕渣留著可以做藕餅吃;
4、在打好的藕汁中適當加些水，小火煮至半透明狀，期間要不停的攪拌，防止糊鍋;
5、在煮好的藕粉中加入適量糖，就可以開吃啦。小訣竅1、藕分兩種，一種口感脆適合炒菜。一種口感面適合蒸食或煲湯。
2、打好的藕汁如果能用紗布再過濾一下，煮好的藕粉就能和外面買的一樣清透了。
3、自己制作的藕粉，具有一種買的藕粉比不了的清香滋味，而且天然健康，適合老人小孩及脾胃虛弱的人食用。如果家里再有做手術的人需要藕粉排氣，這個方法是個選擇哦。
1.“洗”：用抹布、稻草等將鮮藕外表粘附的淤泥洗掉，然后切去藕節(jié)、爛藕梢，削去表皮臟斑，用筷子將藕段塞泥的孔洞通洗干凈。
2.“擦”或“磨”：將洗凈的藕段用搓板在木板內擦成糊狀，或者用手工及切絲機切碎，然后置于石磨上磨成漿液，磨時要邊提藕絲邊加水，使磨出的漿液均勻細膩，有條件的可用打漿機、磨碎機加工成藕漿。
3.“濾”把藕漿倒入白布袋中，在木盆或缸面上搭上木框架，白布袋即放在木框架之上，然后用木板加石頭壓下，使藕漿液與藕漿渣分離，壓時要先輕后重，不要過急過重，以免布袋破裂。壓后的藕渣取出加適量清水攪拌，再倒入布袋內，重濾一次，去除袋中藕渣(可做配合飼料)。
4.“沉”：將藕漿充分攪拌后，靜置5小時以上，除去上清液(可做肥料)漿，沉淀下的粉團即為濕藕粉。
5.“曬”：先鏟去濕藕粉表層浮渣，然后將濕藕粉塊切成片或刨碎攤在竹上曝曬，曬到一觸即粉碎為止。以含水量在20%以內為好，曬場應防止風沙或雜質飛入，影響品質。
如果要制純藕粉可在半成品中再加入一定比例的糖精或白糖。如果要制代藕粉，可在藕粉中再加入一定比例的山芋粉。
區(qū)別真假藕粉真藕粉一般色澤潔白，質地細膩含雜質少，調熟后色澤透明，冷卻后面浮清水，色清而藕粉下沉。山芋制成的假藕粉顏色灰白渾濁，調熟后呈糊狀。
1、白糖煮藕粉
每次用藕粉30-50克，白砂糖適量加水煮成稠糊狀服食。可生津止渴，清熱除煩和醒酒。
2、銀耳藕粉湯
銀耳25克、藕粉10克、冰糖適量，將銀耳泡發(fā)后加適量冰糖燉爛，入藕粉沖服。
功效：預防子宮肌瘤，有清熱潤燥止血的功效。適宜月經量多，血色鮮紅者。
3、藕粉粥可潤發(fā)養(yǎng)顏
[組成]藕粉25克，白米25克(或麥片亦可)，白糖適量。[制法與用法]先煮米做如常法，將熟放入藕粉調勻，加糖食之?；蛩篼溒瑪捣?，即將藕粉打糊調入和勻，加糖，晨起食之。[功效與應用]固精氣，烏須發(fā)，潤膚養(yǎng)顏，補益心脾，凡因心脾不足而引起的失眠、多夢、心煩、口渴、乏力等癥，均可作輔食。注：藕偏寒，可治失血，發(fā)枯黃，分杈等癥，亦有益胃補心，滋陰養(yǎng)顏，安神等功效。
4、蘋果藕粉
配料：藕粉200克，蘋果300克。
制法：把把藕粉和水調勻，蘋果切成細末。把藕粉入鍋，用微火熬煮，熬到透明時加入蘋果末，稍煮即可。
食用：當點心食用，用量自愿。
功效：健脾開胃、益氣補血;對貧血、慢性胃炎有療效。
5、自制藕粉粥
原料：葡萄干、熟芝麻、山楂、花生碎等
方法：首先用95度的開水將藕粉沖好
再將準備好的葡萄干等加入藕粉中，慢慢攪拌即可
優(yōu)點：使藕粉的口感更佳
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