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孔雀開(kāi)屏魚(yú)怎么切孔雀開(kāi)屏魚(yú)的切法

時(shí)間：2019-04-25 09:54:34 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 1859

孔雀開(kāi)屏魚(yú)的切法其實(shí)并不復(fù)雜，它只是看起來(lái)比較難而已，在切花刀的時(shí)候，從背部切開(kāi)，然后保持腹部是連著的就可以了，再一點(diǎn)點(diǎn)拉開(kāi)成一圈就完成了。

孔雀開(kāi)屏魚(yú)怎么切

1沿著背脊下刀，切成均勻的小段，注意肚子不要切斷，連接盡量少。

2在盤子上一片一片魚(yú)肉分開(kāi)，排出孔雀開(kāi)屏的造型，魚(yú)頭從下頜處劈開(kāi)，不要斷，立于魚(yú)身，尾巴稍微處理挨著魚(yú)頭碼好即可。

孔雀開(kāi)屏魚(yú)怎么切孔雀開(kāi)屏魚(yú)的切法

孔雀開(kāi)屏魚(yú)的切法

1將魚(yú)去鰓，去鱗，洗凈。

2把魚(yú)頭部分與魚(yú)尾剁下，取出魚(yú)肚，洗凈。

3從魚(yú)背處下刀，中間脊背切斷，魚(yú)肚不切斷，魚(yú)尾切片。

提示：比較完美的孔雀開(kāi)屏魚(yú)是不能剖開(kāi)魚(yú)腹的，而是把魚(yú)去鱗洗凈以后，切掉魚(yú)頭，然后從切口處將內(nèi)臟掏出來(lái)，再用流水將魚(yú)腹內(nèi)部沖洗干凈。切孔雀開(kāi)屏魚(yú)的時(shí)候盡量切成1cm厚的薄片，而且要注意不能把腹部切斷，這樣才能做出漂亮的孔雀開(kāi)屏魚(yú)造型。

孔雀開(kāi)屏魚(yú)怎么切孔雀開(kāi)屏魚(yú)的切法

孔雀開(kāi)屏魚(yú)的做法步驟

1.魚(yú)去鱗，剁掉頭尾(頭留用)，剪掉魚(yú)鰭。然后從頭部的切口處掏出魚(yú)肚內(nèi)部的臟物，洗凈瀝干。買魚(yú)的時(shí)候讓店家刮掉魚(yú)鱗就好了，千萬(wàn)不要?jiǎng)濋_(kāi)魚(yú)腹。

2.從頭部開(kāi)始，用刀從魚(yú)背向魚(yú)腹處切下去，但不要將魚(yú)腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚(yú)尾處。

3.切好的魚(yú)均勻抹上鹽，再灑上料酒，腌15分鐘。

4.蔥姜切絲，墊在蒸魚(yú)的盤子底部。

5.放上腌好的魚(yú)，整理成開(kāi)屏狀，魚(yú)頭放在前面。再在魚(yú)身上擺上一層蔥姜絲。

6.將魚(yú)放蒸鍋中，上汽后大火蒸5-7分鐘，之后關(guān)火不開(kāi)蓋，再燜2分鐘(虛蒸)。

7.蒸魚(yú)的時(shí)候來(lái)調(diào)汁：將少許白糖、一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉、少許醋和蒸魚(yú)豉油(主調(diào)料)拌勻，至糖基本溶化即可。

8.小心取出蒸好的魚(yú)，倒掉蒸出的湯汁。在魚(yú)身上均勻淋上調(diào)味汁。

9.鍋中倒入適量油(炒菜量)，燒至六成熱(可見(jiàn)有煙冒出)，關(guān)火。將油均勻淋在魚(yú)身上。之后可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下。

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吃魚(yú)要注意什么

1避免空腹吃魚(yú)

吃魚(yú)的時(shí)候要注意因?yàn)轸~(yú)肉中含有很多的嘌呤物質(zhì)，需要碳水化合物來(lái)分解，如果空腹吃魚(yú)很容易導(dǎo)致體內(nèi)嘌呤含量上升而引起體內(nèi)的酸堿不平衡。最好是能夠先吃米飯，來(lái)幫助分解魚(yú)肉中的嘌呤物質(zhì)。

2活魚(yú)不馬上吃

剛殺的鮮活的魚(yú)最好不要馬上就吃。因?yàn)轸~(yú)肉會(huì)有一個(gè)排酸的過(guò)程，剛宰殺完的魚(yú)體內(nèi)可能會(huì)殘留一些有毒物質(zhì)還沒(méi)有完全分解掉。一般說(shuō)來(lái)小的魚(yú)最好在殺完之后能夠冷藏1~2小時(shí)，大的魚(yú)冷藏時(shí)間應(yīng)該更長(zhǎng)。

3生魚(yú)片冷凍后吃

生魚(yú)片中可能會(huì)含有寄生蟲(chóng)，寄生蟲(chóng)對(duì)于冷、熱的抵抗力都較差，在零下20攝氏度冷凍24小時(shí)后再吃能夠?qū)⑵渲泻械募纳x(chóng)殺滅。