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時(shí)間：2019-03-29 08:14:59 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 1366
大頭蝦是一道在越南菜中很常見的食材，一般來(lái)說，水煮、椒鹽、紅燒或者用芝士焗都是很好吃的烹飪方法，大頭蝦的做法非常多樣。
食材：大頭蝦、干蔥、秀珍菇 、生油、調(diào)味料魚露 、鹽。
做法：
1、大頭蝦去殼，保留蝦頭。
2、秀珍菇 洗凈、瀝干備用。
3、將鍋燒熱，加1湯匙生油，用中火炒香干 蔥片，再加入秀珍菇 一同炒至軟身，在鍋中撥空一個(gè)位置，再加點(diǎn)生油，將大頭蝦放入中間，兩面煎香。
4、當(dāng)蝦熟時(shí)淋入魚露 ，兜勻便可上碟。
大頭蝦一般是鹽水做法，或者油燜、椒鹽、香辣都是不錯(cuò)的選擇。
1大頭蝦剪去須，抽調(diào)尾巴連著的臟東西。
2油燒熱，姜切絲下鍋爆香，大頭蝦下鍋翻炒，烹入黃酒。
3待大頭蝦變紅后，加入少許生抽(要少加點(diǎn)哦，不然顏色會(huì)變黑紅黑紅的，就成醬油蝦了)。略微翻炒一下，加入蔥段就可以裝盤啦。
(1)未煮熟的大頭蝦是藍(lán)色，當(dāng)熟透后會(huì)呈鮮紅色，顏色漂亮誘人。
(2)大頭蝦之蝦頭長(zhǎng)度一如蝦身，故以食蝦頭為主，加上頭部藏有很多蝦膏，在清洗蝦頭時(shí)切記不要用太強(qiáng)的水力，以免美味的蝦膏被沖走。
(3)其實(shí)整個(gè)做法還是非常簡(jiǎn)單的，出鍋的蝦，皮很脆，肉很嫩，如果喜歡吃辣的朋友可以在爆姜末的時(shí)候放點(diǎn)辣椒。
第一步，剪掉腳。
第二步，剪掉肚子上的小蝦腳(游水鰭)。
第三步，從眼睛后1厘米的地方剪掉蝦頭。
第四步，輕輕擠壓蝦頭并用剪刀挑出蝦包(蝦胃)。
第五步，沿著背部剪開蝦殼。
第六步，剪掉蝦尾尖刺。
第七步，清除蝦腸。
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