時間：2019-03-21 15:20:51 編輯：本站整理 1004
豆腐是很常見的一種食物，很多人都喜歡吃豆腐，豆腐的做法有很多種，鹵、炒、悶、煮、燒都可以，常吃豆腐對身體也健康有益，好吃又簡單。
一、溜豆腐
食材：豆腐一塊半、豌豆、胡蘿卜丁少許。
輔料：姜絲、味全高鮮、花椒水、醬油、白糖各少許。
做法：
1、把豆腐切成小方丁用開水燙一下;
2、鍋內(nèi)放油、姜絲、嗆一下鍋，放味全高鮮、花椒水，醬油，白糖。加少量的水
3、燒開以后，用淀粉勾汁，下入豆腐滑一下即可。
二、番茄豆腐
食材：豆腐2塊、番茄1個。
調(diào)料：亨氏番茄醬1大勺、醬油少許、味全高鮮少許、鹽適量、細(xì)砂糖1小勺、香油數(shù)滴。
做法：
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、將豆腐切成小塊，番功切成與豆腐大小相同的塊。
3、鍋內(nèi)放清水燒沸，加入1小勺鹽，再加入豆腐，待煮沸時撈起。
4、鍋內(nèi)放油燒熱，然后倒入2/3的番茄塊。將番茄塊炒軟。
5、倒入豆腐塊，小心翻炒。
6、然后加入溫水，溫水沒過豆腐即可，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮。
7、燉至湯汁收濃，再放入剩余的番茄塊和番茄醬。
8、再加入鹽、加入醬油、白糖、味全高鮮炒勻。
9、最后滴上香油即可出鍋。
三、干煎辣豆腐
食材：北豆腐1盒、鮮香菇4朵、胡蘿卜1根、尖椒1根。
調(diào)料：橄欖油4湯匙(60ml)、豆豉辣醬2湯匙(30克)
做法：
1、將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒，胡蘿卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角塊。香菇洗凈后切成小塊。
2、鍋中倒入橄欖油，大火加熱待油7成熱時，放入豆腐塊，改成中小火煎炸成幾面金黃色撈出。
3、加熱鍋中的底油，待7成熱時放入胡蘿卜片，香菇塊充分炒透后，放入豆腐塊和豆豉辣醬，不要加水用中小火繼續(xù)煸炒1分鐘左右。
4、最后，加入尖椒塊翻炒30秒鐘后即可出鍋。如果咸度不夠，可以適當(dāng)?shù)募右稽c點鹽。
四、家常五彩豆腐
食材：韌豆腐、甜玉米、甜豌豆、干香菇、胡蘿卜、油、鹽、生抽、淀粉、香油。
做法：
1、干香菇用冷水泡發(fā);胡蘿卜去皮切丁;甜玉米和甜豌豆解凍;韌豆腐切成小塊。
2、炒鍋燒熱放油，先加入胡蘿卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。然后注入開水，放入豆腐塊，水量以沒過豆腐為宜，加入適量生抽、鹽調(diào)味。
3、蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘，最后用水淀粉勾芡，淋幾滴香油即可出鍋。
五、紅油麻香豆腐
食材：內(nèi)酯豆腐1盒、生抽1湯勺、紅油6湯勺、芝麻少許、白糖適量、米醋少許、芝麻花生醬1小勺、鹽巴少許、花生米少許、榨菜末少許。
做法：
1、內(nèi)酯豆腐倒扣，用剪子建一個小口讓空氣進(jìn)入將其完整在盤子內(nèi)。
2、將花生芝麻醬加翻入調(diào)味碗中，加入少許水化開，加入紅油，素蠔油，生抽、米醋鹽巴等調(diào)味品，調(diào)出調(diào)味汁備用。
3、將榨菜末鋪到豆腐上，淋上調(diào)味汁即可。
六、可樂豆腐
食材：豆腐、可樂、姜、小紅椒、生抽、鹽、花椒面。
做法：
1、豆腐切成2cm左右的方塊。
2、姜切末，紅椒切小段。
3、豆腐上撒上花椒面、鹽腌漬一會。
4、鍋燒熱，鍋內(nèi)放入少許油將豆腐塊煎炸成每面都金黃色。
5、撈出豆腐留少許油，煸香姜末然后將煎好的豆腐塊放入加入可樂，生抽、中火燒透。
6、開鍋放入紅椒圈，放鹽進(jìn)行調(diào)味，鹽不宜放太多，因為剛才腌制豆腐的時候已放過一次鹽，小火收汁即可。
七、姜汁鐵板豆腐
食材：南豆腐350克、胡蘿卜50克、西蘭花100克、姜蓉1大匙、玉米淀粉20克。
調(diào)料：生抽2大匙、砂糖2小匙、素蠔油1/2大匙、料酒1大匙、高湯1/3杯。玉米淀粉2小匙、清水3大匙。
做法：
1、南豆腐片成厚片，粘上玉米淀粉。
2、平底鍋熱油，每粘好一塊，放一塊下鍋內(nèi)小火煎。
3、直至煎至兩面金黃色，盛出備用。
4、鍋內(nèi)剩下的油，放入姜蓉爆香。
5、放入煎好的豆腐塊。
6、倒入生抽2大匙，砂糖2茶匙，素蠔油1/2大匙，料酒1大匙，高湯1/3杯。
7、大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮煮制，不需加鍋蓋。
8、另起一鍋燒開水，放入胡蘿卜燙熟。
9、再放入西蘭花燙至半熟。
10、待平底鍋內(nèi)的豆腐湯汁煮至濃稠。
11、加入燙過的西蘭花及胡蘿卜即可出鍋。
八、菇鮮豆腐
食材：豆腐1塊、香菇3朵、胡蘿卜1/4根、鹽少許、素蠔油適量、素高湯適量、水淀粉適量、西班牙橄欖油1湯匙(15ml)。
做法：
1、豆腐切塊，大小依個人喜好即可，我切的2cm左右的方塊。
2、香菇、胡蘿卜切丁。
3、鍋中倒放少許西班牙橄欖油。
4、油熱后放入香菇、胡蘿卜翻炒2-3分鐘。
5、倒入高湯煮沸，放入豆腐塊。
6、煮約5分鐘，加鹽、素蠔油調(diào)味。
7、最后加水淀粉勾芡即可。
九、菠蘿咕老豆腐
食材：老豆腐1塊、菠蘿半個、番茄沙司5湯匙(約75g)、水淀粉 2湯匙、姜、鹽1/4茶匙、糖1茶匙。
做法：
1、老豆腐洗凈，菠蘿切去當(dāng)中硬芯，切片用淡鹽水浸泡十分鐘瀝干水分。
2、老豆腐用廚房紙吸干表面水分，切成小塊。菠蘿切小塊。
3、鍋燒熱后放油燒熱，放入姜片小火煸出香味，撈出扔掉。
4、老豆腐塊倒入鍋中，用中小火慢慢煎到表面金黃撈出備用。
5、用鍋中余油，中火煸炒番茄沙司半分鐘。
6、倒入小半碗清水煮開。
7、倒入步驟四煎好的豆腐，加鹽和糖，一起翻炒兩分鐘，讓豆腐入味。
8、倒入菠蘿塊，翻炒一會兒。
9、最后倒入兩湯匙左右的薄薄的水淀粉，翻炒均勻收至湯汁濃稠包裹在豆腐和菠蘿表面即可。
十、素肉末虎皮豆腐
食材：北豆腐、素肉末、木耳、香菜。
調(diào)味料：豆瓣醬、醬油、醋、白糖、鹽。
做法：
1、將豆腐切片(厚薄半公分)，木耳剁碎，把適量豆瓣醬、少許醬油、醋還有白糖調(diào)入一個容器中，攪拌均勻備用。
2、將切好的豆腐均勻的裹上生粉。
3、起油鍋，油溫7成熱時放入裹好生粉的豆腐片，煎至兩面金黃盛出備用。
4、另起油鍋，放入素肉末翻炒，。
5、放入調(diào)好的醬汁炒熟,緊接著放入木耳碎同炒。
6、放入煎好的豆腐片翻炒片刻撒入少許鹽或者不加鹽(豆瓣醬本身有咸味)撒入香菜即可出鍋。
十一、虎皮豆腐
材料：北豆腐300g、青椒1個、鮮紅辣椒1個、水淀粉1小匙、姜片5g。
調(diào)味料：花椒粉1/3小匙、醬油1小匙、香醋1/2小匙、白糖1/2小匙、鹽少許、油適量。
做法：
1、豆腐切成1cm厚的長方塊，擦拭表面水分。青椒切成菱形塊，鮮紅辣椒切成粒。
2、將瀝水后的豆腐下入微冒青煙的熱油中。
3、剛開始不用翻動。待看到底面的邊緣部分有微微的焦黃色后即可翻面。
4、炸至兩面金黃，撈出來瀝油。
5、炸好的豆腐表面色澤金黃，可以即刻食用，也可以再往下繼續(xù)用來燒菜。
6、另起鍋，燒熱油，爆香姜片。
7、撒少許花椒粉。
8、下入炸好的豆腐塊，迅速地翻炒均勻。
9、加入醬油、香醋和白糖調(diào)味。
10、翻炒數(shù)下后放入青椒塊和紅辣椒粒。
11、隨后撒鹽，用水淀粉勾上薄芡。
12、翻炒幾下，即可關(guān)火出盤。
十二、油麥菜燒豆腐
食材：油麥菜、北豆腐、油、鹽、生抽。
做法：
1、將北豆腐切成1.5厘米見方的小塊，燒開半鍋水，水里加一勺鹽，放入切好的豆腐塊，水再開后滾煮一分鐘，撈起瀝干。這樣處理過的豆腐易熟不易碎。
2、油麥菜洗凈切段。
3、炒鍋燒熱放油，放入油麥菜大火快炒，待菜葉軟塌出湯，加適量鹽炒勻，然后用鏟子將菜葉扒拉到一邊，鍋底部留有菜湯，放入焯過的豆腐，在豆腐上淋2湯勺生抽，輕輕翻動半分鐘。(如果不怕麻煩，可先將炒過的油麥菜盛出，豆腐多燉煮一會兒，更加入味)
4、最后將油麥菜和豆腐拌勻即可出鍋。豆腐吸入油麥菜湯的清香，非常好吃。
十三、素肉末燒豆腐
食材：豆腐、香菇、胡蘿卜、素肉末
調(diào)料：鹽、糖、醬油、姜末
做法：
1、豆腐切小塊，香菇切小丁，胡蘿卜切小丁。
2、鍋內(nèi)做油煸香姜末。
3、放入素肉末煸炒。
4、煸炒出香味。
5、放入胡蘿卜丁、香菇丁、一塊煸炒。
6、煸炒出香味且斷生。
7、大火熱鍋放入豆腐塊。
8、不要老翻鍋，讓豆腐一面被煎的稍稍變硬在晃鍋或翻面。
9、倒入醬油、放入鹽、少許糖也可以放一點八角提香味。
10、加入一小碗清水，轉(zhuǎn)小火燉豆腐10分鐘。
11、最后根據(jù)湯汁多少大火收汁關(guān)火出鍋。
十四、雞刨豆腐
食材：老豆腐200克、花椒粉少許、辣椒粉少許、姜末少許、醬油少許、鹽巴(根據(jù)情況酌情使用或者省略掉醬油調(diào)味)、植物油2湯勺。
做法：
1、選一個大的容器，將老豆腐放入，將勺或者直接上手將其弄碎。
2、超過燒熱，加入2勺的植物油，爆香姜末加入豆腐翻炒2-3分鐘，點數(shù)滴醬油調(diào)味，加入少許辣椒粉與花椒粉翻炒勻均，出鍋前撒少許蔥花拌勻，根據(jù)口味調(diào)入鹽巴即可。
十五、香煎豆腐
食材：老豆腐、辣椒、鹽、醋、生抽、味全高鮮。
做法：
1、將豆腐切成塊放入鍋里用淡鹽水煮一下。
2、撈出來，控干水分。
3、鍋里放油，油熱后放入豆腐煎，兩面煎制至金黃，裝碗。
4、辣椒鹽，蘑菇精，醋，一點醬油放入一碗中，燒熱的油澆在上面，過程就像炸制辣椒油那樣，做好后淋在豆腐上即可。
十六、茶樹菇燒豆腐
食材：豆腐、茶樹菇、口蘑、青椒、紅椒。
調(diào)料：素蠔油，鹽，姜片，清水。
做法：
1、豆腐切片;青紅椒切菱形片;口蘑洗凈切片;茶樹菇洗凈備用。
2、鍋中倒油燒熱，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至兩面金黃，然后把豆腐稍微推到鍋邊，接著放入茶樹菇，口蘑炒香后，再與豆腐一起拌炒均勻。
3、加入素蠔油及適量水，一起炒勻后用小火慢慢燒至入味，大約5分鐘，再放入少許鹽調(diào)味，最后放入青紅椒片拌炒幾下就可以盛出了。
十七、豆豉燒豆腐
食材：豆腐500g、豆豉切碎適量、豆豉醬適量、紅辣椒1個、奶白菜300g、少許姜末、麻油少許、醬油少許、素高湯或清水1/3杯、鹽、胡椒粉、淀粉各適量。
做法：
1、將麻油、醬油、鹽、胡椒粉和淀粉加入素高湯(或水)中，攪拌均勻，做成料汁。
2、將豆腐用油煎至上色，吸去油分。
3、爆炒姜，加入豆豉碎，豆豉醬、紅辣椒，炒香，再加入奶白菜，炒到斷生。
4、倒入豆腐，翻炒，轉(zhuǎn)中小火，加入料汁勾芡至濃稠即可。
十八、時蔬豆腐湯
食材：面粉500g、生菜200g、南瓜200g、豆腐250g。
輔料：醬油、鹽、姜、生抽、醋各適量。
做法：
1、生菜擇洗干凈，豆腐，南瓜切細(xì)條，番茄切片。
2、水開后放入南瓜絲、再次開水后放豆腐。
3、面粉加水?dāng)嚢?、鍋子再滾開后放入番茄。
4、攪拌好的面絮、抖動著放入滾起的鍋內(nèi)。
5、放一點醬油、放一點生抽。
6、放如生菜。
7、淋上香油就好了。
十九、雜炒布包豆腐
食材：布包豆腐230克，干黑木耳(提前用冷水泡發(fā))、西芹各適量。
配料：紅泡椒4個、生姜適量、素蠔油一小勺、味全高鮮二分之一小勺、生抽一小勺、鹽適量、水淀粉三大勺。
做法：
1、將布包豆腐切成約0.3厘米厚的片，泡發(fā)的黑木耳去蒂洗凈撕成小朵，西芹洗凈斜切成片，紅泡椒斜切成段，生姜切絲。
2、將素蠔油、味全高鮮、生抽、鹽、水淀粉放入小碗中拌勻成調(diào)味汁，待用。
3、熱鍋內(nèi)放入少許油，炒至出油。
4、下入布包豆腐，用筷子將其一片片地鋪在鍋子里，煎至兩面金黃。
5、將煎好的豆腐推至鍋子的一邊，然后在鍋子的另一邊下入姜與泡椒，將其炒出香味。
6、下入黑木耳與西芹，炒勻，加入少許水(高湯更好)，翻炒均勻。
7、倒入調(diào)味汁，炒勻即可出鍋。
二十、家常豆腐
食材：豆腐、冬筍、平菇、青甜椒、紅杭椒、黑木耳、豆瓣醬。
做法：
1、豆腐切“日”字形狀的厚塊，然后鍋內(nèi)放油到7成左右，放入鍋內(nèi)炸到金黃硬殼的豆腐塊待用。
2、冬筍剝?nèi)ネ鈿し湃脲伬锛铀笫?，冷卻后切片待用。
3、青甜椒洗干凈，切三角塊待用、平菇洗干凈，切“日”字形狀方塊待用。
4、紅杭椒洗干凈，切斜刀片待用、黑木耳洗干凈，用手撕成塊待用。
5、凈鍋內(nèi)加入精制油，大火加熱至四成熱，倒入冬筍片、平菇塊大火滑油，快出鍋時放入青甜椒塊滑油，出鍋瀝干油分。
6、鍋內(nèi)加入少許精制油，倒入生姜末、紅杭椒片煸香，然后放入郫縣豆瓣醬繼續(xù)煸炒出紅油。
7、放黑木耳以及滑油過的冬筍片、平菇塊、豆腐塊，加一杯清水調(diào)入少許鹽、老抽，略微煮一會兒(讓豆腐入味)
8、最后放蘑菇精(代替味精)青甜椒塊炒勻，勾一點點薄芡，淋一二滴香油，拌勻起鍋，盛入盤內(nèi)稍擺盤即可。
二十一、時蔬豆腐湯
食材：南豆腐半塊、雞毛菜50克(或者時令小青菜)、香油少許、白胡椒粉少許(選用)
做法：
1、時令的小青菜洗凈，豆腐改刀為小塊備用。鍋中加入700ML左右的水。
2、水未開的時候，加入切好的豆腐，然后轉(zhuǎn)中小火。
3、這個時候不能蓋蓋，因為豆腐加熱一燜就不好吃了。加熱3分鐘左右，待湯再次要沸騰的時候嘗一下豆腐，只要全熱燙嘴的就好。然后加入小青菜拌勻，中小火加熱3分鐘淋香油(白胡椒粉)即可出鍋。
二十二、宮爆豆腐丁
食材：北豆腐大半塊、胡蘿卜1/3根、萵筍1小段、花生仁30克、姜適量、干辣椒6根、花椒8粒。
調(diào)料：生抽1大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、味全高鮮1小匙、香油1/2小匙、水淀粉1大匙。
做法：
1、胡蘿卜和萵筍洗凈去皮，切成小塊。
2、一點點油小火炸熟花生仁，晾一邊備用。
3、豆腐切小塊，入油鍋中大火炸至發(fā)黃，盛出備用。
4、姜切末，干辣椒切段兒。
5、“調(diào)料”中的所有材料混合調(diào)成“調(diào)味汁”。
6、鍋入油，放入花椒、姜、和胡蘿卜，中小火將胡蘿卜炒至變色。
7、放入干辣椒翻炒片刻，然后倒入萵筍，中大火翻炒。
8、倒入炸好的豆腐丁，炒勻。
9、倒入調(diào)好的“調(diào)味汁”，翻炒均勻，最后加適量鹽。起鍋前放入花生仁炒勻即可。
先買市值三元左右的小豆腐，將其洗凈，然后放在鍋內(nèi)加鹽少許，煮開后倒掉開水，豆腐瀝干水分，待用;接著熱鍋后放入食用油兩勺左右，加熱至八成，放入洗凈的蒜瓣和花椒，爆香，再加一點老干媽辣醬，繼續(xù)翻炒。待辣醬充分?jǐn)噭蚝图訜岷螅湃肭泻玫男K豆腐，輕輕地翻動，注意不能頻繁翻動，也不能用力翻炒，否則豆腐會碎掉，影響美觀。大約3分鐘左右，豆腐就會沾上辣醬和花椒的顏色，呈現(xiàn)出醬紅色。這時候還沒好哦，還要繼續(xù)加醬油，最好是老抽，起到調(diào)色和提鮮的作用，接著倒入少許的開水，燜鍋煮一會。這是可以再準(zhǔn)備點芫荽，燜煮好了后開鍋，裝盤，最后在豆腐菜品上撒點細(xì)碎的芫荽，綠綠的菜葉，把醬紅的豆腐裝扮得十分妖嬈動人，誘惑力十足。怎么樣，要不要先嘗一口?這是一道地地道道的家常豆腐菜，簡單易做，但是營養(yǎng)豐富，入口極化，特別適合老年人和孩子使用，綿軟豆香，容易被人體消化和吸收。而且植物蛋白還有利于身體保持苗條，不會造成脂肪堆積，是很好的佐飯菜品。
比如說有用油炸的，直接煎成一面或者是煎成兩面的，各種各樣的做法，每個菜系對家常豆腐的烹飪方法都是不一樣，就好比我們湘菜來說，做家常豆腐會把豆腐切成三角形，然后只煎一面，煎的時候需要用菜油煎，因為菜油煎的豆腐，第一顏色是金黃色，第二吃起來比較香，為什么要煎一面呢?就是一面吃著是香的，一面吃著是嫩的，口感非常好。在湖南湘菜當(dāng)中做家常豆腐，首先把豆腐切成三角形，然后用菜油煎一面，直接進(jìn)鍋上火，放入少許菜油，加入肉片，青紅辣椒片，蒜子一起炒香，最后放入辣妹子或者豆瓣醬。川菜就會放豆瓣醬，有的時候在不同的地方口味不一樣，也有很多地方不喜歡吃豆瓣醬，所以大家這里是可以根據(jù)實際情況改變的!然后加少許高湯或純凈水，放入提前煎好的豆腐，小火慢慢燉一下，這樣是為了讓豆腐更加容易入味，吃起來更好的口感。出鍋前加入少許大蒜葉即可!在飯店的一般都會勾芡，在家里面做就不需要勾芡了。這種家常豆腐最主要的就是在煎的時候，一定要注意只煎一面。這樣吃這會特別香，如果說豆腐直接用油炸把它炸空了也好吃，但是現(xiàn)在這個家常豆腐都是在一代一代的更新。所以大家也可以根據(jù)自己的喜好，比如說你喜歡吃炸，或者是煎兩面煎，一面都是可以的。
【麻辣豆腐】 原材料：豆腐、大蔥、大蒜、泡椒、泡姜。
1、先把豆腐切成薄片，然后再把它切成小丁，放在碗里面?zhèn)溆谩?/p>
2、把泡椒和泡姜都剁成末，大蒜直接拍一下，然后剁成末，大蔥切成蔥花。
3、鍋里面燒水，加上食鹽，把豆腐放在鍋里面，焯水兩分鐘，把它撈出。
4、鍋里面放上油，加上幾?；ń罚拱赆u，下入泡椒和泡椒末，炒香加上蒜末，翻炒均勻。
5、在鍋里加上清水，把豆腐放在鍋里面，輕輕推一下。
6、在鍋里面加上食鹽，雞精，味精，白糖，燒上五分鐘，讓豆腐充分入味。
7、在鍋里加上水淀粉，勾一下芡，等到湯汁快要被收干的時候，把豆腐撈出放在碗里面，撒上蔥花就可以食用了。
在我國是平常不過的菜肴。但是看韓劇時候，常常會發(fā)現(xiàn)韓國人只有在過節(jié)或是生了寶寶之后才吃得上海帶湯呢，真是有意思!好了，言歸正傳。做湯的豆腐呢，可以選老一點的，俗稱老豆腐。就是質(zhì)地比較粗糙一點、顏色偏黃一點的那種塊塊大一些的豆腐，基本兩塊的量就可以了。先把豆腐切成2厘米見方的小塊，加點料酒過滾水，起到清潔和減輕豆腥味的作用;接著把買來的已經(jīng)泡發(fā)的海帶，再用清水洗一下，打成約莫3厘米長度的小小海帶結(jié)十多個左右，備用;接下來要把焯好水的豆腐塊和清水一起下鍋，煮沸。等放入海帶結(jié)后，加三兩滴酸醋，以減減海帶的海腥味。
接著繼續(xù)小火熬煮。等到湯鍋再次沸騰上汽時，可以開鍋加佐料了，有白糖一小勺，鹽少許，和適量食用油。然后蓋上鍋蓋繼續(xù)悶煮，大約6分鐘后，開鍋添加少許的雞精提鮮。真正起鍋前要先關(guān)火，后散一些胡椒粉，豐富海帶豆腐湯的味道層次。然后就可以裝盆上桌了。不過一般為了顏色更鮮艷一些，可以撒點芫荽碎在湯上面，這樣看起來是滿滿的生機(jī)和活力呢?？梢娺@道海帶豆腐湯，是豆腐做湯的經(jīng)典菜品。用料簡單，隨手可得;做法普通，人人都會;營養(yǎng)全面，人人適宜;最關(guān)鍵的是每當(dāng)喝到清淡新鮮的豆腐湯時，我們心里就會產(chǎn)生美美的幸福感，那可是一道韓國人難得能吃上的美食啊!不過小編有兩點注意事項要提醒各位。一是對于尿酸高的人群，要控制豆腐進(jìn)食的總量，以免加重人體尿酸的含量，增加身體的不適;二是制作豆腐前，要先用淡鹽水焯一遍，減輕豆腐的豆腥味。
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