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花菜發(fā)霉了可以吃嗎？吃了發(fā)霉的花菜會(huì)怎樣？

時(shí)間：2016-06-21 11:23:19 編輯：本站整理 9644

花菜把發(fā)霉的地方去掉還能吃嗎

在遇到食物發(fā)霉的時(shí)候，很多人本著勤儉節(jié)約的原則，覺(jué)得全部扔掉怪可惜的，經(jīng)常把發(fā)霉的部分去掉，剩下的繼續(xù)吃，尤其是面包、米飯、水果和肉類(lèi)等。這樣做，能避免霉菌的危害嗎？

答案是：不能！

我們看到的「發(fā)霉部分」，其實(shí)是霉菌菌絲完全發(fā)展成型的部分。在其附近，已經(jīng)有許多肉眼看不見(jiàn)的霉菌存在。此外，霉菌產(chǎn)生的細(xì)胞毒素會(huì)在食物里擴(kuò)散——擴(kuò)散的范圍跟食物的質(zhì)地、含水量、霉變的嚴(yán)重程度有關(guān)。

因?yàn)槟愫茈y準(zhǔn)確估計(jì)擴(kuò)散范圍有多大，所以最安全可靠的選擇就是——把它扔掉！

洗干凈再高溫加熱呢？

許多人認(rèn)為，只要把「霉」洗掉，再高溫加熱，就可以去除毒素了。但，很抱歉，這只是一廂情愿。

洗掉的「霉」只是表面成型的菌絲，食物內(nèi)部的霉菌和此前產(chǎn)生的毒素是去不掉的。

加熱可以殺死霉菌，但還有很多頑強(qiáng)的毒素能夠扛住加熱的考驗(yàn)。

比如前面提到的展青霉素——它可存在蘋(píng)果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠蘿、西紅柿等水果上，它們制成的果汁中也可能存在。如果蘋(píng)果發(fā)了霉，這種毒素會(huì)進(jìn)入蘋(píng)果汁，經(jīng)過(guò)殺菌處理含量會(huì)降低，但無(wú)法完全消除。

糧食與堅(jiān)果上發(fā)霉往往是因?yàn)辄S曲霉，產(chǎn)生的黃曲霉毒素就更加頑強(qiáng)。它要在280℃以上才會(huì)分解，通常的烹飪方式對(duì)它都無(wú)可奈何：一般的油炸溫度不超過(guò)200℃；爆炒的「旺油鍋」「八成熱」也不超過(guò)230℃而已。

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