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蛋撻為什么有蜂窩 可能是兩個(gè)原因

時(shí)間:2019-01-16 09:10:25 編輯:本站整理 3935

蛋撻有蜂窩可能是蛋撻配方有問(wèn)題,也可能是蛋黃攪拌過(guò)度了,導(dǎo)致里面空氣太多,烤的時(shí)候就膨脹了出現(xiàn)了氣孔。

蛋撻為什么有蜂窩

蛋撻一般都是沒(méi)有蜂窩的,出現(xiàn)蜂窩一個(gè)可能是配方有問(wèn)題,另一個(gè)可能是蛋黃攪拌過(guò)度,打入太多的空氣,烤制的時(shí)候就會(huì)膨脹,出現(xiàn)氣孔。建議加入蛋黃后,不要用打蛋器攪拌,用筷子把蛋黃打散至混合均勻,液體再過(guò)篩一次,確保蛋撻液里沒(méi)有空氣,再烤制就不會(huì)出現(xiàn)蜂窩了 。

蛋撻為什么有蜂窩 可能是兩個(gè)原因

為什么烤蛋撻底部濕軟

不是的,蛋撻底有油是正?,F(xiàn)象。因?yàn)榈皳槠ひ话闶撬制ぃ谥谱鬟^(guò)程中面皮中間會(huì)加油以達(dá)到分層的效果,入烤箱之后油化掉流出來(lái)是很正常的。

冷凍撻皮底部難烤透幾乎存在,兩個(gè)比較簡(jiǎn)單的辦法。

1、撻皮提前作好解凍,將撻皮放在烤盤(pán)里,靜置30-60分鐘,至撻皮的內(nèi)表面底部發(fā)干。再倒入撻水烤制。

2、蛋撻裝撻水入爐后烤到表面著色,換成下火模式,只用下火再烤15-20分鐘左右,一般也可以達(dá)到底部脆酥的效果。只是這方法比較浪費(fèi)能源。

蛋撻為什么有蜂窩 可能是兩個(gè)原因

酥皮蛋撻是什么

酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮,近似西點(diǎn)的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用豬油(Lard),口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚,故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。

除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外,亦有在蛋漿內(nèi)混入其他材料的變種蛋撻,如鮮奶撻、姜汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。

蛋撻為什么有蜂窩 可能是兩個(gè)原因

蛋撻的基本做法

材料:油面--易麥酥油、低筋粉;水面--低筋粉、水、雞蛋、糖。

做法:

1、將低筋粉,水,雞蛋,糖,揉和均勻,揉至純滑,做成水面?zhèn)溆谩?/p>

2、將易麥酥油和低筋粉揉和成油面,放冰箱冷凍10分鐘左右。

3、將油面包進(jìn)水面,搟至后三折,然后放入冰箱冷凍20分鐘左右。

4、再搟至后三折,再搟至后四折。然后放冰箱冷凍20分鐘左右。

5、搟至厚為4-5毫米左右的大面皮,用模具壓出撻皮即可。(100g面粉做8個(gè)蛋撻)

6、大烤箱15到16分鐘。小烤箱(非紅外線管加熱)需要12分鐘左右。

標(biāo)簽:蛋撻

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