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時(shí)間：2019-01-16 09:07:31 編輯：本站整理 1663
蛋撻中間烤不熟可能是因?yàn)闇囟忍吡?，總的?lái)說(shuō)，做蛋撻是需要多做幾次才能掌握的，蛋撻雖然好吃，也不宜吃太多哦。
首先肯定是溫度太高了。
我不知道，你的烤箱是幾升的。如果是25L的話，那么一般把溫度定在150攝氏度左右就好，不需要定到180攝氏度。
如果是30L的烤箱的話，170攝氏度為宜。
點(diǎn)心在烤制的時(shí)候，要達(dá)到表面的焦化(褐變)速度與中心的熟制速度相平衡。比如說(shuō)在25L的烤箱環(huán)境中，不管定的烤箱溫度是150度還是180度，點(diǎn)心中心要烤熟就需要40-45分鐘左右，但如果是在150度的時(shí)候，烤45分鐘表面顏色正好?？稍?80度時(shí)，烤30分鐘表面就黑了，中心實(shí)際還沒(méi)有熟。
蛋撻熟沒(méi)熟這個(gè)不能判斷，生也是中間才容易生的，可以找個(gè)牙簽扎一下蛋撻的中間，如果沒(méi)有面糊粘掛現(xiàn)象就證明是熟了。也有可能是底火太低了，所以導(dǎo)致下邊不脆，你把烤盤往下放，然后溫度低一些，先把底下烤好，上面上色很容易的。
牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅干，有一陣牛油香味，類似西點(diǎn)常用之餡批底皮(Pie Crust)，口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。
吃過(guò)蛋撻的親一定都知道，蛋撻的口感酥軟是由蛋撻皮決定的，而蛋撻整個(gè)味道卻是直接受到里面的蛋撻水的影響!蛋撻做的好不好，就看蛋撻水做的好不好!一起來(lái)看看吉士粉做蛋撻蛋撻水的做法吧!
在上述吉士粉做蛋撻的步驟中，最后一步是將蛋撻水倒入捏好的蛋撻皮中，那么蛋撻水怎樣做呢?
蛋撻水材料：鮮奶油210克、牛奶160克、低筋面粉15克、細(xì)砂糖63克、蛋黃4個(gè)、吉士粉15克。
步驟：
1、將鮮奶油、牛奶和吉士粉、砂糖放在小鍋里，用小火加熱;
2、邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼;然后加入蛋黃，攪拌均勻;
3、把面粉過(guò)篩，加入2中，拌勻;
4、然后將制成的蛋撻水過(guò)濾，倒入蛋撻皮中。
叨叨叨：以上是蛋撻水的步驟，具體操作還可以依照自己的口味來(lái)做蛋撻水哦~
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