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面筋怎么煮教你三個(gè)法子

時(shí)間：2019-01-14 10:34:09 編輯：本站整理 1523

面筋的煮法要掌握幾個(gè)原則，水不能太開(kāi)；煮好了要放到?jīng)鏊铮恢竺娼畹臅r(shí)候水要多放點(diǎn)，記住這些技巧了嗎。

面筋怎么煮

一、水不能大開(kāi)了只要保持快開(kāi)的程度就可以了，水大開(kāi)的話煮出來(lái)的面筋全是小孔而且不夠勁道。

二、煮好后放到?jīng)鏊餂鐾?，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的面筋卷穿到上面然后取一個(gè)水果刀轉(zhuǎn)著圈，把面筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈。

三、煮時(shí)記得一要水多，二要水開(kāi)之后再入鍋,否則會(huì)粘鍋底，三要小火煮,否則會(huì)煮散。

面筋怎么煮教你三個(gè)法子

洗面筋的技巧

家庭里都是用手洗面筋的比較多，小型的洗面筋機(jī)還很少有見(jiàn)到，除非一些專(zhuān)門(mén)供應(yīng)面筋、涼皮的廠家，就會(huì)利用到大型的洗面筋機(jī)，有些小面店為了省錢(qián)還想到用洗衣機(jī)去洗面筋，至于效果怎么樣，也只有他們自己才知了。

其實(shí)，沒(méi)有機(jī)器也沒(méi)有關(guān)系啊，以前的人沒(méi)有這么多先進(jìn)的機(jī)器，但還不是一樣靠雙手制造出很多美味的食品嗎。洗面筋有兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，掌握了就好了。

關(guān)鍵點(diǎn)1：反復(fù)。是指要反復(fù)洗個(gè)3～5次才能洗干凈面團(tuán)。

關(guān)鍵點(diǎn)2：搓揉。洗面筋不是簡(jiǎn)單的把面筋團(tuán)放在水中就好了，它一定是要經(jīng)過(guò)搓洗再能確保淀粉被完全洗出來(lái)。

洗面筋是件很神奇的事情，洗著洗著就成了面筋。這是我們很難想像到的情景，只有自己動(dòng)手嘗試去做一下，體驗(yàn)洗面筋快樂(lè)。你就會(huì)發(fā)現(xiàn)洗面筋并不麻煩，只要按照洗面筋的方法去操作，再掌握一些洗面筋的技巧，也是可以快速的洗面筋的。例如面筋團(tuán)在水中要反復(fù)搓揉。

面筋怎么煮教你三個(gè)法子

油面筋是什么

油面筋早已成為中國(guó)無(wú)錫著名的土特產(chǎn)了。其色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來(lái)鮮美可口，飯店用它配料可翻多種菜肴，家常用于佐飯、做菜、燒湯均宜。無(wú)錫民間還有個(gè)習(xí)俗，逢到節(jié)日合家團(tuán)聚，飯桌上少不了一碗肉釀?dòng)统山?，以示團(tuán)團(tuán)圓圓，增加快樂(lè)氣氛。含有很高的維生素與蛋白質(zhì)，如塞進(jìn)肉瓤燒煮，則別具風(fēng)味。無(wú)錫油面筋產(chǎn)生于清乾隆時(shí)代(18世紀(jì)中葉)，到今已有二百三十多年歷史。當(dāng)初的制法是將篩過(guò)的麩皮加鹽水用人力踏成生麩，再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內(nèi)煎炸，成為球形中空的油面筋。清水油面筋的稱(chēng)呼在清代末年(19世紀(jì)中期)出現(xiàn)，第一家掛出“清水油面筋“招牌的是笆斗弄的馬成茂面筋店。

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