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時(shí)間：2019-01-03 09:04:05 編輯：本站整理 1203
豬腰子是可以涮火鍋的，但是不能直接涮，涮火鍋的豬腰子先要腌制才行，直接下味道太重了不好吃的。
燙火鍋的的腰花是需要腌制的。
原因：腰花實(shí)際上動(dòng)物腎臟富含維生素B12、B6、H，蛋白質(zhì)含量較高，腥味異味嚴(yán)重。腌制腰花的目的是驅(qū)除異味腥味，保護(hù)結(jié)構(gòu)組織和營(yíng)養(yǎng)，使其吃起來(lái)嫩脆無(wú)異味。
腌制方法：將腰子洗凈，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2厘米、長(zhǎng)5厘米的條，切少許姜片，蔥段放入并加少許醬油和鹽入味調(diào)色，拌少許料酒，時(shí)長(zhǎng)為密封5-8分鐘。最后過(guò)濕淀粉下鍋。
1. 豬腰子用于炒、爆、炸、熗、拌，如“炒腰花”、“宮保腰塊”、“燴桃仁腰卷”等;
2. 炒腰花時(shí)加上蔥段、姜片和青椒，味道鮮美;
3. 豬腰子切片后，為去臊味，用蔥姜汁泡約2小時(shí)，換兩次清水，泡至腰片發(fā)白膨脹即成;
4. 豬腰質(zhì)脆嫩，以色淺者為好。
材料：豬腰2只，木耳、荷蘭豆、胡蘿卜各100克，鹽、油、雞精、料酒、醋、淀粉各適量
做法：
1、豬腰對(duì)半橫切開(kāi)，橫刀片除去里面白色內(nèi)膜;再用交叉刀法切成腰花。
2、再切成小片倒進(jìn)保鮮盒，加水和1湯匙白醋，搖一會(huì)然后用清水洗幾次。
3、加適量鹽和淀粉抓拌，先腌一會(huì)兒。
4、胡蘿卜去皮切片;荷蘭豆去筋洗干凈;木耳洗凈撕小朵。
5、腰片入開(kāi)水里燙約10秒，撈出瀝干。
6、炒鍋加油燒熱，先下木耳、荷蘭豆、胡蘿卜炒勻。
7、將熟時(shí)下腰片翻炒。
8、加鹽、雞精、料酒調(diào)味，用水淀粉勾個(gè)薄芡即可。
材料：豬腰子2個(gè)
配料和調(diào)味料：泡發(fā)黑木耳、胡蘿卜、老抽、香醋、料酒、水淀粉、蒜片、小蔥適量
做法：
1、豬腰子洗凈一剖兩片，除去膜，去掉白色的筋。
2、打麥穗花刀，打好花刀的腰子，切成菱形長(zhǎng)條。
3、打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓勻，靜置5分鐘。
4、將泡發(fā)黑木耳撕小塊，胡蘿卜洗凈切菱形片;小蔥切段、蒜切片備用。
5、將老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，調(diào)勻成味汁后放入小蔥段。
6、鍋置火上加入油，旺火燒至九成熱，倒入腰花滑油至卷縮成麥穗狀迅速撈出。將過(guò)油后的腰花控油待用。
7、鍋留底油將蒜片煸香，依次下入胡蘿卜、黑木耳翻炒。
8、鍋中加入腰花，迅速倒入味汁顛翻三次，出鍋即可。
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