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鮑魚(yú)為什么腥臭可能是沒(méi)處理干凈

時(shí)間：2018-12-29 09:42:37 編輯：本站整理 1572

鮑魚(yú)腥臭可能是鮑魚(yú)沒(méi)有處理干凈，或者是鮑魚(yú)變質(zhì)了，教你怎么把鮑魚(yú)清洗得更加干凈。

鮑魚(yú)為什么腥臭

1、初步清洗外表先將鮑魚(yú)的外表給清洗干凈，可以用牙刷刷干凈鮑魚(yú)的外殼。

2、第二步就是將鮑魚(yú)的肉和殼分開(kāi)了，有兩種方法：

(1)用小刀、湯匙或者小飯匙(最好上手又不易傷手)等工具從扁平一邊切入，切塊貝柱，將鮑魚(yú)肉和殼完全分開(kāi)。用刀子的小伙伴一定要小心哦，安全才是第一位的。

(2)將鮑魚(yú)洗干凈后，扔到鍋里煮，煮熟后就可以很輕易的用刀分開(kāi)肉和殼了哦。

3、去掉內(nèi)臟此時(shí)可以看到黑色或黃色的鮑魚(yú)肚腸，把內(nèi)臟去除即可。內(nèi)臟其實(shí)也可以用干煎的方法煎到焦脆，然后撒些胡椒粉食用，也很好吃哦。

4、去口器胃食管鮑魚(yú)的嘴巴在鮑魚(yú)身體比較窄的一端，里面有一條食胃管，在分解的時(shí)候必須連同口器一起除去避免影響口感。

5、洗粘液用粗鹽將附著的黏液清洗干凈，之后用清水沖洗就好了。

經(jīng)過(guò)這五步清理后，保證你的鮑魚(yú)甘甜可口，想怎么吃就怎么吃。

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鮑魚(yú)小知識(shí)

位居“海味之冠”的鮑魚(yú)向來(lái)有“餐桌上黃金”的美譽(yù)，中醫(yī)早有鮑魚(yú)養(yǎng)肝明目、止渴通淋的說(shuō)法。早在清朝就有所謂“全鮑宴”，而當(dāng)時(shí)沿海各地官員朝圣時(shí)，大都進(jìn)貢干鮑魚(yú)為禮物，一品官吏進(jìn)貢一頭鮑，七品官吏進(jìn)貢七頭鮑。鮑魚(yú)的等級(jí)按“頭”數(shù)計(jì)，有“2頭”、“3頭”、“5頭”、“10頭”、“20頭”不等，“頭”數(shù)越少價(jià)錢(qián)越貴，正所謂“有錢(qián)難買(mǎi)兩頭鮑”。而鮑魚(yú)以加工形態(tài)劃分又有干鮑魚(yú)和鮮鮑魚(yú)之分，干鮑魚(yú)烹制時(shí)間較長(zhǎng)，需要精制的頂湯反復(fù)煨味，干鮑魚(yú)充分吸收了其他物料的味道，才香味濃郁、肉質(zhì)甘腴。而干鮑魚(yú)的極品更是講求個(gè)大、肉豐、和“糖心”。

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鮑魚(yú)和生蠔的區(qū)別

鮑魚(yú)：鮑魚(yú)喜歡生活在海水清澈、水流湍急、海藻叢生的巖礁海域，攝食海藻和浮游生物為生。

生蠔：一般是生長(zhǎng)或者是養(yǎng)殖在江河與大海交融之處，在半咸半淡的內(nèi)灣淺海上。由于適合生長(zhǎng)條件的限制，它的數(shù)量上比其它品種的少，因此它的經(jīng)濟(jì)價(jià)位一般比較高。

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干鮑魚(yú)真假辨別

1、看外形：鮑魚(yú)的螺殼殼口很大，邊緣有9個(gè)左右的小孔。

2、看足部：去殼的干鮑魚(yú)或鮮鮑魚(yú)可看足部。鮑魚(yú)和石鱉都為足部發(fā)達(dá)，足底平。但鮑魚(yú)的足部外形略像雞蛋，有一面為光滑。石鱉肉體較薄，曬干后會(huì)收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。

3、看背部：石鱉背中央有8片殼板，去殼曬干后也能看到8道深印痕。所以，背面有8道深印跡的就是假鮑魚(yú)。真鮑魚(yú)的背部中央沒(méi)有殼板，曬干后也沒(méi)有印痕。

我們知道鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，但鮑魚(yú)也有優(yōu)劣之分，品質(zhì)不好的鮑魚(yú)不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般，還會(huì)讓消費(fèi)者花冤枉錢(qián)，一些商販就是利用消費(fèi)者“鮑魚(yú)買(mǎi)貴的就對(duì)了”的想法，把劣質(zhì)的鮑魚(yú)賣(mài)到優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)的價(jià)格。那么，我們又得學(xué)習(xí)怎么從真鮑魚(yú)中挑選上品了。