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時(shí)間：2016-06-13 16:50:52 編輯：本站整理 2862
1、牛肉切大片后，用肉錘或者刀背錘松，這個(gè)很關(guān)健，對(duì)肉好不好吃起到一些作用。牛肉的切法要切斷纖維，這個(gè)也可以讓肉炒出來比較嫩。
2、切好的肉加上生抽鹽料酒蠔油抓腌均勻，這里可以放一些果汁進(jìn)去，要現(xiàn)榨的新鮮果汁，對(duì)嫩肉也有很好的幫助。也可以放一些烹調(diào)油進(jìn)去，效果也不錯(cuò)。
3、牛肉稍腌后，再加上一個(gè)蛋清，一勺淀粉拌均勻。
4、小料準(zhǔn)備好，雞蛋打散。
5、起鍋倒油燒熱，將油倒出，重新再倒上涼油，稍熱后，下腌好的肉絲，滑散。第一次倒油燒熱是為了讓鍋光滑，專業(yè)名詞叫炙鍋。用非不粘鍋?zhàn)鲲炞訒r(shí)也可以這樣操作。第二次熱鍋涼油，牛肉滑散即可。
6、肉全部變色后，關(guān)火。
7、將多余的油倒出，留下一些底油。
8、重新開火，將打好的雞蛋倒入肉中，推一邊放上小料同時(shí)炒著。
9、大火將肉和蛋炒散。
10、用一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味出鍋即可。
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