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時(shí)間:2018-12-05 10:24:05 編輯:本站整理 1536
回鍋肉其實(shí)煮15到20分鐘就足夠了,把焯水的時(shí)間控制在這個(gè)范圍之內(nèi)做出的回鍋肉會(huì)更好吃哦。
回鍋肉是日常生活中十分常見(jiàn)的一道美食,回鍋肉源自于四川地區(qū),是四川的傳統(tǒng)美食,而且回鍋肉的味道香辣可口,營(yíng)養(yǎng)美味,做法也很簡(jiǎn)單,而做回鍋肉的肉需要燉15-20分鐘左右,也可以加入一些其他配菜一起燉,味道會(huì)更好,營(yíng)養(yǎng)不失美味。
有的人是把五花肉切麻將塊后焯水?有的人直接大塊焯水后再切?
先切再焯水的,五花肉受熱后會(huì)有一定程度的收縮和變形,這樣五花肉塊看起來(lái)就不是太工整。而整塊五花焯水后再來(lái)切塊,就能很好的避免這個(gè)問(wèn)題,能讓燒好的五花肉即便是到最后出鍋切口都是平整的,賣(mài)相更佳。
另外,在給五花肉焯水時(shí),在鍋中加一勺料酒,幾塊姜片,能更好的幫助五花肉去掉異味。
1、先將肉入冷水鍋,放入姜片,到一大勺料酒,大火將水燒開(kāi),然后轉(zhuǎn)中火,煮半小時(shí)左右。
2、等到用筷子戳進(jìn)去能扎得透,且沒(méi)有血水流出,即可關(guān)火。
3、將煮好的肉晾涼,切成薄片,這里是考驗(yàn)刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出燈盞窩兒。將青蒜斜刀切成寸長(zhǎng)段。
4、炒鍋倒油,大火將鍋燒熱,將切好的肉片下鍋,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明好,這樣豬肉的油都被炒出來(lái)了,吃起來(lái)不膩。
5、然后把肉推動(dòng)鍋的一邊,倒入花椒粒,豆瓣醬翻炒,等看到油的顏色變紅,就可以把肉扒拉過(guò)來(lái)炒勻了。倒入青蒜,料酒、鹽、糖、生抽,翻炒均勻即可。
回鍋肉口味獨(dú)特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香。
所謂回鍋,就是再次烹調(diào)的意思?;劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級(jí)經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴?;劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全,顏色養(yǎng)眼,是下飯菜之首選。
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