時間：2018-10-12 15:24:54 編輯：本站整理 3590
冬筍是比較鮮美的，在山上冬天就能挖到，有的人挖到了冬筍但是不知道如何保存，其實保存對于冬筍來說是非常重要的，下面介紹冬筍怎么儲存 三個方法教給你。
冬筍同其它鮮貨一樣，存放不當，容易失去水分，使肥嫩、鮮美的冬筍變得干癟質(zhì)老，燒出的菜也就失去應(yīng)有的味道。下面介紹幾種冬筍的簡易貯存保鮮方法，可以選用：
1).沙藏法：取廢舊木箱(紅箱也可以)或破舊鐵(木)桶，底部鋪2-3寸厚的濕黃沙，將完好無損的冬筍尖頭朝上排列在箱(桶)中，然后將另一部分濕沙(以不粘乎為度)倒入并拍實，濕沙要埋住筍尖2—3寸，然后將箱(桶)置于陰暗、通風處。采用這種方法，可以貯存30--50天.最長可達2個月以上，而且冬筍的保鮮效果比較好。
2).封藏法：取酒壇或沿口完整的陶土罐或缸一只，將無破損的冬筍放入，并用雙層塑料薄膜蓋口扎緊;或取不漏氣的塑料袋，裝筍后扎緊袋口。這種方法也能保鮮20—30天左右。
3).蒸制法：將冬筍剝殼洗凈，個大的要對半切開，放蒸鍋中蒸熟或放清水鍋中煮至五、六成熟以后撈起，攤放在籃子里，掛放在通風處，可以保鮮1—2周。這種方法適宜保存有破損的冬筍或準備近期食用的冬筍。
1、掃蕩式
掃蕩式其實就是順著竹鞭挖，這樣就是累。竹葉選黝黑的，越黝黑的竹葉就表示這的筍最多最大。這時可以在這幾根最黝黑的竹子周圍大概3-4米的范圍內(nèi)看看有沒有浮起的綠的竹根，如果有，就可沿著竹根延伸的兩邊用鋤頭輕輕地將土地鋤去一層厚度一般在5CM以下，就會有筍了。如果沒看到有浮根，那可以在竹子底下用同樣的方法將土鋤去，筍尖也就露出來了。至于竹葉泛黃的竹林，我勸你別費太大力，這種方法費力但在竹林允許的地方效率特別高。
2、精作式
精作式要看看眼力。會挖的人一挖一個準。首先找竹葉較黝黑的，先看竹子的尾端的朝向，在尾端的朝向處找。最重要的是找到土地有凸起，或者有凸起和龜裂的這種地方下去十有八九有竹筍，這時就要小心了，如果挖了一會沒有，也不要灰心，可以挖的更深更廣點，除非是有新竹根，不然定是筍了。
如果龜裂是呈整條長龍壯一般超過60CM那就不用挖了，90%是新生的竹根，對于竹根一般是不傷害它的。這種方法省力但非眼力好的，效率也不高。用這種方法時別為了省力而省力，也得勤挖，那就行了。
苦筍本身帶有苦味，是可以吃的，是沒有毒的。所以，愛吃竹筍的人不必有這樣的憂慮，但是也提醒您不能大量的吃。如果每天大量吃竹筍的話，是有可能導致身體出現(xiàn)不適癥狀的，比如消化不良等癥狀。
食材：冬筍、黑木耳、里脊肉、紅椒
做法：
1.里脊肉切絲，加鹽、料酒、水淀粉入味、漿制;
2.冬筍切絲、加鹽焯水;
3.蔥姜蒜熗鍋，放肉絲滑散后，加入筍絲;
4.倒入魚香汁(醋、生抽、料酒、糖)翻炒;
5.倒入紅椒絲、黑木耳翻炒片刻;
6.勾薄芡，大火收汁;
7.加少許鹽、雞精調(diào)味，出鍋。
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