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榨菜為什么會苦 原來是這樣

時間:2018-10-12 10:41:32 編輯:本站整理 1181

榨菜的味道應(yīng)該是咸咸的很脆爽的口感,但是有的人買到的榨菜偏偏就是苦味的,苦榨菜可是沒法吃了,下面介紹榨菜為什么會苦 原來是這樣。

榨菜為什么會苦

首先,我們要知道,新鮮的榨菜頭本身就會帶一點苦味,這是正常的,而且榨菜頭成熟度越低,苦味越重,相反,成熟度越高,苦味就越淡,因此如果是自己腌制榨菜的話,在選購新鮮榨菜頭的時候一定要選擇成熟比較好的,那樣做出來的榨菜才不至于是苦的。

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榨菜適宜人群

【適合人群】:一般人群均可食用

1、適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者,尤其適合食用

2、孕婦要盡量少吃榨菜

3、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應(yīng)少食

4、慢性腹瀉者忌食。

【適用量】:每次10克左右。

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榨菜小知識

榨菜為芥菜的變種 ,芥菜常用于腌制咸酸菜,其肉質(zhì)莖髓是重慶榨菜原料,屬于十字花科、蕓薹屬。

十字花科的突出特征是:草本、十字形花冠、四強雄蕊、角果。經(jīng)濟植物很多,包括多種日常食用蔬菜。蕓苔屬(Brassica)為草本,結(jié)長角果,花冠黃色。白菜(B.pekinensis)原產(chǎn)中國華北,各地廣為栽培,為東北、華北冬春二季主要蔬菜。

蕓薹屬作蔬菜的還有卷心菜、花椰菜、油白菜、菜薹、大頭菜、芥菜、榨菜、雪里紅等;本屬的油菜(B.campestris)為中國四大油料作物(花生、芝麻、大豆、油菜)之一,種子含油量達50%,可供食用,并含有多種維生素和粗蛋白。蘿卜屬(Raphanus)也結(jié)長角果,但不開裂,種子間收縮成串珠狀,十字花冠紫色。蘿卜(R.sativus)為日常栽培根菜類,品種很多,著名的有大紅袍、象牙白、心里美、衛(wèi)青等;種子和根、葉入藥,有祛痰、消積、利尿、止瀉功效;種子含油量達45%,可制肥皂及潤滑油,也可食用。薺菜屬(Capsel-la)全株被星狀毛,花白色,短角果成倒三角形。

薺菜(C.bursa-pastoris),野生雜草,基生葉叢生,羽狀分裂,春季開出總狀花序。產(chǎn)于全國各地。中部地區(qū)有作蔬菜栽培。嫩莖葉作蔬菜食用;全草入藥,有利尿、止血、清熱、明目、消積功效。本科入藥的還有菘藍、獨行菜、糖芥等。桂竹香、紫羅蘭、香雪球、庭薺等是夏日常見栽培的觀賞植物。

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榨菜肉絲四季豆的做法

材料:四季豆一份,榨菜1大匙,肉絲1/4碗,辣椒適量,鹽適量,鹽少許,醬油少許,太白粉少許,雞粉少許。

做法:

1.榨菜泡熱水去咸味。四季豆洗凈切斜絲。肉絲加少許鹽、醬油、雞粉、太白粉抓醃。

2.加油熱鍋先將肉絲炒到變色取出備用。

3.爆香大蒜,加入榨菜炒香。

4.炒香后再加入四季豆,中大火快炒,若太干加少許水拌炒到四季豆全熟。

5.再加入肉絲,加鹽調(diào)味起鍋。

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