時間：2018-09-28 11:40:49 編輯：本站整理 1067
話梅還是蠻好吃的，吃話梅可以促進(jìn)食欲，所以很多胃口不好的人偶爾都會吃點(diǎn)話梅，關(guān)于話梅的原料，很多人不怎么清楚，下面介紹話梅是什么做的 青梅制成的。
原料：鮮青梅果
要求：一般要選優(yōu)質(zhì)果大皮簿肉厚的鮮青梅果為主要原料。
輔料：白糖、甘草、食鹽、天然香料
話梅是芒種后采摘的黃熟梅子(俗稱黃梅)經(jīng)過加工腌制而成。黃梅從樹上采下洗凈，放大缸里用鹽水泡浸月余，取出曬干;曬干后用清水漂洗，再曬干;然后用糖料泡腌，再曬干，如此多次反復(fù)，最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅。
最初，話梅是說書先生用來潤口的,因說的時間長了，口干舌燥，(那時候又不如這般便利，飲用水說來便來)便含一顆鹽漬梅子在口中，酸咸的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液滿口，便可繼續(xù)說下去，(說書先生的"書"稱"話本",其梅亦稱"話梅")。
1.增強(qiáng)肝功能
懷孕后，人體肝臟的負(fù)擔(dān)會越來越大，這時孕婦可以通過吃酸性食物來增強(qiáng)肝功能，因為酸味易入肝經(jīng)。
2.促進(jìn)消化，開胃止嘔
話梅富含纖維質(zhì)、蛋白質(zhì)、人體所需元素鉀鈣、維生素A、B1、B2等。所以孕婦適量吃些話梅能補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)。話梅中還含有有機(jī)酸，能進(jìn)一步促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲，起到開胃止嘔的作用。
3.補(bǔ)鈣
話梅富含酸性物質(zhì)，而酸性物質(zhì)能使游離鈣形成鈣鹽在骨骼里沉積下來，進(jìn)一步促進(jìn)骨骼成長。所以孕婦適量吃些話梅，對本身和腹中胎兒都能間接達(dá)到補(bǔ)鈣的效果。
4.補(bǔ)鐵
話梅中的酸性物質(zhì)能有利于鐵的吸收，促進(jìn)血紅蛋白的形成。所以孕婦是可以適量吃些話梅的，這樣能有助于人體對鐵的更好吸收，間接起到補(bǔ)血的作用。
除此之外，孕婦適量吃些話梅能生津止渴、消除疲勞、改善心血管功能。還能抗衰老，起到安胎的功效。
話梅是大家都喜歡的一種副食，我們在市面上買到的話梅產(chǎn)品都屬于涼果話梅類，它們的制作工藝相同，原料都是來自半成品鹽胚，讓我們一起來看看話梅等產(chǎn)品的加工過程吧。
步驟1：鹽胚脫鹽
將干燥的梅胚或李胚三浸三換水，浸泡時間分別是第一次4小時換水一次，第二次6小時換水一次，第三次3小時換水一次，然后瀝干水分，日曬到半干的狀態(tài)，用手試一下，不要曬到了干硬的狀態(tài)。
步驟2：料液制備
這一步要制作甘草浸漬液，如果有100公斤果胚，需要準(zhǔn)備2.5公斤甘草、3~5斤精鹽、2斤甜蜜素、2斤檸檬酸、100克山梨酸鉀、50克肉桂、50克丁香、50克茴香粉。先把甘草洗凈后用30公斤水煮沸，濃縮到20公斤，然后過濾只取甘草汁，加入其他配料制作甘草浸漬液。
步驟3：浸胚
將制作好的甘草浸漬液加熱到80-90℃，然后加入半干的果胚，并且緩慢攪拌，使干果胚均勻吸收甘草料液。
步驟4：烘制
把吸收完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以60-70℃溫度烘到含水量不超過80%即可。
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