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腐乳為什么是紅色的原來是這樣

時間：2018-09-17 17:58:00 編輯：本站整理 1446

腐乳的顏色多數(shù)都是紅紅的，很多人不清楚為什么會這樣，其實腐乳這個紅色是有原因的，只是多數(shù)人不知道罷了，下面介紹腐乳為什么是紅色的原來是這樣。

腐乳為什么是紅色的

腐乳的顏色也有白的，紅色的腐乳又稱紅方，由紅曲色素染色。這時無毒可以食用的。

但也有有毒的紅色：

按理說蒸汽蒸后起到殺菌效果，我覺得可能是殺菌完后污染了，導致霉菌繁殖，因為豆腐水分高，霉菌容易繁殖滋生，紅色是霉菌菌落的顏色。

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腐乳的營養(yǎng)成分

腐乳是我國獨創(chuàng)的調(diào)味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調(diào)風味獨特的菜肴。別看外觀不大起眼，若論起營養(yǎng)成分來，這些東西還真不簡單。

腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養(yǎng)學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。　腐乳的原料是豆腐干類的“白坯”。給白坯接種品種合適的霉菌，放在合適的條件下培養(yǎng)，不久上面就長出了白毛——霉菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質(zhì)、產(chǎn)生氨基酸和一些B族維生素而已。對長了毛的白坯進行搓毛處理，最后再鹽漬，就成了腐乳。

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腐乳是用什么做的

豆腐乳是用優(yōu)質(zhì)大豆為原料制作的。

豆腐乳因其營養(yǎng)價值極高而素有“東方奶酪”之稱。豆腐乳是經(jīng)微生物發(fā)酵作用后的大豆食品，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)(鈣、磷、鐵)、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除濕等功效，常吃對預治高血壓、動脈硬化、風濕病均有一定的作用。

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