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白菜一般都挺大的，有時(shí)候一顆白菜一餐根本吃不完，但是又不知道剩下的怎么放，其實(shí)還是可以保存的，下面介紹切過(guò)的白菜怎么保存這樣保存就對(duì)了。

切過(guò)的白菜怎么保存

方法一：將洗過(guò)的白菜浸泡在水里，放少許鹽，再加上一些冰。這樣，泡上一兩分鐘。之后，倒掉水，用一膠子蓋在菜上，最后再在膠子上放些冰，再放入冰箱就可以了。

方法二：葉菜類(lèi)通常無(wú)法久放，如果直接放入保鮮柜內(nèi)冷藏，很快就會(huì)變黃，葉片也會(huì)濕濕爛爛的。保存此類(lèi)蔬菜最重葉菜類(lèi)的就是要留住水分，同時(shí)又得避免葉片腐爛。最簡(jiǎn)單的方法是利用舊報(bào)紙，將葉片噴點(diǎn)水，然后用報(bào)紙包起來(lái)，以直立姿勢(shì)莖部朝下放入保鮮柜蔬果保鮮室。

切過(guò)的白菜怎么保存這樣保存就對(duì)了

白菜小知識(shí)

白菜喜冷涼氣候，平均氣溫18-20℃和陽(yáng)光充足的條件下生長(zhǎng)最好。-2~-3℃能安全越冬。25℃以上的高溫生長(zhǎng)衰弱，易感病毒病，只有少數(shù)較耐熱品種可在夏季栽培。白菜萌動(dòng)的種子及綠體植株在氣溫15℃以下，經(jīng)歷一定的天數(shù)完成春化，苗端開(kāi)始花芽分化，而葉分化停止。在長(zhǎng)日照及較高的溫度條件下抽薹、開(kāi)花。但不同品種對(duì)長(zhǎng)日照的要求有明顯差異。

切過(guò)的白菜怎么保存這樣保存就對(duì)了

白菜豬肉餃子餡的做法

餃子是北方家庭喜愛(ài)的面食，豬肉白菜餡餃子是很家常的一種餃子，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的。白菜豬肉餃子餡的做法是非常講究的，其中的肉餡雖然可以在外面購(gòu)買(mǎi)，但是自己親手做的才最好吃，白菜餡的做法通常都要將白菜做脫水處理，這樣會(huì)造成大量營(yíng)養(yǎng)素的流失。那么，白菜豬肉餃子餡究竟要怎么做呢?下面詳細(xì)介紹一下白菜豬肉餃子餡的做法。

食材：面粉、豬肉、白菜、蔥、姜、油、花椒粉、大醬、大料粉、味精等

步驟：

1、首先將面粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀，然后用手揉成軟硬適中的面團(tuán)。這時(shí)的面團(tuán)不光滑不要緊，將揉好的面蓋上濕布或保鮮膜餳20—30分鐘。這樣包餃子的時(shí)候好搟皮也好包餡，做出的餃子面皮筋道且不易破

2、白菜洗凈切碎，加少許鹽，攪拌均勻后，放置一旁靜待出水后撈起擠出水分。注意：擠出的菜汁要保留，稍后拌餡的時(shí)候用

3、海米用開(kāi)水浸泡15分鐘，然后洗凈，切碎

4、豬前腿肉洗凈后依次切薄片、切細(xì)絲、切小丁，然后反復(fù)用力的剁成肉糜; 蔥、姜洗凈切末

5、肉餡中加入蔥姜末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽，用筷子順著一個(gè)方向用力攪拌，其間分次加入擠出的白菜汁(白菜汁不夠的話(huà)用清水)，直至肉餡攪拌均勻上勁

6、最后將處理好的白菜和海米加入到拌好的肉餡中，加鹽調(diào)節(jié)咸淡，攪拌均勻，豬肉白菜餡就調(diào)好了

7、取出餳發(fā)好的面團(tuán)，面板上撒些干面粉，用力將面團(tuán)揉至表面光滑

8、將面團(tuán)分成若干份，取一份搓成長(zhǎng)條，做成劑子，搟成餃子皮，包入豬肉白菜餡，捏成餃子。如此反復(fù)直至面和餡料全部用完

9、做一鍋水，水開(kāi)后下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個(gè)方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開(kāi)了，添半碗涼水，水再次燒開(kāi)再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來(lái)，鼓鼓的，就可以撈出來(lái)吃了。

注意事項(xiàng)：

1、餃子餡兒里加榨菜更好吃，起到開(kāi)胃的作用

2、包菜不容易出汁，所以不需要預(yù)先處理，可以直接拌餡

3、最后加入芝麻香油，可以增加餡兒的潤(rùn)滑口感，而且芝麻香油可以增香。

切過(guò)的白菜怎么保存這樣保存就對(duì)了

辣白菜的做法

1、將白菜外面的老葉子摘去，沖洗干凈后，用刀縱向切一刀，然后用手掰開(kāi)，給白菜的每一層葉子中間都均勻地撒上大粒鹽，菜幫的位置要多撒些。

2、把剩余的鹽按1：10的比例與清水混和成鹽水，倒入深一些的容器中，把白菜放入，上面再放上一個(gè)有重量的器物(最好是大石頭)，腌制大約4個(gè)小時(shí)左右。腌制到兩個(gè)小時(shí)的時(shí)候可以給白菜翻個(gè)個(gè)兒。腌好的狀態(tài)是：白菜的葉子和菜幫都已經(jīng)軟了。

3、利用腌制白菜的時(shí)間，進(jìn)行下面的步驟。糯米粉中加入500ml左右的水?dāng)嚢杈鶆蚝?，倒入鍋中，中火煮，直到中間冒泡為止，煮的時(shí)候，要不停地?cái)嚢桢伒?，防止糊鍋?/p>

4、糯米粉放到微微有點(diǎn)熱度時(shí)，加入辣椒粉，拌勻靜置1個(gè)小時(shí)左右，直到顏色明顯變深。

5、把蒜，姜，梨，洋蔥，白蘿卜都切成小丁，放入攪拌機(jī)中，加入少許水，把它們打碎成糊狀。

6、韭菜，胡蘿卜洗凈后，切成大約5cm長(zhǎng)的細(xì)絲。

7、將打好的姜，蒜等的糊放入已經(jīng)靜置好的，顏色變深的辣椒糯米糊中，加入魚(yú)露，糖，拌勻，最后放上韭菜，胡蘿卜拌勻。

8、取出腌好的白菜，并在流動(dòng)的水中多沖洗幾次，然后擰干水份，備用。

9、帶上一次性廚房手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜的每一層里，注意兩面都要抹勻。

10、把全部抹好的辣白菜放入密封盒內(nèi)，上面倒上剩余的一些辣椒糊，蓋上蓋子，讓白菜發(fā)酵，就可以了。

11、如果想馬上就吃，可以放在室溫20多左右的房間里，大約3天就可以吃了。如果不急著吃，就放入冰箱內(nèi)，1個(gè)星期后，就基本發(fā)酵完成，可以吃了。

美食小提示

1、制作辣白菜選用的白菜最好是外面綠，里面是黃芯的白菜，這種白菜制作辣白菜更好吃。

2、切白菜時(shí)，從底部下刀，不要一切到底，切開(kāi)一點(diǎn)，然后用手掰開(kāi)，這樣白菜最小程度的粘到刀，味道會(huì)更好。

3、制作糯米糊時(shí)，一定要不時(shí)地?cái)嚢?，防止糊鍋底。糯米糊煮好后，要稍微放涼，然后再加入辣椒粉?/p>

4、粗細(xì)辣椒粉搭配，味道會(huì)更好。你可以選購(gòu)專(zhuān)門(mén)做泡菜的韓國(guó)辣椒粉，顏色很紅，但是味道不是很辣，還有一種獨(dú)特的香味。買(mǎi)不到的話(huà)可以試試網(wǎng)購(gòu)，別用咱大四川的辣椒面做哈，太辣了就不是那個(gè)味道了。

5、在攪拌蒜，姜，梨等那些調(diào)料糊時(shí)，不要貪多，可以先少量的攪拌，如果不好攪，可以加入一點(diǎn)點(diǎn)水，攪完一部分之后不要完全倒出，留一點(diǎn)兒和下一批原料一起攪會(huì)比較好，直到全部都攪勻。

6、放了辣椒粉的糯米糊，要放置1個(gè)小時(shí)左右，這樣顏色才會(huì)變深，如果馬上放入其他的料，顏色就不會(huì)是深紅的了。

7、前期腌白菜的時(shí)間不要太久，4個(gè)小時(shí)足夠，否則，白菜會(huì)很咸。

8、往白菜內(nèi)抹料時(shí)，要記得帶手套，不然手會(huì)被辣椒殺的很疼。如果手上不小心沾上了辣椒，可以用醋洗一洗，能緩解一下。

9、我做的這個(gè)辣白菜沒(méi)有放蝦醬，吃起來(lái)味道比較清爽，如果你喜歡有濃濃的蝦醬味道的辣白菜，也可以在腌料里放入蝦醬。

10、剩余的腌料，不要扔掉，還可以加點(diǎn)白蘿卜什么的繼續(xù)腌。

11、腌制辣白菜最好選用玻璃容器，能密封的最好，因?yàn)槔卑撞宋兜辣容^重，放在冰箱里容易串味兒。

12、藍(lán)色魚(yú)露是用各種小魚(yú)，小蝦加鹽腌制的調(diào)料，味道鮮美，常用來(lái)做泡菜用。大型菜市場(chǎng)，超市韓國(guó)調(diào)料貨架或網(wǎng)上商城有賣(mài)，大約10多元1瓶。放在冰箱里冷藏保存就可以了。

小編有話(huà)說(shuō)：以上就是小編教大家做的辣白菜，從醬料到腌制都是自己做的醬料，真的是對(duì)得起自己辛苦的一道美食。