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時(shí)間:2016-05-30 16:49:38 編輯:本站整理 760
四季豆也是我們常吃的蔬菜,和東西炒著吃味道不錯(cuò),那么問題來了,如果四季豆沒炒熟還能吃嗎?沒炒熟吃了會(huì)中毒嗎?下面來為大家詳細(xì)介紹下!
會(huì)中毒
致命毒素:皂素
致命機(jī)理:如果四季豆未煮熟,豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外,四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
解毒方法:為了防止食用四季豆中毒,一定要將四季豆煮透、煮熟。
原來,四季豆的外皮上含有一種名為皂素的生物堿和一種叫作紅細(xì)胞凝集素的化學(xué)物質(zhì)。當(dāng)它們進(jìn)入人體后,皂素會(huì)對(duì)消化道粘膜產(chǎn)生強(qiáng)烈地刺激,引起胃腸道局部充血、腫脹以及出血性炎癥;紅細(xì)胞凝集素則會(huì)破壞紅細(xì)胞的攜氧功能,使紅細(xì)胞凝集,引發(fā)無(wú)力、嗜睡、貧血等溶血癥狀。而只有將四季豆加熱到100℃時(shí),才能徹底地破壞這兩種物質(zhì)。
四季豆中毒的潛伏期少則幾十分鐘,多則4-5小時(shí)。中毒者會(huì)表現(xiàn)出惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀,嚴(yán)重者會(huì)有四肢麻木、胃部燒灼、心慌等感覺,還可能伴隨有頭暈、頭痛、胸悶、畏寒、出冷汗等一系列神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。不過,四季豆中毒的病程較短,多為1~2天,有的人甚至在數(shù)小時(shí)內(nèi)就可以恢復(fù)健康。
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