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鴨肉可以放大蒜嗎可以大膽放

時(shí)間：2018-08-18 08:55:54 編輯：本站整理 1195

鴨肉味道重，很多人就喜歡放點(diǎn)大蒜壓一壓鴨肉的味道，但是又怕鴨肉和大蒜會(huì)相沖，那么到底這兩種東西是否相沖呢，下面介紹鴨肉可以放大蒜嗎可以大膽放。

鴨肉可以放大蒜嗎

鴨肉是可以放大蒜的，兩者放在一起食用，不會(huì)產(chǎn)生出對(duì)人類身體不利的影響，像平時(shí)餐廳中的有名的大蒜燉全鴨和蒜子醬香鴨等，就都是以鴨肉和大蒜為主要食材制成的菜品，人們食用以后很安全，另外鴨肉制作時(shí)放入大蒜，對(duì)去除鴨肉的腥味也大有好處。

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鴨肉去腥味的方法和絕招

檸檬去腥法

1、取半個(gè)檸檬的果肉和果汁，涂抹在鴨肉上，來回均勻地按摩至少5分鐘以上;

2、將鴨子出來的多余水分倒掉，炒鍋上火不加油，直接放入檸檬腌制好的鴨肉翻炒。

淘米水去腥法

1、鴨的尾部兩惻有兩個(gè)豬肝色的肉豆，會(huì)有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉;

2、將鴨子放入淘米水中浸泡約半個(gè)小時(shí)，這樣就能去除鴨肉的腥味。

料酒+醋+姜去腥法

1、鴨肉洗凈之后，加入適量料酒和醋腌制20分鐘;

2、在清水中加入姜片和腌制的鴨肉一起煮開，去掉煮出來的血水。

大蒜+醋+陳皮去腥法

1、鴨肉洗凈之后，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用適量清水煮開，去掉煮出來的血沫;

2、將處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮和足量清水，煮至滾開。

調(diào)料煨煮去腥法

1、將剁好的鴨肉洗凈，放入鍋中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、蔥段和足量水，讓鴨肉完全浸泡在調(diào)料水中，煨煮一個(gè)小時(shí);

2、出鍋前加入適量食醋，出鍋后撒上香菜。

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鴨肉的食療價(jià)值

鴨科動(dòng)物家鴨的肉。家鴨又稱鶩、家鳧、舒鳧。有北京鴨、金定鴨、高郵鴨等優(yōu)良品種。我國各地均有飼養(yǎng)。殺鴨，去毛、腳的外皮及腸雜，洗凈鮮用。

[性能]味甘、咸，性微涼。能補(bǔ)陰益血，清虛熱，利水。

[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2。

[用途]用于虛勞骨蒸發(fā)熱，咳嗽痰少，咽喉干燥;血虛或陰虛陽亢，頭暈頭痛;水腫，小便不利等。

[用法]煮湯，入菜肴等。

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如何挑選鴨肉

“一看”宰殺處的刀口：

如果是宰殺的活雞鴨，因?yàn)殡u鴨掙扎的緣故，刀口就不會(huì)很平，而且因心臟跳動(dòng)而產(chǎn)生血液浸潤的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒有血液浸潤雞肉或鴨肉，就說明是在雞鴨病死后再補(bǔ)刀的。

“二看”眼球：

眼球飽滿，眼睛色澤明亮，這是新鮮雞肉和鴨肉的重要標(biāo)志，而且新鮮雞肉和鴨肉的眼睛還呈全開或半開狀。如果雞鴨肉放久了或已經(jīng)變質(zhì)，白條雞鴨的眼睛會(huì)凹陷下去，如果是病死雞鴨，眼睛很渾濁。

“三看”雞爪和鴨蹼：

新鮮的白條雞雞爪是不彎曲的，而鴨蹼則是有彈性的，用手指觸壓能很快反彈回來，表面飽滿且有光澤。而不新鮮的雞爪表面的鱗片看起來發(fā)烏，沒有光澤，放置長久的鴨蹼則是干縮無彈性，用手指壓后，很難恢復(fù)原狀。

“四看”雞皮和鴨皮：

由于品種不同，雞皮的顏色也不同，例如三黃雞的皮就很黃，一般吃的肉雞的皮應(yīng)該是白色、灰白色和有點(diǎn)淺粉色的。而不新鮮的雞肉則是皮發(fā)黃，摸起來還很黏手，雞皮發(fā)皺，這都是因?yàn)榉胖脮r(shí)間長而導(dǎo)致氧化和微生物滋生造成的。鴨肉上的脂肪呈淡黃色，如果不新鮮了，鴨肉脂肪的黃色就會(huì)變淡，而且肉質(zhì)發(fā)黏。

“五看”雞屁股和鴨屁股：

新鮮的白條雞鴨屁股看起來很干凈，而如果是病死的雞鴨屁股則有點(diǎn)綠色。

“六看”合格證：

鑒別白條雞鴨最好、最有效的方法是查驗(yàn)有無動(dòng)檢部門出具的動(dòng)物檢疫合格證明或標(biāo)有檢疫合格標(biāo)志。

“一聞”是聞味道：

可以離近雞鴨，聞聞?dòng)袥]有除了本身腥味之外的臭味、刺鼻味等。