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時(shí)間:2018-08-06 16:33:06 編輯:本站整理 1949
大家都知道,做米酒的溫度是很重要的,米酒的溫度是米酒發(fā)酵和能不能做好的關(guān)鍵之一,很多人第一次做米酒,下面介紹米酒溫度多少為宜 一看便知。
我們知道釀制米酒都是要使用酒曲的,酒曲也叫酵母,酵母其實(shí)是一種單細(xì)胞真菌,是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物。所以,我們?cè)卺勚泼拙频倪^(guò)程中,需要有一定的條件,比如衛(wèi)生條件,釀造時(shí)間和釀造溫度等.之所以要控制釀制的溫度,主要就是和酵母的生存環(huán)境相關(guān)的.
下面我們來(lái)看看酵母菌的生長(zhǎng)條件:
1 營(yíng)養(yǎng):酵母菌同其它活的有機(jī)體一樣需要相似的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),象細(xì)菌一樣它有一套胞內(nèi)和胞外酶系統(tǒng),用以將大分子物質(zhì)分解成細(xì)胞新陳代謝易利用的小分子物質(zhì)。
2 水分:像細(xì)菌一樣,酵母菌必須有水才能存活,但酵母需要的水分比細(xì)菌少。
3 酸度:酵母菌能在pH 值為3.0-7.5 的范圍內(nèi)生長(zhǎng),最適pH 值為pH4.5-5.0。
4 溫度:在低于水的冰點(diǎn)或者高于47℃的溫度下, 酵母細(xì)胞一般不能生長(zhǎng),最適生長(zhǎng)溫度一般在20℃~30℃。
5 氧氣:酵母菌在有氧和無(wú)氧的環(huán)境中都能生長(zhǎng),即酵母菌是兼性厭氧菌,在缺氧的情況下,酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情況下,它把糖分解成二氧化碳和水,在有氧存在時(shí),酵母菌生長(zhǎng)較快。
將糯米淘洗干凈,用冷水泡4-5小時(shí), 籠屜上放干凈的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過(guò)浸泡,已經(jīng)漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里,待溫度降到30-40度時(shí),按比例拌進(jìn)酒曲,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然后在米上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋,放在20多度的地方,經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。 天涼時(shí),如家里室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來(lái)。中間可打開看看,可適量再加點(diǎn)涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時(shí)可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈,絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前,將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米會(huì)出綠、黑霉,要不得。如米面上有點(diǎn)白毛,屬正常,可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈,特意用了一新的屜布,這塊就留著蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米葉當(dāng)屜布即可。
秋冬養(yǎng)身,最宜喝糯米酒,糯米酒口感甘醇,經(jīng)常喝還能起到健胃暖腹的作用。當(dāng)然,也有人喜歡用糯米酒來(lái)做菜,不僅能提味還能去腥,下面我們就來(lái)了解一下糯米酒要怎么吃呢?
直接喝
常言道,一口酒一口肉,不勝樂(lè)哉!糯米酒味道甘醇甜美,度數(shù)也不高,搭配下酒小菜,多喝幾杯也不怕醉!
煮甜湯
在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖,效果更佳;也可以將湯圓下入米酒中,再打蛋花做成醪糟湯圓食用。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者都適宜食用。
做菜
糯米酒香味濃郁,富含氨基酸等呈味物質(zhì),在烹調(diào)葷菜時(shí),加入少許,不僅可以去腥,且可以增加鮮味。
米酒南瓜紅棗湯
材料
紅棗 、南瓜 、米酒 、紅糖
做法:
1、準(zhǔn)備好所有的食材,紅棗洗凈清水浸泡片刻。
2、鍋中加入適量的清水放入紅棗煮。
3、南瓜去皮切塊。
4、紅棗煮上10分鐘后加入南瓜繼續(xù)煮,煮的過(guò)程中,把上面的浮沫撇掉。
5、加入米酒煮上2分鐘,加入紅糖調(diào)味,煮開即可關(guān)火食用。
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