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糯米酒變酸還能喝嗎糯米酒變酸原因

時(shí)間：2019-04-11 08:45:19 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 1258

有些朋友自己在家釀制糯米酒的時(shí)候可能會(huì)遇到糯米酒變酸的情況，一般情況下，糯米酒變酸大多是因?yàn)楸４娴姆椒ú徽_而變質(zhì)了，這個(gè)時(shí)候是不能喝了。

糯米酒變酸還能喝嗎

糯米酒稍微有點(diǎn)酸還是可以喝的，如果是放置久了變酸了，建議不再食用。

糯米酒變酸一般是一些腐敗類細(xì)菌(如乳酸菌等)繁殖，最終在酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸。理論上只要有這些酸存在，無(wú)論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發(fā)酵，均不能使之完全變甜了，只能使酸味減弱。如果想繼續(xù)食用，在完全煮沸后，加點(diǎn)糖還是可以食用的。不過(guò)如果是保存不當(dāng)糯米酒變得很酸了，不建議再食用。

糯米酒變酸還能喝嗎糯米酒變酸原因

糯米酒變酸是什么原因

糯米酒變酸一是釀造過(guò)程中管理不當(dāng)，二是由于保存方法不當(dāng)。

糯米酒釀造過(guò)程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖產(chǎn)生的淀粉酶可以將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化過(guò)程;接下來(lái)的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進(jìn)而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化過(guò)程。整個(gè)過(guò)程中根霉菌與酵母菌的比例一定要適當(dāng)，根霉菌過(guò)多或是繁殖過(guò)于旺盛就會(huì)使米酒長(zhǎng)出白毛，即根霉菌的菌絲;氧含量過(guò)多就會(huì)干擾米酒的酒化過(guò)程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會(huì)被氧化成醋酸，這也是米酒變酸的原因。

糯米酒釀制好之后也要妥善保管，稍有不慎就會(huì)使甜米酒變酸。甜米酒通常是要裝入容器里密封放在通風(fēng)陰涼處;密封不好再加上存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，一些腐敗類細(xì)菌繁殖，在酒內(nèi)產(chǎn)生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸，也會(huì)導(dǎo)致甜米酒變酸。

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