時間：2018-08-02 09:59:57 編輯：本站整理 1484
鯰魚肉嫩且刺少，渾身只有一根大刺，所以很多人家里都喜歡用鯰魚燉湯喝，但是有個說法是鯰魚是世界上最臟的魚，下面介紹鯰魚是世界上最臟的魚 這個很冤枉。
有人說鯰魚養(yǎng)殖環(huán)境非常惡劣，長在臭水溝里，吃的是腐爛的垃圾，是世界上最臟的魚。乍一看，它周身無鱗，而且身體表面多黏液，看起來的確怪臟的，但這并不影響其作為美味擺上大眾餐桌。
教授解釋，鯰魚生存能力特別強，對渾水、肥水、臟水都能適應(yīng)，但如果臟物質(zhì)太多，會導(dǎo)致水中氨氮含量高，水環(huán)境變差，影響鯰魚生長。
他強調(diào)，現(xiàn)在的鯰魚都是人工養(yǎng)殖，特別是大型養(yǎng)殖場，通過調(diào)節(jié)水溫和喂養(yǎng)干凈的飼料來提高鯰魚的產(chǎn)量。因為將鯰魚養(yǎng)殖在水溫適宜(20℃～25℃)且干凈的水里，鯰魚會生長得更好。
鯰魚喜歡生長在湖泊、魚塘的中下層，看起來好像不怎么衛(wèi)生，但其耐受力很強，可以在惡劣的水體中汲取所需要的營養(yǎng)成分，再經(jīng)過消化、過濾、排泄等代謝過程，當(dāng)擺上餐桌時已經(jīng)“脫胎換骨”。就好比蔬菜在生長過程中也會施農(nóng)家肥，但最終不會把這些廢料留在自己身上一樣。
此外，鯰魚生長速度很快，很多人擔(dān)心其在養(yǎng)殖過程中會使用激素催生。
譚洪新教授稱，現(xiàn)在國家對水產(chǎn)飼料的監(jiān)控非常嚴(yán)格，不可能存在激素催長的情況。再說，鯰魚貪吃少動，長得特別快，而且因為水溫高的原因，越往南方生長周期越短，有的喂養(yǎng)4個月就上市了，根本不需要額外使用激素催生。
什么樣的鯰魚吃起來比較放心呢?除了來源正規(guī)，還要看看鯰魚的黏液和色澤等。國家特級中式烹調(diào)師介紹，鯰魚表面的黏液有保護(hù)作用，黏液透明或半透明的比較健康，如果黏液發(fā)白，魚肉可能有細(xì)菌滋生。還要挑選鮮活、身體完整的魚，回家先在清水中養(yǎng)幾天，把魚體內(nèi)可能存在的臟東西排出來。
鯰魚，同鲇魚。分種較多，常見有鯰魚(土鯰)、大口鯰魚、胡子鯰(塘鲺)、革胡子鯰(埃及胡子鯰)客家俗稱塘滑魚。
鯰魚，動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鯰形目-鯰科-鯰屬-鯰魚種。嘴上共4根胡須，上長下短，肉食性，多為野生，對水質(zhì)要求不高，可人工養(yǎng)殖。生長速度較快，某些品種能長到很大。
大口鯰魚，動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鯰形目-鯰科-鯰屬-大嘴鯰種。外貌與鯰魚相似，也是4根須，但口奇大，個體也較鯰魚大很多。可人工養(yǎng)殖，生長速度快，當(dāng)年繁殖的魚苗當(dāng)年即可長到500～750克，第二年可長到1500～2000克，第三年可長到3000～4000克。市場上銷售的多是此種鯰魚，肉質(zhì)較為平常，價格便宜。
胡子鯰，本地胡子鯰，又名塘鲺、塘角魚。動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鯰形-胡子鯰科-胡子鯰屬-胡子鯰種。8根胡須，上下各4根。體色黃色，野生魚生長緩慢，一般重量不超過1市斤，營養(yǎng)價值高，口感好。可人工養(yǎng)殖，市場潛力大。
革胡子鯰，又名埃及胡子鯰、埃及塘鲺，由埃及引進(jìn)。動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鯰形目-胡子鯰科-胡子鯰屬-革胡子鯰種。8根胡須，通體發(fā)黑，個體巨大。多為人工養(yǎng)殖，生長速度很快，飼養(yǎng)一年可重達(dá)2公斤，最大個體達(dá)10公斤以上。對生存水質(zhì)要求很低，耐低氧。肉質(zhì)不太好，市場價格便宜。但其易養(yǎng)殖，生長速度快，也有不少人養(yǎng)殖。
孕婦能吃鯰魚而且建議經(jīng)常煲鯰魚湯喝，有利于增加奶水。
孕婦處于特殊時期，對飲食都非常講究，因此有許多孕婦對能不能吃鯰魚心存顧慮，其實，鯰魚的營養(yǎng)價值很高，鯰魚營養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，而且適合體質(zhì)虛弱的人群。
孕婦的營養(yǎng)要均衡，建議食用蛋白質(zhì)含量豐富的食品，如瘦肉、肝、雞、魚、蝦、奶、蛋、大豆等，保證充足的碳水化合物，如五谷和土豆、玉米等雜糧。盡量少食刺激性食物，如辣椒、濃茶、咖啡等;不宜多吃過咸、過甜及過于油膩的食物;絕對禁止飲酒吸煙。
原料：鯰魚
配料：姜片 小蔥 蒜末 蒸魚豉油
調(diào)味：蠔油 生抽 芝麻油 胡椒粉 料酒 姜末 豆豉
1、先將鯰魚整理好，切成塊狀，豆豉和姜剁成末。
2、將調(diào)味倒入鯰魚里，豆豉用三分之一左右，鯰魚如果還有水，可以用廚房用按干，利于入味。
3、拌勻，腌制30分鐘。
4、鯰魚腌好后，鍋里加入清水，開火。在燒水的過程中，將容器底部平鋪上姜片。
5、平鋪上鯰魚，再平鋪上姜片，平鋪上鯰魚，直到將魚放完。
6、水開后，放入鍋內(nèi)，大火蒸15分鐘。
7、蒸魚過程中，準(zhǔn)備好蒜末。
8、15分鐘后，關(guān)火，再燜7分鐘，如果想要更鮮，可以再淋一點蒸魚豉油。
9、將余下的豆豉末和蒜末入熱油鍋里炒香，淋在蒸好的魚身上，再撒上小蔥即可。
小貼士：
1、蒸魚的時間也要根據(jù)魚量的多少來決定，我今天的魚鋪了三層，感覺有點多，所以蒸了15分鐘，如果魚少，蒸10分鐘左右即可。
2、蠔油和生抽都有鹽味，最后還可以再淋一點蒸魚豉油，所以不需要再放鹽。
小編有話說：以上就是小編教大家做的豆豉蒸鯰魚，喜歡吃魚肉的朋友就學(xué)著做吧。
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