時(shí)間：2018-07-19 13:42:10 編輯：本站整理 1664
蘭姆葡萄干(Rum raisins)是蛋糕、面包及冰品等甜點(diǎn)中經(jīng)常使用的酒漬果干，用途廣泛，大受烘焙愛好者歡迎，甘醇滋味連不喝酒的人也會(huì)喜歡。蘭姆葡萄干的做法非常簡單，只要把葡萄干泡在蘭姆酒里就能完成，不過自家泡的蘭姆葡萄總覺得似乎不夠入味?其實(shí)只要多一個(gè)步驟就能解決，跟著以下步驟試試看!
蘭姆葡萄干讓糕點(diǎn)、面包的風(fēng)味更上一層樓!
食材：葡萄干100g、蘭姆酒適量(白蘭地亦可，以酒精濃度高的蒸餾酒為主)
工具：附蓋玻璃容器
1.葡萄干放入熱水中泡約10分鐘，使其軟化，并且去掉表面的油脂;也可以將葡萄干下滾水中快速汆燙再起鍋。
2.取出葡萄干瀝干，平鋪至廚房紙巾上把剩余的水分吸干，同時(shí)靜置讓它冷卻。一定要徹底擦干水分，才能腌漬入味，也有助于長久保存。
3.準(zhǔn)備一個(gè)干凈、無水無油的長型玻璃容器，放進(jìn)葡萄干后，倒入足以蓋過葡萄干的蘭姆酒，用湯匙稍微攪拌，確認(rèn)所有的葡萄干都能腌到。葡萄干會(huì)持續(xù)吸收蘭姆酒，可以適量增加，讓酒量超過葡萄干的量多一些為佳。
4.容器上蓋，放入冰箱腌漬至少1周，腌漬達(dá)3個(gè)月以上的風(fēng)味會(huì)更好。天氣較濕熱，所以建議冷藏腌漬、保存。
市售葡萄干在處理、風(fēng)干后表面會(huì)有一層油份，因此建議利用熱水先去掉表面的油和多余的糖份，能讓蘭姆酒的吸收更好;如果確定買到的葡萄干沒有加油，直接腌漬就好。
腌漬好的蘭姆葡萄干，建議使用消毒過的玻璃容器盛裝，保存會(huì)更久，也可以在腌漬食就直接裝入消毒好的玻璃瓶里。把果醬用的玻璃瓶及蓋子放入滾水中煮過消毒，倒扣在紙巾上完全干燥后，裝進(jìn)蘭姆葡萄干，密封上蓋;每次使用記得以干凈、干燥的湯匙挖取，保存良好可以存放1年左右，味道也會(huì)越來越香醇甘美。
蘭姆葡萄干也可以跟奶油混和，做成香噴噴的抹醬，配面包超百搭。
蘭姆酒屬于高酒精濃度的酒品，聞起來的酒味相當(dāng)明顯，因此建議腌漬長一點(diǎn)的時(shí)間，味道會(huì)比較溫和，也會(huì)減緩烈酒帶有的苦味。
腌好的蘭姆葡萄干直接吃仍會(huì)有苦味，所以通常少量搭配甜點(diǎn)食用較好入口，例如加入面糊中一起烘烤的過程中會(huì)讓酒精蒸發(fā)，讓成品吃起來有酒香卻不苦，風(fēng)味香甜微醺!除了葡萄干，其他果干如蔓越莓干、櫻桃干和橙皮也能腌漬，混搭著腌漬亦可。
烤過的蘭姆葡萄干沒了嗆苦的酒味，更好吃!
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