時間：2018-07-17 15:51:45 編輯：本站整理 347
很多人都說食物的酸堿決定人體的健康程度，特別是關(guān)于癌癥，很多人都把癌癥的產(chǎn)生怪在食物上，但這不是食物的作用，是自己平時的生活情況沒有規(guī)劃好的結(jié)果，也有的是遺傳的原因。
豆瓣醬是酸性食物。
因為豆瓣醬是發(fā)酵的，發(fā)酵產(chǎn)生一定量的乳酸和醋酸。但是不是所有發(fā)酵都產(chǎn)生酸，如酵母菌發(fā)酵生成酒精和二氧化碳，沒有酸，不同菌種發(fā)酵產(chǎn)物不同，乳酸菌產(chǎn)生乳酸，醋酸菌產(chǎn)醋酸，青霉菌產(chǎn)青霉素，黃曲霉菌產(chǎn)黃曲霉素。
酸性食物是依據(jù)流行的酸性體質(zhì)理論而來的，而不是指食物直接測試pH值的分類。即食物經(jīng)過消化后最終形成氮、碳、硫、氯、鹽等形成酸根留在體內(nèi)的稱酸性食物。諸如：牛，羊、豬、雞、鴨、魚肉、谷物等。
酸性食品通常指含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和糖類的食品，因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素較多，在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等物質(zhì)。
堿性食物是指食物經(jīng)燃燒后所得灰分的化學(xué)成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，其溶于水后生成堿性溶液，這類食物包括各種蔬菜、水果、豆類、奶類以及硬果中的杏仁、栗子等。
人體的酸堿度和食物的酸堿性是兩個完全不同的概念，人體的酸堿度是靠肺、腎、血液來調(diào)整而不是食物，食物不可能來改變?nèi)梭w的酸堿度。長期、大量、單一地攝入某種食物，只會加重身體負(fù)荷，最終影響酸堿代謝平衡。
對于癌癥而言，并不是所謂“酸性體質(zhì)”誘發(fā)了腫瘤，而是腫瘤的生長會導(dǎo)致實體瘤周邊的微環(huán)境變酸。因為腫瘤細(xì)胞比正常細(xì)胞生長快，而腫瘤組織中血管的供應(yīng)往往跟不上腫瘤細(xì)胞快速擴增的腳步，供氧和養(yǎng)料不足。因此，腫瘤細(xì)胞缺氧又缺養(yǎng)料，新陳代謝也發(fā)生了改變，生成了更多的乳酸等酸性代謝產(chǎn)物，使得腫瘤組織周邊的組織液PH值較低。
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