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玉米筍怎么吃 玉米筍的吃法

時(shí)間:2018-04-09 14:49:34 編輯:本站整理 5340

「玉米筍」是超市常見、媽媽也經(jīng)常料理的食材,大家肯定都不陌生。不過你知道這金黃小巧、看似玉米的食材到底是筍還是玉米呢?其實(shí)它就是玉米的小時(shí)候!

玉米筍怎么吃 玉米筍的吃法

玉米筍可不是筍,它就是玉米的幼年時(shí)代!

沒錯!玉米就是玉米筍

玉米筍又名珍珠筍,其實(shí)就是玉米幼年時(shí)的幼嫩果穗。一般摘種玉米時(shí),會摘除多余的幼小果穗,讓養(yǎng)分集中,長大后玉米粒隆起就是一珠珠的玉米穗,中間的玉米稈成熟也會變得堅(jiān)硬無法食用;而摘掉的那些小果穗,就是我們熟悉的玉米筍,因?yàn)樾螤铑愃浦窆S,才有了這個(gè)稱呼,是亞洲料理常見的食材。

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玉米筍中心的梗還很脆嫩,可以整根直接食用。

玉米、玉米筍除了口感不同,帶有的營養(yǎng)成分也不一樣,有著分類的差別!很多人會以為玉米是蔬菜,但它其實(shí)富含了淀粉質(zhì),算是五谷根莖的主食類,熱量、含糖量都不低,可別以為它是蔬菜就拼命吃喔!而玉米筍的碳水化合物、蛋白質(zhì)都低上不少,屬于蔬菜的一種;根據(jù)《康健雜志》的報(bào)導(dǎo),玉米筍還富含了維生素、礦物質(zhì)與鈣質(zhì)等營養(yǎng),可說是超級蔬菜之一。

玉米筍的挑選與保存

超市里販?zhǔn)鄣挠衩坠S多已經(jīng)去除外部葉片,建議可以到傳統(tǒng)市場購買帶殼玉米筍,不但保留比較多的營養(yǎng),煮起來也會更鮮甜!

先檢查外葉、玉米須是否翠綠,如果出現(xiàn)枯黃或尖端發(fā)黑代表品質(zhì)不佳;而已經(jīng)去葉片的玉米筍則要觀察顏色,以淡黃色為佳,若太鮮艷可能是商家為了賣相而有添加物。另外還可以用手指輕壓表面,彈性佳者代表水分充足、口感脆嫩。

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保存技巧:帶葉玉米筍以保鮮袋包裹,讓入冰箱的蔬果室冷藏約能保存1~2 星期。去葉的玉米筍因?yàn)楹苋菀酌撍?、流失甜份,建議用紙袋、保鮮膜包裹,外面再套一層塑膠袋冷藏,并且盡早食用。

玉米筍的料理方式有這些

.熱炒:玉米筍本身就帶有淡淡甜味,直接清炒就很可口,與紅蘿卜、洋蔥、四季豆等蔬食一起熱炒更添口感層次;當(dāng)然搭配肉絲、肉片快炒也非常解膩。

.水煮:因?yàn)榭诟星宕?,也很適合水煮后用于涼拌沙拉,在綠油油的沙拉盤點(diǎn)綴上一絲艷黃,好看也好吃。跟水煮玉米一樣,建議玉米筍清洗后帶葉入鍋,從冷水開始煮至熟透,甜味會更足;另外在水中加入少許的鹽巴,色澤也會更漂亮。煮好的水別急著倒掉,它就是少女們瘋搶的消水腫圣品「玉米須茶」!

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無論是去葉、還是不去葉的玉米筍,冷水下鍋煮會比較好吃!

.烘烤:烤玉米筍的滋味完全不輸烤玉米!將未去除葉片的玉米筍清洗干凈后擦干,就能直接送進(jìn)烤箱烘烤,出爐后甚至能連皮一起吃,營養(yǎng)完整攝取。愛吃肉的人,不妨試試以培根、肉片包裹住去葉的玉米筍再烤,吃飽又均衡。

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小孩挑食不吃青菜嗎?試試肉片裹玉米筍的煮法吧!

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