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時間:2016-05-06 18:56:55 編輯:本站整理 630
苦瓜又叫涼瓜,是夏季常見的蔬菜之一,又有清熱解毒、降血脂的功效所以很多家庭都會食用,但是苦瓜天生的苦味卻讓有些人不能接受,那么苦瓜怎么做不苦好吃呢?苦瓜的做法有哪些呢?
苦瓜里含有一種叫葫蘆素的物質(zhì),所以味苦。如果烹飪得法,苦瓜的苦味能轉(zhuǎn)成甘美。
混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味。
鹽漬:將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會兒,然后炒食,既可減輕苦味,而且苦瓜的風(fēng)味猶存。
水焯:苦瓜切塊用水煮熟,然后放進冷水中浸泡,這樣苦味雖能除盡,但卻丟掉了苦瓜的風(fēng)味。
水漂:將苦瓜剖開、去子,切成絲條,然后再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒后換水再洗,如此反復(fù)漂洗三四次,苦汁就隨水流失,這樣處理好的苦瓜炒熟后,味道鮮美,微帶苦味。
主料
苦瓜(1大根)
輔料
咸蛋黃(3個)
廚具
炒鍋
1、咸蛋煮熟取蛋黃,加入1小勺黃酒;我用咸雞蛋黃,所以多加了兩個,鴨蛋黃最多用3個。
2、將蛋黃碾碎、碾勻;
3、苦瓜洗凈,對半切開,挖去內(nèi)瓤,越干凈越好;
4、切成滾刀厚片;
5、將苦瓜片在淡鹽水中浸泡5到10分鐘;
6、瀝干入沸水鍋中汆燙至水再次沸騰;
7、立即撈出,入冰水中過涼,并瀝干水分備用;
8、起炒鍋,熱鍋涼油小火,下入蛋黃煸炒至蛋黃分散,開始冒小泡泡;
9、下入苦瓜片;
10、快速翻炒,至蛋黃均勻粘裹在苦瓜上,即可。
小竅門:
1、苦瓜的內(nèi)瓤最苦,一定要取干凈,越干凈越好;
2、苦瓜先泡淡鹽水,再汆燙至熟,均可減少苦味兒;
3、全程用小火,不需要開大火,菜就做好了,哈哈~
4、我家蛋黃偏咸,所以連鹽都省了,如果蛋黃不咸,還可以再加點兒鹽。
主料
魷魚(1個)苦瓜(1根)
輔料
紅蘿卜(適量)
廚具
炒鍋
1準備好原材料:魷魚打花刀后切成塊;苦瓜切成菱形塊;
2燒鍋水,水開后下入魷魚片;
3魷魚片微微打卷后馬上撈出來控干水分;
4水再次開后下入苦瓜焯水,同時放入少量的鹽和幾滴油;
5小碗中加入淀粉、胡椒、鹽,再加入適量的水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>
6鍋中放入少許油,下入姜片、紅蘿卜片和蔥白段一起煸炒;
7再加入焯過水的魷魚和苦瓜塊翻炒兩下;
8加入準備好的調(diào)味水淀粉,收汁勾薄芡,
9最后加入剩余的小蔥翻炒均勻即可;
10盛入盤中。
小竅門:
1.魷魚處理時要先刮去魷魚表面粘液薄膜,再在其表面上打上十字花刀;
2.魷魚焯水時要注意時間,魷魚微微打卷后就馬上撈出,時間長了就會老;
3.苦瓜焯水時加入適量的鹽和幾滴油能保持苦瓜的翠綠的顏色;
4.爆炒時先提前勾兌加入鹽等調(diào)味料的水淀粉汁,炒時只需先爆香蔥姜和紅蘿卜,再加入焯過水的原材料,最后加入碗汁勾薄芡即可出鍋。
主料
苦瓜(一根)雞蛋(兩個)面粉(適量)玉米面(適量)
輔料
青豆(適量)玉米粒(適量)
廚具
不粘鍋
1材料圖
2苦瓜去籽后切成細細的粒
3雞蛋打散,人擔(dān)心兩個雞蛋太多,先打了一個,后來發(fā)現(xiàn)較干,又加進去了,加適量鹽。
4加一勺五香粉,以前總是吃原味的,這次加了一勺香料粉,發(fā)現(xiàn)恰到好處的香料令菜味兒更美!
5倒入面粉,邊倒邊攪拌。
6將面菜和好后呈這種較稠的但還能流動的糊糊。
7平底鍋倒油燒熱。
8將面菜糊倒入,本來準備做成一勺一個的小菜餅,結(jié)果發(fā)現(xiàn)那樣子一鍋做不完,臨時就改成這種大餅子了。
9小火將餅煎定型后翻面再煎,至兩面都焦黃時出名鍋裝盤。
10配著一碗雞蛋面疙瘩,還加了幾塊蛋糕,女兒吃得挺香。
小竅門:
這種餅餅,面菜糊比較和濃度比較關(guān)健,不能太稀不能太稠,但還要能將菜裹住,初次做需要試著來。
主料
苦瓜(150克)肉餡(400克)
輔料
雞蛋(一個)淀粉(適量)面粉(適量)
廚具
炒鍋
1、材料:肉餡、苦瓜、蔥、姜、雞蛋。
2、將肉餡加入蔥、姜末、雞蛋、鹽、麻油、胡椒粉,順著一個方向攪打至起膠。
3、將肉餡調(diào)好;苦瓜去瓤切成段。
4、將肉餡釀入苦瓜。
5、將淀粉、面粉、鹽、醬油、雞精、料酒、水一起放入盤中調(diào)成糊。
6、將釀好的苦瓜2面粘上一層面糊。
7、煎鍋放油燒至溫?zé)?,將苦瓜下鍋煎?/p>
8、一面煎定型后再翻面煎。
9、加小半碗水入鍋。
10、蓋上鍋蓋燜至收汁即可。
小竅門:
1、將釀好的苦瓜掛糊可以避免煎的時候肉餡脫出。
2、掛的面糊已有調(diào)味,在燜的時候就無需放鹽了。
1、選購苦瓜時,著重挑選紋路密而多的商品,與紋路少的相比,這樣的苦瓜味道更加濃厚。
2、苦瓜的顏色大多是翠綠色的,也是新鮮的。若發(fā)現(xiàn)苦瓜表面泛黃,則不宜購買,不是老的就是枯的、放置時間長的。
3、一般選擇疙瘩顆粒大并切飽滿豐厚的苦瓜,這樣的苦瓜肉厚,反之則瓜肉較薄。
4、如果苦瓜外形像大米粒并且兩頭尖尖,瓜身較直,則說明苦瓜的質(zhì)量比較好。
5、如果條件允許,你可以剝開看看里面的顆粒是否已經(jīng)泛紅,如果泛紅則不宜購買,這樣的苦瓜已經(jīng)老了。
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