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拿鐵咖啡的做法及技巧變動(dòng)比例便是卡布奇諾

時(shí)間：2018-03-18 10:54:51 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lj 4047

咖啡的喝法也有很多種選擇，其中拿鐵咖啡便是很多人喜歡的味道，如果你了是拿鐵咖啡的忠實(shí)愛好者，這里小編將教你拿鐵咖啡的做法技巧，并且只需要簡(jiǎn)單的更換比例便能做出美味的卡布奇諾和焦糖瑪琪朵。

拿鐵咖啡的做法及技巧

比例Point：

好喝的拿鐵除了取決咖啡豆品質(zhì)、粉末顆粒度，牛奶與奶泡比例更是關(guān)鍵。以250c.c.咖啡杯為準(zhǔn)，加入約45～50c.c.的espresso后，牛奶與奶泡最佳比例約為3：1，即加入約150c.c.的牛奶和50c.c.的奶泡，喝起來較為順口?？Х葷獾Q于個(gè)人口味，也和咖啡豆產(chǎn)地有關(guān)，若習(xí)慣濃醇口感的可選擇曼特寧或蘇門答臘產(chǎn)區(qū);喜歡帶點(diǎn)果酸味的則可選擇巴西產(chǎn)區(qū)，牛奶比例也可依咖啡豆?jié)獾c個(gè)人喜好再做微調(diào)。

美味拿鐵步驟：

【磨咖啡豆】咖啡豆放入磨豆機(jī)磨成咖啡粉，若制作一杯250c.c.的拿鐵，需準(zhǔn)備16～18克的咖啡豆?？Х确鄣念w粒大小會(huì)影響口感，以義式咖啡機(jī)為例，顆粒需偏細(xì);若使用濾紙或虹吸式咖啡機(jī)，中間等級(jí)的顆粒度即可;若為濾壓壺，則顆粒需偏粗。此外，家中若沒有磨豆機(jī)，可至連鎖咖啡店或咖啡專賣店請(qǐng)求協(xié)助，也可得到較正確的顆粒度，但多只代磨原豆。2

【蒸牛奶】倒入約200c.c.的鮮奶，以蒸奶器蒸到攝氏60～70度，同時(shí)將蒸奶棒以45～90度角接觸牛奶表面，蒸出綿密奶泡，并放置一至兩分鐘，讓奶泡與牛奶分離。奶泡要綿密，則蒸奶棒與牛奶表面不可有太多空隙，才不容易產(chǎn)生氣泡。若家中無專業(yè)蒸奶器，可購買價(jià)位親民的電動(dòng)打奶泡機(jī)，或以濾壓壺手動(dòng)打奶泡，將牛奶放入后，上下按壓約40下即可。3

【制成espresso或美式咖啡】此次示范使用義式咖啡機(jī)，咖啡粉需經(jīng)搗實(shí)器壓平，放進(jìn)咖啡爐頭后制成espresso。若沒有義式咖啡機(jī)，也可以在磨成粉狀后，以摩卡壺或?yàn)V壓壺制成美式咖啡，每10克咖啡粉，搭配180c.c.的水。4

【與牛奶結(jié)合、鋪上奶泡】將45～50c.c.的espresso倒入杯中，再倒入150c.c.的熱牛奶，并鋪上兩大匙約50c.c.的奶泡，牛奶與奶泡比例為3：1即完成。espresso需盡快和牛奶結(jié)合，若置于空氣中太久，容易變得酸澀不易入口。若想讓拿鐵看起來更美觀，也可加入拉花。拉花時(shí)需使用尖頭較細(xì)的奶鋼，將牛奶與奶泡搖晃均勻、充分混和，手部先拉高，再慢慢下壓拉出圖案。

拿鐵變動(dòng)比例的喝法

卡布其諾1：1：

Cappuccino有「義式泡沫咖啡」之意，和拿鐵不同，卡布其諾更注重奶泡口感，因此牛奶與奶泡比例需相當(dāng)，分量為1：1，即250c.c.的杯子扣除約50c.c.的espresso后，牛奶和奶泡各占100c.c.。蒸奶時(shí)可讓蒸奶棒與牛奶表面接觸久一些，以提高奶泡量。

和拿鐵不同，卡布其諾不需特別等待奶泡和牛奶分離，可于蒸好后直接倒入杯中，讓牛奶與奶泡結(jié)合，口感一致。最后可再依個(gè)人喜好，撒上些許肉桂粉。

焦糖瑪琪朵3：2

焦糖瑪琪朵的口感為層層分明，奶泡比例則會(huì)較拿鐵多一些，牛奶與奶泡分量約3：2，蒸好牛奶后可放置兩到三分鐘，讓奶泡和牛奶分離。同樣以250c.c.的杯子為例，扣除約50c.c.的espresso后，加入少許香草糖漿，倒入約120c.c.的牛奶，最后鋪上四匙約80c.c.的奶泡，并在表面擠上焦糖醬即可。

瑪琪朵(Macchiato)在義大利文來說有「印記」之意，因此奶泡上的焦糖醬多會(huì)擠成格子狀印記，但圖案或分量可依個(gè)人喜好調(diào)整。