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煮湯是冷水下鍋還是熱水下鍋好

時(shí)間:2018-03-13 13:52:13 編輯:本站整理 3907

吃肉不如喝湯中國(guó)一直有這樣的說(shuō)法,不過(guò)煮湯喝想要營(yíng)養(yǎng)且美味,對(duì)于食材下鍋的時(shí)機(jī)也十分重要,下面我們就來(lái)看看煲湯時(shí)的食材下鍋時(shí)機(jī)是冷水好還是熱水好。

煮湯食材的下鍋時(shí)機(jī)

煮湯時(shí)可以分為「水滾后放食材」和「水滾前放食材」兩種,只要記住一個(gè)口訣:「水滾前喝湯,水滾后吃食材」即可!

水滾前喝湯:像是雞湯、高湯這類以喝湯為主的湯品,在冷水時(shí)就下食材烹煮,食材的營(yíng)養(yǎng)會(huì)隨著溫度提升慢慢溶入湯里,釋出精華讓湯頭加倍濃郁。一邊煮一邊撈掉浮出的泡沫,能讓湯汁保持清澈。

煮湯是冷水下鍋還是熱水下鍋好

水滾后吃料:食材在水沸騰后再下鍋,表面先被熱水煮熟、精華也會(huì)鎖在其中,讓食材更好吃。

煮湯是冷水下鍋還是熱水下鍋好

多學(xué)四個(gè)煮湯秘訣

1.掌握燉煮時(shí)間:

無(wú)論是冷水下鍋或熱水下鍋,若燉煮時(shí)間超過(guò)一個(gè)半小時(shí),食材即會(huì)因烹煮時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而軟爛,形成湯頭美味、食材難吃的狀態(tài)。

2.避免忽冷忽熱:

在煮到一半時(shí)加入冷水,會(huì)讓溫度下降、改變湯的味道,因此鍋中最好一次放入足夠的水量,若水量不足要再加水必須加沸水。

3.肉品先去血水:

為了讓湯頭更清澈不混濁,肉類和排骨等食材下鍋前必須先用水煮過(guò),去除生腥血水跟表面蛋白質(zhì)黏液,避免形成肉渣、雜質(zhì)泡沫影響湯頭。

煮湯是冷水下鍋還是熱水下鍋好

4.鹽巴最后放:

鹽巴煮久了會(huì)跟肉類產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),影響肉質(zhì)與口感,因此建議等湯品燉煮完成后再加入鹽巴調(diào)味。?

煮湯是冷水下鍋還是熱水下鍋好

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