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時(shí)間：2016-05-04 10:41:28 編輯：本站整理 564
蘆筍被譽(yù)為蔬菜之王有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且味道鮮美。那么吃蘆筍有什么好處？蘆筍又有哪些營養(yǎng)價(jià)值呢？
蘆筍，學(xué)名石刁柏，屬百合科多年生草本植物，雌雄異株，以抽生的嫩莖為蔬菜食用。
“蘆筍”是上海人對它的俗稱，華北地區(qū)稱它為“龍須菜”。蘆筍主要分白蘆筍與綠蘆筍兩種。白蘆筍主要用于做罐頭，鮮食則以綠蘆筍為佳。
蘆筍原產(chǎn)于地中海沿岸。羅馬人在公元前200年時(shí)已開始食用蘆筍，并選擇出較佳的野生品種種植。我國在周朝就已有了對蘆筍的記載，到了秦漢時(shí)期，人們對蘆筍的藥理效果又有了一定的研究。
蘆筍是一種品味兼優(yōu)的名貴蔬菜，可炒、可做湯，是宴席上的珍貴菜肴。在西方，蘆筍被視為上等珍貴、藥食兼用的蔬菜，素有“菜中之王”的譽(yù)稱。
蘆筍是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜，人體需要的多種營養(yǎng)元素在蘆筍中都能得到補(bǔ)充?？偟目磥恚J筍所含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質(zhì)量優(yōu)于普通蔬菜，經(jīng)常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。
1.提高人體免疫力。蘆筍能抑制異常細(xì)胞的生長，生化學(xué)專家認(rèn)為蘆筍是“使細(xì)胞生長正常”的衛(wèi)士。蘆筍所含的甘露聚糖有提高人體免疫力的功效;所含的天門冬酰胺，能增強(qiáng)肌體的免疫力，是腎臟的清潔劑。
2.蘆筍含熱量很低，可用于減肥。蘆筍可促進(jìn)胃腸蠕動，排除毒素，幫助消化，增進(jìn)食欲，經(jīng)常食用蘆筍對緩解肥胖很有功效。
3.蘆筍是“第一抗癌果蔬”。蘆筍是世界公認(rèn)的“高檔保健蔬菜”和“第一抗癌果蔬”。
蘆筍可以使細(xì)胞生長正常化，具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功能。國際癌癥協(xié)會研究認(rèn)為，蘆筍幾乎對所有的癌癥的抑制都有一定的效果。尤其是對膀胱癌、肺癌、皮膚癌和腎結(jié)石等有特殊療效。
4.減輕酸性物質(zhì)對人體的傷害。蘆筍可以改變體內(nèi)酸性環(huán)境，達(dá)到酸堿平衡的作用，有利于人體對營養(yǎng)的均衡吸收，避免和減輕酸性物質(zhì)對人體的傷害。
5.消暑止渴。蘆筍性味甘寒，有清熱、利小便的功效。夏季食用有清涼降火作用，能消暑止渴。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，蘆筍蛋白質(zhì)組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當(dāng)，無機(jī)鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氮酸。
蘆筍的營養(yǎng)價(jià)值高于一般蔬菜，是較為高檔的保健蔬菜。
1.蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、鋅等微量元素。研究表明，每人每天只要食用200克鮮綠蘆筍，就可以滿足人體對上述營養(yǎng)的需要。
2.蘆筍中含有其他蔬菜中沒有的蘆丁、蘆筍皂甙等營養(yǎng)元素，這些營養(yǎng)元素對防治心腦血管疾病、癌癥有效，對人體保健很有價(jià)值。
3.現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例較恰當(dāng)，無機(jī)鹽中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氨酸。
4.蘆筍是一種低熱量、高營養(yǎng)價(jià)值的蔬菜，有含量驚人的抗氧化劑、免疫細(xì)胞激活劑、正常細(xì)胞的生長調(diào)節(jié)劑，以及人體健康必需的錳、鋅、銅、鐵等元素。
5.蘆筍中含有豐富的葉酸，多吃蘆筍能起到補(bǔ)充葉酸的功效，是孕婦補(bǔ)充葉酸的重要來源。
常吃蘆筍有什么好處
經(jīng)常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。同時(shí)蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結(jié)石、肝功能障礙和肥胖均有益。
同時(shí)蘆筍所含多種維生素和微量元素的質(zhì)量優(yōu)于普通蔬菜。營養(yǎng)學(xué)家和素食界人士均認(rèn)為它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌腎結(jié)石和皮膚癌有極好的療效。對其它癌癥、白血癥等，也有很好效果。
國際癌癥病友協(xié)會研究認(rèn)為，蘆筍可以使細(xì)胞生長正?；?，具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功能。輔助治療腫瘤疾患時(shí)應(yīng)保證每天食用才能有效。
選購蘆筍時(shí)，以嫩莖新鮮、色澤鮮綠為標(biāo)準(zhǔn)。
蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上再吃，應(yīng)低溫避光保存。蘆筍中的葉酸很容易被破壞，應(yīng)避免高溫烹煮，最佳的食用方法用小功率微波爐加熱至熟。
食用部位為蘆筍柔嫩的幼莖。綠蘆筍適宜鮮食，質(zhì)地脆嫩、味濃、清香、口感好?？勺鰷?，可炒、煮、燉、炸或涼拌。
1.煮食。將蘆筍的嫩莖(或去皮)置于沸水中汆一會兒，撈出，放入冷水中浸泡，除去苦味，以鮮湯煮，稍加鹽和胡椒粉即可。
2.炒食。將嫩莖(或去皮)切成段或條，置于沸水中汆后，浸于冷水中去苦味，再與肉絲共炒，加醬油、鹽、味精等調(diào)味品，裝盤即成色美味濃的佳肴。
3.涼拌。將嫩莖(或去皮)切成段或條，置于沸水中汆后，放入冷水中浸泡除苦味，拌醬油、醋、香油、味精等調(diào)料即可食用。
患痛風(fēng)和糖尿病者不宜多食。輔助治療腫瘤疾患時(shí)應(yīng)每天食用才能有效。
所有人都可食用。
每餐50克。
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