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山藥怎么去皮不會變黑山藥不變黑的方法

時間：2018-03-08 08:58:37 編輯：本站整理 5452

營養(yǎng)又便宜的山藥是市場中相當(dāng)熱門的食材之一，能變化的料理也相當(dāng)多元!但不少人都對烹調(diào)之前的處理步驟相當(dāng)棘手，現(xiàn)在就來看看必學(xué)的3 個山藥「備料」妙招，以后就能做出更美味的山藥好菜!

妙招1：削皮不手癢3 招

不少人在削完山藥皮后，都會有紅腫發(fā)癢的情況，這是因為山藥黏液含有植物堿和皂角素，若如果皮膚直接碰觸到，會引發(fā)過敏反應(yīng)，削皮時會讓手感到有刺癢感，嚴(yán)重的話甚至可能起大量的小水泡，讓人頭痛!快來看看該怎么解決削皮手癢的情況：

山藥怎么去皮不會變黑山藥不變黑的方法

以下都是「預(yù)防」方式，若你的皮膚已經(jīng)起紅疹，應(yīng)該大量沖水加冰敷，并建議迅速就醫(yī)，不要誤用偏方比較安全喔!

1 戴手套或套塑膠袋

帶手套是最簡單且直接的方式，利用隔層完全防止手直接碰觸到山藥黏液。

2 于水龍頭下邊沖邊削

打開水龍頭，直接在下方一邊替山藥削皮，水流會沖淡山藥肉上的黏液，防止手碰觸過多植物堿。

3 先加熱

在處理前，先把帶皮的山藥放入滾水中汆燙一會兒，或是在表面戳幾個洞，以微波爐快速加熱，能夠使得致敏成分降低，不易產(chǎn)生過敏現(xiàn)象。也可以先把沖洗干凈的山藥直接帶皮放入冷水中煮至熟透，或以電鍋蒸熟，待冷卻后再削皮。

準(zhǔn)備一個塑膠手套，削山藥、芋頭都能用，防止手癢狀況。

妙招2：去土味、防發(fā)黑

去土味：山藥雖然健康又營養(yǎng)，卻因待有「土味」而并非所有人都能接受，其實山藥品種不一樣，口感自然有差別;建議你可以在山藥削完皮、洗凈后，放入醋：水比例約1：10的溶液中浸泡，就能幫助減少土味。

防發(fā)黑：山藥富含鐵質(zhì)，削皮后碰到空氣會發(fā)黃、發(fā)黑，去皮后立刻泡水，就能讓顏色保持白皙漂亮。

下一餐若要事先備料，亦可將切好的山藥泡入醋水后放入冰箱冷藏，就能防止氧化，并保留住口感，取用也相當(dāng)方便!

去皮、切塊的山藥放入水中浸泡，就能保持漂亮的賣相啰!

妙招3：泡米酒延長保存

一般家庭不太會購買一整支的山藥，通常都會選擇已切半的山藥，建議回家后可將山藥切面浸泡在料理米酒或是加入鹽的米酒中(100ml的米酒搭配1茶匙的鹽巴) ，注意要讓山藥切口完全浸泡在米酒里，靜置30分鐘后取出將其用電風(fēng)扇吹干或自然風(fēng)干，再以保鮮膜包裹起來放入冰箱冷藏，在不破壞外皮的情況下，最多可儲存1個月。