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切好的水果怎么不變色 怎么讓水果不變色

時(shí)間:2018-03-07 19:46:27 編輯:本站整理 4086

蘋果切開后泡鹽水防止變黑,是生活中基本小常識(shí),可是為什么鹽水可以防止蘋果變黑?還有什么水果也需要泡鹽水呢?其他的蔬果烹煮時(shí)想要防止它們變色又該怎么做?

切好的水果怎么不變色

泡鹽水可避免果肉氧化:

因?yàn)榕葸^鹽水后,可防止蘋果所含的酵素與空氣氧化,產(chǎn)生褐變。很多人都以為蘋果會(huì)變黑,是因?yàn)殍F質(zhì)的關(guān)系,事實(shí)上抹黑蘋果的兇手,是蘋果中一種稱為「多酚氧化酵素」的物質(zhì)所造成的。

當(dāng)蘋果被切開時(shí),這種酵素就會(huì)跟空氣中的氧氣結(jié)合,發(fā)生氧化作用,同時(shí)產(chǎn)生褐變,讓蘋果的表面變成深褐色,看起來就像鐵銹一般。只要切開蘋果后就立刻浸泡鹽水,就能夠阻隔多酚氧化酵素與氧氣結(jié)合,避免產(chǎn)生褐變的現(xiàn)象。

檸檬水/小蘇打也OK:

除了浸泡鹽水,也可以在水里加上一些檸檬汁或是小蘇打粉,再把切片的蘋果浸泡一下,一樣有抑制蘋果變黑的功用,但是效果都沒有鹽水來的好。由于浸泡過鹽水的蘋果,帶有一點(diǎn)點(diǎn)的咸味,更能夠引出蘋果的香氣與甜味,加上鹽水取得方便又便宜,所以防止蘋果褐變的最佳選擇,還是浸泡鹽水啦!

切好的水果怎么不變色 怎么讓水果不變色

泡維他命C水:

維他命C有抗氧化及還原功能,可抑制酵素。如果將已經(jīng)變色的蘋果放進(jìn)維他命C水,褐變的部分會(huì)慢慢消失喔!商店賣的切片水果可以維持整天不變色的原因,就是先泡過維他命C。

浸泡蜂蜜水或糖水:

高濃度的糖水或蜂蜜水有黏稠性強(qiáng)、表面覆蓋佳、水分不易蒸發(fā)的特性,因此可以阻絕空氣與蘋果接觸,避免蘋果變色。而且只要浸泡30秒鐘,還可增加蘋果甜份,一石二鳥!

切開的蘋果已經(jīng)變黑了,該怎么辦?

已經(jīng)變色的蘋果還可還原嗎?只要把產(chǎn)生褐變的蘋果,浸泡在檸檬汁或是柳橙汁等帶有酸味的果汁中約10分鐘,這些果汁中的還原型維他命C,就可讓變色的蘋果恢復(fù)本色喔!

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哪些水果也會(huì)變黑?

跟蘋果一樣含有多酚氧化酵素的水果,還有水梨、香蕉、桃子等,其中水梨跟桃子都可以比照蘋果的處理方式,切開之后浸泡一下鹽水,就可避免讓水果因?yàn)檠趸磻?yīng)變色。

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容易變色的蔬果這樣做

牛蒡→泡醋水:

先將牛蒡切絲后,浸入加了一點(diǎn)白醋的水,醋當(dāng)中的酸性物質(zhì)可以防止黃酮類化合物的色素氧化,防止牛蒡變黑, 同時(shí)還可以去除牛蒡原有的澀味。除了牛蒡外,蓮藕、土當(dāng)歸這類容易變黑的食材,也可以使用醋水防止變黑喔,重點(diǎn)是切片之后要立刻浸泡才有用!

絲瓜→泡鹽水:

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如果烹調(diào)絲瓜時(shí),用的火太大,絲瓜煮熟后有時(shí)也會(huì)變黑,讓軟乎乎又黑抹抹的絲瓜看起來變得很不可口!其實(shí)只要把切好片的絲瓜,先泡一下鹽水再炒,就較不易變黑啰!

茄子→過油:

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過油再煮顏色鮮艷的食材,炒過之后顏色會(huì)變黑,因?yàn)榍炎又胁环€(wěn)定的青花素,在接觸到高溫時(shí)就變色。想要保留茄子原本漂亮的顏色,只要先將茄子用熱油炸過,撈出瀝過油再炒,就可以維持亮麗的紫色,烹煮起來也特別容易入味喔!想要煮好的茄子不變色,你還可以用這幾招!

哪些水果不會(huì)變色也需要泡鹽水

在處理鳳梨的時(shí)候,老一輩的人都會(huì)告誡千萬不要用生水沖洗鳳梨,否則切開的鳳梨吃起來會(huì)感覺咬舌頭。這是因?yàn)轼P梨含有另一種稱為「鳳梨酶」的酵素,會(huì)對(duì)口腔黏膜跟嘴唇產(chǎn)生刺激感,而食鹽可以抑止這種鳳梨酶的活力,所以當(dāng)切開鳳梨之后,先用鹽水泡一下,就可以吃到香甜不刮嘴的鳳梨了。

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荔枝用鹽水延長(zhǎng)賞味期:

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1.把荔枝一顆顆剪下,但是要留一點(diǎn)蒂頭,盡量不要傷害到外殼。

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2.把剪好的荔枝浸入鹽水當(dāng)中,并立刻撈起瀝干水分,再放進(jìn)塑膠袋,放在冰箱的下層保存,荔枝就可以保持原來的色澤跟鮮美口感,新鮮度可延長(zhǎng)至一周以上喔!??

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