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新鮮的胡蘿卜怎么保存與挑選

時間：2018-03-02 14:33:38 編輯：本站整理 2064

胡蘿卜含有極高的營養(yǎng)價值，對長期使用3C產(chǎn)品的現(xiàn)代人來說，其維生素還能夠修護眼睛的健康，成為許多主婦熱愛的食材!現(xiàn)在就來了解關(guān)于胡蘿卜的小知識，并學(xué)會挑選及保存技巧吧。

紅蘿卜根本不是蘿卜

吃過那么多紅蘿卜，你知道它其實不是「蘿卜」的一種?紅蘿卜和白蘿卜一樣同屬于高纖的「根莖類」，雖然名字相近，也經(jīng)常被加在一起料理，但其實它們兩者大不相同!胡蘿卜最早源自西亞地區(qū)，約在元朝時期傳入中國，當(dāng)時的漢人稱西域的族群為「胡人」，而「胡蘿卜」因為氣味類似蘿卜，便被冠上一個「胡」字，代表來自胡地，從此便被誤認(rèn)為與白蘿卜屬于同一家族。實際上，胡蘿卜(Carrot)在分類上更接近于香菜、芹菜等香料植物，從葉子的部分就能看出它們的相似之處。胡蘿卜共分成紅色、黃色、白色、紫色和西洋品種等;西洋種胡蘿卜是細(xì)長型，而臺灣最常見的則是根部較粗、圓滑的長型橘色胡蘿卜。

新鮮的胡蘿卜怎么保存與挑選

挑選胡蘿卜的4個重點

胡蘿卜的產(chǎn)季約在每年的12月～4月，不過一年四季都能買到它，至于該如何挑選新鮮好吃的胡蘿卜?就看這4 個重點!

Point 1 觀察表皮：

胡蘿卜的表面若有沾附土壤，代表保水性佳、吃起來比較多汁!而外皮上頭會有一條條的橫紋，挑選時先觀察每一條橫紋是否呈等間隔分布;接著看橫紋上負(fù)責(zé)吸收養(yǎng)分的須根，若數(shù)量少、外皮較光滑，代表胡蘿卜比較健康、品質(zhì)佳。

Point 2 檢查蒂頭：

幾乎所有帶有蒂頭的蔬果類，都能從蒂頭分辨是否新鮮。建議挑選仍帶有莖葉的胡蘿卜，比較新鮮;若葉子已去除，也可以檢查蒂頭處，綠色的蒂頭代表剛切下，蒂頭已經(jīng)發(fā)黃的胡蘿卜就要舍棄。

Point 3 末端無分叉：

健康的胡蘿卜是圓滾滾的長型，尾部是圓滑的尖端，若末端分岔表示生長異常，要避開選購。

Point 4 顏色深淺：

胡蘿卜呈現(xiàn)橘色是因為其「胡蘿卜素」，建議可以選擇橘色較深的的胡蘿卜，品質(zhì)比較好。

胡蘿卜的正確保存方法

1.整根冷藏保存：

保存期限：1～2周

若購買的是帶葉的胡蘿卜，帶回家后要立即把葉子切下，因為葉子會持續(xù)生長，吸收根部的養(yǎng)分。胡蘿卜清洗干凈后，必須用廚房紙巾擦干，再包裹一層報紙，放進保鮮袋中極可冷藏。因為胡蘿卜不耐濕氣，保存時務(wù)必隔絕水氣。切下來的胡蘿卜葉可別丟掉!風(fēng)味亦佳的葉子能夠用于沙拉、濃湯等料理中，增加營養(yǎng)價值與配色。

紅蘿卜保存前，務(wù)必先去除葉子。

2.分切冷藏保存：

保存期限： 3～4天

胡蘿卜分切后，切口容易蒸發(fā)水分，容易流失水分、變形，因此切過的胡蘿卜務(wù)必要用保鮮膜包裹，再放入冰箱。

3.冷凍保存：

保存期限：2～4個月

若胡蘿卜一次用不完，最好的方法還是汆燙后再冷凍保存，之后可以直接用魚燉煮、油炸料理，解凍后也能做成沙拉。把切塊的蘿卜用熱水汆燙約30秒，起鍋瀝干，待冷卻后用紙巾把水分壓干，就能放進保鮮袋中冷凍。胡蘿卜越靠近表皮的部位，營養(yǎng)價值越膏、味道也更濃郁，因此其實并不需要削皮，只要把表皮充分刷洗干凈即可直接烹飪。