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時(shí)間：2018-03-01 09:13:58 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3004
煲湯是我國特色之一，營養(yǎng)湯食十分滋補(bǔ)，尤其是孕期的女性，基本都會(huì)煲湯喝。那么，鴨湯用冷水還是熱水？鴨湯怎么煲？
鴨湯需用冷水燉。燉鴨湯最容易產(chǎn)生濃烈的土腥氣，這種味道也正是許多人排斥這道湯的主要原因。其實(shí)，烹制時(shí)只需要稍加注意，便可除去鴨湯的腥氣。把鴨放入冷鍋里，一次性加入足夠的涼水，放入老姜塊、大蔥段，然后大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉，可以從中午慢燉到晚上，待鴨肉基本燉熟后再放蘿卜、冬瓜或其他調(diào)配料，這樣燉出來的鴨湯就不再有土腥氣了。
1、肉類：豬肉、牛羊肉、禽類肉最好都是先焯水后，再進(jìn)行燉制，并且是使用冷水，這樣容易將時(shí)湯鮮美；
2、魚類：魚燉湯時(shí)，通常是需要先用油簡單煎下，再用熱水燉，這樣的話湯可以變得又濃又白；
3、蔬菜類：這種在燒湯時(shí)沒有太大講究，冷水味道可能更好些，熱水速度比較快；
PS:
平常燒菜時(shí)加水，最好加熱水，可以保持菜的口感。
主料：凈老土鴨2500克
附助：枸杞，冬瓜，蘿卜，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，姜片2.5克，味精1克
做法
1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長的塊，去掉污染，姜切片備用。
2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時(shí)，加料酒。
3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時(shí)后，加味精即成。
主料：鴨子、山藥、蔥姜、大料、燉肉料包。
做法：
1、鴨子切塊，鍋中水燒開，放入鴨子焯一下，撈出倒入高壓鍋里，加入水，蔥，姜，料酒，大料，燉肉料包，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。
2、山藥切塊備用，關(guān)火打開蓋子放入山藥塊，再加入鹽和少許雞精，蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)小火煮10分鐘即可。
3、最后盛到湯碗中即可。
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