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時間：2018-02-12 16:58:58 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 1109
做鍋包肉也需要一些基本的調(diào)料，例如醬油、醋等，醋的品種很多，適用于不同的菜肴。那么，鍋包肉用什么醋？用白醋還是陳醋？
做此菜除醋精外均可用，以白醋色澤最好，但白醋是合成醋，不是釀造的醋，味不比釀造醋。? 建議使用你常吃的那種釀造醋，因為這種醋適合你的味口，能吃的慣。
主料：里脊8兩，淀粉5兩。?
輔料：蔥絲，姜絲，香菜，胡羅卜絲，蒜茸各適量。?
調(diào)料：糖1.6兩．9度米醋1.6兩．鹽．味．香油．料酒各適量
制法
1、將里脊切5毫米厚片掛水淀粉糊（水分漿不宜過稀，以粘住為好）?
2、把以上調(diào)料調(diào)好碗汁備用．?
3、將炒鍋放油燒制6成熱，逐片把里脊放入炒鍋里炸至金黃色，外焦里嫩．撈出．?
4、將炒鍋下底油，放入輔料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入調(diào)味汁炒均即可?
特點；酸甜適口，外焦里嫩
原料：豬里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉適量，炮打粉少許。?
調(diào)料：番茄醬1-2湯匙與鎮(zhèn)江香醋（或白醋）2-3匙對成稠汁，白糖4-5匙。蔥白，生姜，香菜適量，鹽稍許。?
制作方法:?
1. 將里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，鹽稍許，清水適量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓勻后入色拉油1-2匙，再次抓勻。蔥白，去皮生姜均切寸長細絲， 香菜切寸長段。?
2. 鍋坐火上，下色拉油至約七-八成熱時逐片下如拌好漿的里脊，炸直淡黃色撈出。?
3. 油大火燒至9成熱時下入里脊復(fù)炸至金黃撈出。?
4. 鍋留底油少許，大火燒至高熱投入蔥姜絲，下入調(diào)好的番茄醋汁和白糖迅速劃勻， 下炸好的里脊肉迅速顛翻均勻起鍋裝盤，灑上香菜即可。?
鍋包肉制作關(guān)鍵在于脆漿糊的配制和最后一步烹汁，此菜與其它同類菜的最大區(qū)別是其結(jié)束工序采用干烹技法而非掛漿，因而能夠長時間保持酥脆。酸甜汁在高熱的油鍋中迅速霧化，并在顛翻過程中均勻著味。當(dāng)然這也提高了對灶火旺烈的要求。很多東北廚師在做此菜時不加番茄醬，只用香醋與糖調(diào)汁，成品呈金黃色，優(yōu)點是進一步降低漿汁厚度從而更好地保持其口感。?
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