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時(shí)間：2018-02-05 11:47:03 編輯：本站整理 351
彰化肉圓聞名全臺(tái)，皮Q，肉塊、筍絲、蛋黃等餡料豐富，香Q口感滋味一級(jí)棒，是到彰化不可錯(cuò)過(guò)的必嘗小吃。特別的是，小小一顆彰化肉圓竟也有分南、北口味，現(xiàn)在就來(lái)看看不同口味各有何特色。
彰化肉圓有地域差別，大致以北彰化(彰化市、芬園一帶)、南彰化(北斗鎮(zhèn)、田中鎮(zhèn)一帶)為區(qū)隔，兩者原料相似，都是以地瓜粉、豬肉及竹筍為主，但從外形、做法到蘸醬都有所不同。
北彰化、南彰化肉圓比較表。
北彰化肉圓內(nèi)餡還會(huì)添加香菇、干貝等其他配料，用料較豐富些。做法上是先將材料放入鐵碗中再蒸熟，所以外形呈碗狀，再油炸過(guò)后淋上花生、芝麻、蒜泥及醬油調(diào)配的特制醬料，口感帶甜。而肉圓吃完后碗內(nèi)剩余的醬汁再添加大骨湯享用，是許多饕客喜歡的吃法。
南彰化肉圓的外皮會(huì)將地瓜粉與濁水米依照一定比例制成米漿，吃起來(lái)不會(huì)過(guò)黏且有嚼勁，內(nèi)餡先將溫體豬后腿肉腌制、冰一天入味后，再將竹筍切丁炒香，最后將餡料包入外皮經(jīng)蒸制而成;由于每顆肉圓都是以手指按捏成形，所以肉圓外觀呈元寶狀，頗具特色。醬料方面，南彰化肉圓的醬料多以甘草等數(shù)種中藥材熬制，并加入米漿制成，吃來(lái)帶有淡淡中藥清香。
左為北彰化肉圓，右為南彰化肉圓。
地瓜粉先于制作的前一天依固定的比例沖熱水再放涼，隔天再放入生地瓜粉均勻攪拌成漿。
將地瓜粉漿放入特制鐵碗。
再包入竹筍、豬肉香菇等內(nèi)餡，除了外皮不易破外，也更能精準(zhǔn)拿捏分量。
利用古早爐灶過(guò)蒸，內(nèi)部磚瓦可維持一定溫度，肉圓熱更加均勻，讓外皮口感更好。
下鍋以溫油浸泡，讓外皮收縮、呈現(xiàn)Q度。
后腿肉先腌制一天使之入味，再加入筍丁炒香。
將內(nèi)餡包入外皮中。利用手指按捏塑型，讓內(nèi)餡吃起來(lái)更加扎實(shí)。
下鍋油炸前，再將外皮二次補(bǔ)上米漿，下鍋炸起來(lái)較不易破。
下鍋以溫油浸泡，讓外皮收縮、呈現(xiàn)Q度。
準(zhǔn)備入鍋的肉圓，從形狀很明顯可以分出：左為南彰化、右為北彰化。
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