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炸肉皮怎么發(fā)泡 教你幾招泡發(fā)技巧

時(shí)間:2018-01-15 15:09:45 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4248

炸肉是我國(guó)春節(jié)的特色美食之一,其實(shí)不僅肉可以炸著吃,肉皮也可以炸著吃,而且味道相當(dāng)不錯(cuò)。那么,炸肉皮怎么發(fā)泡?炸肉皮怎么吃?

炸肉皮怎么發(fā)泡

肉皮的泡發(fā)方法:

油發(fā)肉皮制法:將鮮肉皮上油脂徹底刮干凈(否則會(huì)有哈喇油味),然后將肉皮掛在風(fēng)口晾至干透,油炸前先用堿水將干肉皮洗凈、晾干,然后將肉皮和豬油或植物油一同放在鍋里,微火燒熱,繼續(xù)燒開,此間要勤翻動(dòng)肉皮,待肉皮膨脹起來,酥松得像油條似的,就將肉皮撈出冷卻,即制成油發(fā)肉皮。

干肉皮的泡發(fā):

將油發(fā)肉皮用冷水浸軟,再加食用堿面將油脂抓洗干凈,再放入沸水中稍煮一會(huì)兒,撈出瀝水,晾涼后用刀切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的塊,再用冷水抓洗數(shù)次,放冷水中浸泡3小時(shí),直至肉皮松脹、發(fā)白,撈起,瀝干水分。

炸肉皮怎么發(fā)泡 教你幾招泡發(fā)技巧

炸肉皮的做法

做法編輯

1、生豬皮清洗干凈后放入清水鍋里,大火煮開后改小火煮制豬皮變厚變色。撈出煮好的豬皮,晾涼后用刀刮掉肉皮里層的油脂。

2、把處理干凈油脂的豬皮用刀裁成5厘米寬的長(zhǎng)條,用線穿起來掛到通風(fēng)陰涼處晾干。

3、一般涼7天左右,豬皮即可干燥,豬皮晾干到用手能掰斷的程度。

4、鍋里倒入植物油,油七成熱時(shí)放入豬皮干,小火炸制豬皮蓬松顏色變黃即可。把炸好的豬皮撈出控凈油,備用。

5、炸好的豬皮放到開水鍋里煮過后再浸泡6小時(shí)左右,豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。

6、泡好的炸豬皮涼調(diào)、燒湯、或與其他菜蔬烹制均可。

炸肉皮怎么發(fā)泡 教你幾招泡發(fā)技巧

小貼士

炸豬皮不油膩,我的理解就是像我們煉豬油時(shí)油渣不膩的原理一樣;豬皮里的油脂經(jīng)過油炸后會(huì)滲出。炸好的豬皮用開水煮過再浸泡數(shù)小時(shí)后,會(huì)變得爽滑有彈性。

1、生豬皮用水煮后可方便刮除里層的油脂。

2、干豬皮炸制時(shí)鍋里的熱油容易迸濺,要注意安全。

3、炸好的豬皮用清水煮開后,浸泡6小時(shí)左右即可蓬松且富有彈性。

4、炸豬皮要小火,油溫不要高否則炸出的豬皮孔隙大,泡好后彈性小。

炸肉皮怎么發(fā)泡 教你幾招泡發(fā)技巧

炸肉皮怎么吃

油炸豬皮,即使用植物油或動(dòng)物油將豬皮進(jìn)行炸制。油炸豬皮可以干吃也可以經(jīng)過泡發(fā)后可以用來調(diào)涼菜、燒湯、或與其他菜蔬烹制。干吃油炸豬皮就像是吃膨化食品,酥脆,食用泡發(fā)后的油炸豬皮會(huì)感覺香而不膩,多空滑爽,彈性十足。

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