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時(shí)間：2018-01-10 11:52:35 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 6646
正常鵝肝其實(shí)并不大，但是吃過法國鵝肝的人應(yīng)該都會(huì)感嘆，鵝肝怎么會(huì)這么大，比普通的鵝肝大很多倍。那么，鵝肝為什么那么大？鵝肝多大？
在自然界，鵝和鴨這樣的候鳥，在長(zhǎng)途飛行之前會(huì)大肆進(jìn)食，儲(chǔ)備能量。古埃及人早在四五千年前就發(fā)現(xiàn)它們的肝更加美味，就想方設(shè)法讓它們長(zhǎng)肝。于是，那些被圈養(yǎng)起來的鵝，生存地全部意義就僅僅是長(zhǎng)出更大的肝來搜索。?
野生的鵝在“增肥”期間一般每天吃一公斤左右的食物，而養(yǎng)殖的鵝則不得不吃得更多。雖然它們也不愿意，但人類會(huì)把一根二三十厘米長(zhǎng)的管子插到它們的食道里，拿個(gè)漏斗往里灌。在“長(zhǎng)肝”后期，它們每天會(huì)被灌進(jìn)兩三公斤的食物。尤其是在電動(dòng)泵的幫助下，灌進(jìn)這么多食物甚至只需要幾秒鐘。最終，鵝肝急劇膨脹，最大的可以達(dá)到野生鵝肝的十倍大小。
法國用的是朗德鵝，又稱西南灰鵝，原產(chǎn)于法國西南部靠比斯開灣的朗德省，是世界著名的肥肝專用品種，專家推崇的肥肝型用鵝。
但現(xiàn)在也有從中國進(jìn)口汕頭澄海區(qū)的獅頭鵝制作。獅頭鵝是家禽中最巨型的鵝種，因其頭似獅而得名。其特點(diǎn)是體形大、頭大、眼綠蹼闊、肉質(zhì)鮮嫩。潮汕著名的鹵水鵝肝同樣取材于獅頭鵝。
言歸正傳，鵝肝是通過類似填鴨的特殊喂養(yǎng)方式養(yǎng)大的。法國鵝肝之所以大是因?yàn)樗麄儾灰Z肉，只要鵝肝，因此把鵝肝盡量催大以獲取更大的經(jīng)濟(jì)利益。潮汕鹵水鵝肝則不同，除了鵝肝，剩下的鵝肉還要鹵鵝來賣，為了鵝肉完整美觀，鵝肝必須從胸腔的口子取出，所以需要控制鵝肝的大小，這才是中國鵝肝比法國鵝肝小的原因。
每天精品鵝肝填塞至少1公斤的飼料，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)至少4周，直到鵝的肝被撐大為止。這些鵝肝一般重達(dá)700克至900克。而且近些年法國的鴨肝更受歡迎，口感上面更好，一般在400-500g。
要嘗鵝肝可不便宜，但那么一點(diǎn)點(diǎn)也夠你享用一陣子了。另外，我們也不必?fù)?dān)心鵝肝對(duì)心血管健康有什么影響。據(jù)制作鵝肝的人說，鵝肝里含量較高的是不飽和脂肪(也就是好的脂肪)，據(jù)說對(duì)心臟也有好處。當(dāng)然，一切都要適可而止。
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